En cuisine. / Dessert / Croquant Meringué Citron Jaune et Anis
Retour

Dessert

Croquant Meringué Citron Jaune et Anis

Temps de préparation pour 20 portions
00:20:00
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score de cette recette est de B. Les points positifs proviennent de l'absence de matières grasses et d'une teneur faible en protéines et sel. Les points négatifs sont liés à une teneur élevée en sucres (principalement due au sucre de la meringue) et une teneur modérée en énergie. La présence de citron apporte une légère touche de vitamine C mais insuffisante pour impacter significativement le score. La faible quantité d'anis n'apporte pas de bénéfices nutritionnels notables pour le calcul.
Recette Dessert : Croquant Meringué Citron Jaune et Anis

À propos de cette recette

De délicats croquants meringués, aériens et légers, aux notes subtiles de citron jaune relevées par la fraîcheur anisée de l'anis blossom. Une gourmandise simple qui fait fondre en bouche, parfaite pour clore un repas avec légèreté et raffinement.

  • 1. Préparation de la meringue

    • Dans un cul-de-poule, monter les Blancs d'Oeuf Liquide en neige ferme avec une pincée de Sel Fin.
    • Incorporer progressivement le Sucre Semoule tout en continuant de fouetter, jusqu'à obtenir une meringue lisse et brillante.

  • 2. Incorporation des arômes

    • Ajouter délicatement à la meringue le Zeste de Citron Surgelée, les graines d'Anis Blossom finement moulues, le Jus de Citron, la Maizena et le Sucre Glace tamisé.
    • Mélanger à l'aide d'une maryse, en incorporant les éléments sans faire retomber la préparation.

  • 3. Confection des croquants

    • Prélever des petites quantités de préparation à l'aide de deux cuillères.
    • Former des quenelles ou des petites boules irrégulières et les déposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.

  • 4. Cuisson

    • Enfourner dans un four préchauffé à basse température.
    • Laisser sécher les meringues jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes à l'extérieur et légèrement moelleuses à l'intérieur.

  • 5. Refroidissement et dressage

    • Laisser refroidir complètement les croquants meringués sur une grille.
    • Dresser sur une assiette de service.

Astuces de pro

Pour une meringue plus stable, assurez-vous que le cul-de-poule et le fouet soient parfaitement dégraissés.

Si les blancs d'oeufs ne montent pas, quelques gouttes de jus de citron peuvent aider.

La cuisson à basse température permet de sécher la meringue sans la colorer excessivement.

Pour un croquant parfait, laissez refroidir les meringues dans le four éteint avec la porte légèrement entrouverte.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Blanc d'Oeuf Liquide 30.0 ml 0.6 Litre
Sucre Semoule Sucre Semoule 30.0 g 0.6 Kg
Anis Blossom Anis Blossom 1.0 g 0.0 Kg
Jus de Citron Jus de Citron 10.0 ml 0.2 Litre
Maizena 1.0 g 0.0 Kg
Sucre Glace Sucre Glace 1.0 g 0.0 Kg
Zeste de Citron Surgelée 1.0 g 0.0 Kg
Sel Fin Sel Fin 1.0 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 450
Kilocalories (énergie) 107
Matières grasses 0
Dont acides gras saturés 0
Glucides 26
Sucres 26
Protéines 1
Sel 0

Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?


■ Vos ingrédients changent
→ vous devez indiquer les allergènes.

■ Avec MENU Premium
→ identifiez vos allergènes instantanément.


Essayez gratuitement pendant 15 jours,
sans engagement.

Passer à MENU Premium

Gestion des cookies

Nous utilisons des cookies pour vous proposer la meilleure des expériences. Politique de confidentialité

Tout rejeter Sauvegarder Tout accepter