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Dessert

Croquant aux Amandes d'Alsace

Temps de préparation pour 20 portions
00:30:00
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score D est attribué à ce dessert. Les points négatifs proviennent de la teneur élevée en sucres ajoutés (issue du sucre cristal utilisé pour le sirop), qui représente une part significative de l'apport énergétique. La présence d'amandes apporte des points positifs grâce à leur apport en acides gras insaturés, mais l'équilibre global penche vers une consommation modérée en raison du sucre. L'absence de sel et la quantité modérée de matières grasses et de protéines contribuent peu à l'amélioration du score. La quantité de fruits et légumes est nulle, ce qui n'apporte aucun point positif.
Recette Dessert : Croquant aux Amandes d'Alsace

À propos de cette recette

Ces croquants, typiques de la tradition alsacienne, sont une délicate alliance entre le croquant des amandes effilées et la douceur d'un sirop parfumé au citron. Faciles à réaliser, ils sont parfaits pour accompagner un café ou pour apporter une touche sucrée et réconfortante à la fin d'un repas.

  • 1. Préparation du sirop

    • Dans une casserole, verser l'eau.
    • Ajouter le sucre cristal.
    • Porter à ébullition à feu moyen, en remuant constamment jusqu'à dissolution complète du sucre.

  • 2. Infusion des amandes

    • Retirer la casserole du feu.
    • Incorporer l'amande effilée.
    • Laisser infuser pendant un temps défini pour que les amandes s'imprègnent du sirop.

  • 3. Ajout du jus de citron

    • Ajouter le jus de citron au mélange amandes et sirop.
    • Mélanger délicatement.

  • 4. Refroidissement et mise en forme

    • Laisser refroidir le mélange à température ambiante.
    • Une fois tiède, former des petits tas sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
    • Utiliser deux cuillères pour faciliter la formation des tas.

  • 5. Cuisson

    • Enfourner dans un four préchauffé.
    • Laisser cuire jusqu'à obtenir une belle coloration dorée et un aspect croquant.

  • 6. Refroidissement final

    • Retirer les croquants du four.
    • Laisser complètement refroidir sur la plaque avant de manipuler pour éviter de les casser.

Astuces de pro

Pour éviter que le sucre n'attache au fond de la casserole, n'hésitez pas à remuer doucement et continuellement pendant l'ébullition.

L'infusion des amandes est cruciale : assurez-vous que le sirop est encore chaud mais pas bouillant pour ne pas cuire les amandes et qu'elles restent croquantes.

Pour des croquants de taille uniforme, utilisez une cuillère à café pour former chaque tas.

Surveillez attentivement la cuisson : le temps peut varier selon votre four. Ils doivent être dorés, pas brûlés.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Eau Eau 11.7 ml 0.2 Litre
Sucre Cristal Sucre Cristal 25.0 g 0.5 Kg
Amande Éffilée Amande Éffilée 12.5 g 0.3 Kg
Jus de Citron Jus de Citron 5.0 ml 0.1 Litre

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 479
Kilocalories (énergie) 115
Matières grasses 3
Dont acides gras saturés 0
Glucides 20
Sucres 20
Protéines 2
Sel 0

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