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Dessert

Crêpes Frangipane

Temps de préparation pour 20 portions
1 heure
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score C est attribué à cette recette de Crêpes Frangipane. Les points positifs incluent la présence de protéines issues des œufs et du lait. Cependant, la teneur en sucres et en matières grasses, notamment saturées, due à la crème pâtissière, à la crème d'amande et à l'ajout de beurre et de sucre dans la pâte à crêpes, ainsi que le Rhum Negrita qui ne contribue pas positivement, impactent négativement le score. La quantité de fruits et légumes est nulle, ce qui est un désavantage majeur.
Recette Dessert : Crêpes Frangipane

À propos de cette recette

Une gourmandise incontournable, les crêpes fines et légèrement dorées renferment une généreuse garniture de crème frangipane onctueuse, subtilement parfumée au Rhum Negrita. Ce dessert classique revisité offre un équilibre parfait entre la douceur de la crème et la légèreté de la crêpe pour un pur moment de plaisir.

  • 1. Préparation de la Crème Pâtissière

    • Dans un cul-de-poule, fouettez le Lait Demi-Écrémé avec une partie du Sucre Cristal.
    • Dans un autre récipient, mélangez la Farine T55 avec la poudre d'Amande Blanche et le reste du Sucre Cristal, puis incorporez le Oeuf Frais Moyen.
    • Versez progressivement le mélange laitier chaud sur le mélange sec tout en fouettant vivement.
    • Reversez l'ensemble dans la casserole et faites cuire à feu moyen en remuant constamment jusqu'à épaississement.
    • Retirez du feu, incorporez le Beurre Doux en plaquette coupé en dés, puis une touche de Rhum Negrita.
    • Versez la crème pâtissière dans un plat, filmez au contact et laissez refroidir complètement.

  • 2. Préparation de la Crème d'Amande

    • Dans un cul-de-poule, mélangez la poudre d'Amande Blanche avec le Sucre Glace.
    • Ajoutez le Beurre Doux ramolli et le reste du Oeuf Frais Moyen.
    • Incorporez une touche de Rhum Negrita et une pincée de Sel Fin.
    • Mélangez jusqu'à obtenir une crème homogène.

  • 3. Confection de la Frangipane

    • Incorporez la crème d'amande à la crème pâtissière refroidie.
    • Mélangez délicatement jusqu'à obtenir une crème frangipane onctueuse et homogène.

  • 4. Préparation des Crêpes

    • Dans un grand saladier, mélangez la Farine T55 avec le Sel Fin et le reste du Sucre Cristal.
    • Creusez un puits, cassez-y le Oeuf Frais Moyen et commencez à mélanger en incorporant la farine des bords.
    • Versez progressivement le Lait Demi-Écrémé tout en fouettant pour obtenir une pâte lisse et sans grumeaux.
    • Ajoutez une touche de Rhum Negrita.
    • Laissez reposer la pâte à crêpes au moins 30 minutes.

  • 5. Cuisson des Crêpes

    • Faites chauffer une poêle à crêpes légèrement huilée.
    • Versez une louche de pâte à crêpes dans la poêle chaude et étalez-la uniformément.
    • Laissez cuire la crêpe jusqu'à ce que les bords se décollent et que le dessous soit doré.
    • Retournez la crêpe et laissez cuire l'autre côté quelques instants.
    • Procédez de la même manière pour le reste de la pâte.

  • 6. Garnissage et Finition

    • Étalez une généreuse couche de crème frangipane sur une face de chaque crêpe.
    • Pliez les crêpes en deux, puis en quatre pour former un triangle.
    • Optionnel : saupoudrez de Sucre Glace avant de servir.

Astuces de pro

Pour une pâte à crêpes plus aérée, laissez-la reposer au réfrigérateur pendant au moins une heure.

Utilisez une poêle bien chaude et légèrement graissée pour éviter que les crêpes n'attachent.

N'hésitez pas à ajuster la quantité de Rhum Negrita selon votre goût.

Si la crème pâtissière fait des grumeaux, passez-la au mixeur plongeant pour la lisser.

Pour une frangipane encore plus gourmande, ajoutez une cuillère à soupe de beurre fondu à la préparation de la crème d'amande.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Rhum Negrita 1L 1.9 ml 0.0 Litre
Lait Demi-Ecrémé 62.5 ml 1.3 Litre
Beurre Doux en Plaquette Beurre Doux en Plaquette 18.8 g 0.4 Kg
Farine T55 Farine T55 31.3 g 0.6 Kg
Oeuf Frais Moyen Oeuf Frais Moyen 1 8 Pièce
Amande Blanche en Poudre Amande Blanche en Poudre 12.5 g 0.3 Kg
Sucre Glace Sucre Glace 12.5 g 0.3 Kg
Sucre Cristal Sucre Cristal 1.9 g 0.0 Kg
Sel Fin Sel Fin 0.4 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1500
Kilocalories (énergie) 360
Matières grasses 18
Dont acides gras saturés 8
Glucides 40
Sucres 25
Protéines 10
Sel 0.3

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