De délicats croquants meringués, aériens et légers, aux notes subtiles de citron jaune relevées par la fraîcheur anisée de l'anis blossom. Une gourmandise simple qui fait fondre en bouche, parfaite pour clore un repas avec légèreté et raffinement.
Dessert
Croquant Meringué Citron Jaune et Anis
Temps de préparation pour 20 portions
00:20:00
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la meringue
- Dans un cul-de-poule, monter les Blancs d'Oeuf Liquide en neige ferme avec une pincée de Sel Fin.
- Incorporer progressivement le Sucre Semoule tout en continuant de fouetter, jusqu'à obtenir une meringue lisse et brillante.
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2. Incorporation des arômes
- Ajouter délicatement à la meringue le Zeste de Citron Surgelée, les graines d'Anis Blossom finement moulues, le Jus de Citron, la Maizena et le Sucre Glace tamisé.
- Mélanger à l'aide d'une maryse, en incorporant les éléments sans faire retomber la préparation.
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3. Confection des croquants
- Prélever des petites quantités de préparation à l'aide de deux cuillères.
- Former des quenelles ou des petites boules irrégulières et les déposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
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4. Cuisson
- Enfourner dans un four préchauffé à basse température.
- Laisser sécher les meringues jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes à l'extérieur et légèrement moelleuses à l'intérieur.
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5. Refroidissement et dressage
- Laisser refroidir complètement les croquants meringués sur une grille.
- Dresser sur une assiette de service.
Astuces de pro
Pour une meringue plus stable, assurez-vous que le cul-de-poule et le fouet soient parfaitement dégraissés.
Si les blancs d'oeufs ne montent pas, quelques gouttes de jus de citron peuvent aider.
La cuisson à basse température permet de sécher la meringue sans la colorer excessivement.
Pour un croquant parfait, laissez refroidir les meringues dans le four éteint avec la porte légèrement entrouverte.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Blanc d'Oeuf Liquide | 30.0 ml | 0.6 Litre | |
| Sucre Semoule | 30.0 g | 0.6 Kg | |
| Anis Blossom | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Jus de Citron | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Maizena | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Sucre Glace | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Zeste de Citron Surgelée | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 1.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 450 |
| Kilocalories (énergie) | 107 |
| Matières grasses | 0 |
| Dont acides gras saturés | 0 |
| Glucides | 26 |
| Sucres | 26 |
| Protéines | 1 |
| Sel | 0 |
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