Ces croquants, typiques de la tradition alsacienne, sont une délicate alliance entre le croquant des amandes effilées et la douceur d'un sirop parfumé au citron. Faciles à réaliser, ils sont parfaits pour accompagner un café ou pour apporter une touche sucrée et réconfortante à la fin d'un repas.
Dessert
Croquant aux Amandes d'Alsace
Temps de préparation pour 20 portions
00:30:00
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation du sirop
- Dans une casserole, verser l'eau.
- Ajouter le sucre cristal.
- Porter à ébullition à feu moyen, en remuant constamment jusqu'à dissolution complète du sucre.
-
2. Infusion des amandes
- Retirer la casserole du feu.
- Incorporer l'amande effilée.
- Laisser infuser pendant un temps défini pour que les amandes s'imprègnent du sirop.
-
3. Ajout du jus de citron
- Ajouter le jus de citron au mélange amandes et sirop.
- Mélanger délicatement.
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4. Refroidissement et mise en forme
- Laisser refroidir le mélange à température ambiante.
- Une fois tiède, former des petits tas sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
- Utiliser deux cuillères pour faciliter la formation des tas.
-
5. Cuisson
- Enfourner dans un four préchauffé.
- Laisser cuire jusqu'à obtenir une belle coloration dorée et un aspect croquant.
-
6. Refroidissement final
- Retirer les croquants du four.
- Laisser complètement refroidir sur la plaque avant de manipuler pour éviter de les casser.
Astuces de pro
Pour éviter que le sucre n'attache au fond de la casserole, n'hésitez pas à remuer doucement et continuellement pendant l'ébullition.
L'infusion des amandes est cruciale : assurez-vous que le sirop est encore chaud mais pas bouillant pour ne pas cuire les amandes et qu'elles restent croquantes.
Pour des croquants de taille uniforme, utilisez une cuillère à café pour former chaque tas.
Surveillez attentivement la cuisson : le temps peut varier selon votre four. Ils doivent être dorés, pas brûlés.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Eau | 11.7 ml | 0.2 Litre | |
| Sucre Cristal | 25.0 g | 0.5 Kg | |
| Amande Éffilée | 12.5 g | 0.3 Kg | |
| Jus de Citron | 5.0 ml | 0.1 Litre |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 479 |
| Kilocalories (énergie) | 115 |
| Matières grasses | 3 |
| Dont acides gras saturés | 0 |
| Glucides | 20 |
| Sucres | 20 |
| Protéines | 2 |
| Sel | 0 |
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