Une mousse légère et aérienne où la fraîcheur acidulée du yaourt bulgare rencontre la douceur réconfortante du miel, subtilement relevée par la fraîcheur aromatique du thym. Un dessert délicat, parfait pour conclure un repas sur une note raffinée.
Pour une meilleure diffusion des arômes du thym, vous pouvez légèrement écraser les brins avant de les infuser.
Assurez-vous que le mélange de yaourt et miel n'est pas trop chaud lorsque vous ajoutez la gélatine pour éviter qu'elle ne perde son pouvoir gélifiant.
L'ajout d'une petite quantité d'eau à la gélatine ramollie permet de mieux la dissoudre et d'éviter les grumeaux.
Pour une mousse plus aérienne, incorporez les blancs en neige en trois fois, avec des mouvements de bas en haut, en partant du bord du récipient vers le centre.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Blanc d'Oeuf Liquide | 30.0 ml | 0.6 Litre | |
| Crème Liquide 30% | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Eau |
|
10.0 ml | 0.2 Litre |
| Glace au Yaourt Bulgare | 50.0 ml | 1.0 Litre | |
| Miel Toutes Fleurs |
|
10.0 g | 0.2 Kg |
| Thym Entier |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
| Gélatine Or | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Sucre Glace |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 470 |
| Kilocalories (énergie) | 112 |
| Matières grasses | 4 |
| Dont acides gras saturés | 3 |
| Glucides | 16 |
| Sucres | 16 |
| Protéines | 3 |
| Sel | 0 |
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