Une mousse légère et aérienne où la fraîcheur acidulée du yaourt bulgare rencontre la douceur réconfortante du miel, subtilement relevée par la fraîcheur aromatique du thym. Un dessert délicat, parfait pour conclure un repas sur une note raffinée.
Dessert
Mousse Yaourt Bulgare Miel Thym
Temps de préparation pour 20 portions
00:20:00
Nutri-score
A
B
C
D
E
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1. Préparation de la base
- Dans une petite casserole, faire chauffer la Glace au Yaourt Bulgare avec le Miel Toutes Fleurs et le Thym Entier.
- Porter à légère ébullition puis retirer du feu.
- Laisser infuser le thym pendant quelques minutes, puis retirer le thym.
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2. Hydratation de la gélatine
- Faire ramollir la Gélatine Or dans un petit bol d'eau froide pendant environ 5 minutes.
- Essorer délicatement la gélatine et l'ajouter au mélange tiède de yaourt et miel, en fouettant jusqu'à dissolution complète.
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3. Montage de la mousse
- Dans un récipient froid, monter le Blanc d'Oeuf Liquide en neige avec une pincée de Sucre Glace.
- Dans un autre récipient, fouetter la Crème Liquide pour obtenir une consistance de crème chantilly légère.
- Incorporer délicatement la crème fouettée au mélange yaourt-miel-gélatine.
- Ajouter ensuite le blanc en neige monté en plusieurs fois, en soulevant délicatement la masse pour ne pas casser les blancs.
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4. Mise en forme et réfrigération
- Verser la mousse dans des verrines ou des coupelles individuelles.
- Réserver au réfrigérateur pendant au moins 2 heures pour que la mousse prenne bien.
Astuces de pro
Pour une meilleure diffusion des arômes du thym, vous pouvez légèrement écraser les brins avant de les infuser.
Assurez-vous que le mélange de yaourt et miel n'est pas trop chaud lorsque vous ajoutez la gélatine pour éviter qu'elle ne perde son pouvoir gélifiant.
L'ajout d'une petite quantité d'eau à la gélatine ramollie permet de mieux la dissoudre et d'éviter les grumeaux.
Pour une mousse plus aérienne, incorporez les blancs en neige en trois fois, avec des mouvements de bas en haut, en partant du bord du récipient vers le centre.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Blanc d'Oeuf Liquide | 30.0 ml | 0.6 Litre | |
| Crème Liquide 30% | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Eau | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Glace au Yaourt Bulgare | 50.0 ml | 1.0 Litre | |
| Miel Toutes Fleurs | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Thym Entier | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Gélatine Or | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Sucre Glace | 1.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 470 |
| Kilocalories (énergie) | 112 |
| Matières grasses | 4 |
| Dont acides gras saturés | 3 |
| Glucides | 16 |
| Sucres | 16 |
| Protéines | 3 |
| Sel | 0 |
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