À propos de cette recette
Un dessert subtil et rafraîchissant où la légère acidité de la rhubarbe confite rencontre l'exotisme épicé du poivre long, le tout délicatement infusé à l'hibiscus. Une harmonie de saveurs qui éveillera vos papilles.
Dessert
Rhubarbe, Poivre Long et Infusion d’Hibiscus
Temps de préparation pour 20 portions
30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Infusion d'Hibiscus et Poivre Long
- Dans une casserole, porter à ébullition l'eau.
- Ajouter les fleurs d'hibiscus séchées, le poivre noir moulu et le sel fin.
- Laisser infuser à couvert pendant 10 minutes, puis filtrer finement et réserver.
-
2. Cuisson de la Rhubarbe
- Peler et couper la rhubarbe en tronçons.
- Dans une seconde casserole, mélanger les tronçons de rhubarbe avec le sirop d'agave et le zeste de citron surgelée.
- Cuire à feu doux pendant 5 minutes, jusqu'à ce que la rhubarbe soit légèrement attendrie mais conserve sa tenue. Ajouter le sucre cristal en fin de cuisson pour aider à la caramélisation légère.
-
3. Montage du Dessert
- Disposer délicatement les tronçons de rhubarbe cuits au fond d'une assiette creuse.
- Verser l'infusion d'hibiscus et poivre long autour de la rhubarbe.
Astuces de pro
Pour éviter que la rhubarbe ne se défasse complètement à la cuisson, ne pas la cuire trop longtemps et choisir des tiges encore fermes.
L'infusion d'hibiscus peut être préparée à l'avance et réchauffée juste avant de servir.
Pour un contraste visuel, vous pouvez ajouter quelques zestes de citron frais finement ciselés avant de servir.
Ajustez la quantité de poivre long selon votre préférence pour une touche plus ou moins épicée.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Eau |
|
10.0 ml | 0.2 Litre |
| Rhubarbe |
|
60.0 g | 1.2 Kg |
| Sirop d'Agave | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Zeste de Citron Surgelée | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Sucre Cristal |
|
0.5 g | 0.0 Kg |
| Fleur Hibiscus |
|
1 | 1 Pièce |
| Poivre Noir Moulu |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
| Sel Fin |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 190 |
| Kilocalories (énergie) | 45 |
| Matières grasses | 0 |
| Dont acides gras saturés | 0 |
| Glucides | 11 |
| Sucres | 10 |
| Protéines | 1 |
| Sel | 0 |
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