Une délicate et aérienne meringue, subtilement parfumée au citron vert et à la fraîcheur du basilic. Sa texture croquante à l'extérieur et fondante à l'intérieur en fait un dessert léger et plein de saveurs, idéal pour conclure un repas avec une touche d'originalité.
Dessert
Croquant Meringué Citron Vert et Basilic
Temps de préparation pour 20 portions
30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Montage des blancs en neige
- Dans un cul-de-poule propre et dégraissé, verser le Blanc d'Oeuf Liquide.
- Ajouter une pincée de Sel Fin.
- Monter les blancs en neige ferme à l'aide d'un fouet électrique ou d'un robot pâtissier.
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2. Incorporation du sucre et des arômes
- Ajouter progressivement le Sucre Semoule aux blancs montés, tout en continuant de fouetter jusqu'à obtention d'une meringue brillante et lisse.
- Incorporer délicatement le Zeste de Citron Vert et le Jus de Citron Vert.
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3. Préparation de la garniture et du croquant
- Dans un petit bol, mélanger la Maizena et le Sucre Glace.
- Hacher finement le Basilic en Botte.
- Incorporer le mélange Maizena/Sucre Glace et le basilic haché à la préparation meringue, en mélangeant délicatement à la maryse pour ne pas faire retomber les blancs.
-
4. Dressage et cuisson
- Sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, dresser des tas irréguliers de préparation à l'aide de deux cuillères ou d'une poche à douille.
- Enfourner dans un four préchauffé à basse température pour un séchage lent et prolongé.
-
5. Refroidissement
- Laisser refroidir complètement les meringues sur la plaque avant de les manipuler délicatement.
Astuces de pro
S'assurer que le cul-de-poule et les fouets sont parfaitement dégraissés pour une montée en neige optimale.
Ne pas hésiter à tamiser le Sucre Glace et la Maizena pour éviter les grumeaux.
Surveiller attentivement la cuisson des meringues pour éviter qu'elles ne brunissent trop.
Laisser les meringues refroidir complètement dans le four éteint, porte entrouverte, pour un séchage parfait.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Blanc d'Oeuf Liquide | 30.0 ml | 0.6 Litre | |
| Sucre Semoule | 30.0 g | 0.6 Kg | |
| Basilic en Botte | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Jus de Citron Vert | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Maizena | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Sucre Glace | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Zeste de Citron Vert | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 1.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 300 |
| Kilocalories (énergie) | 70 |
| Matières grasses | 0 |
| Dont acides gras saturés | 0 |
| Glucides | 18 |
| Sucres | 17 |
| Protéines | 1 |
| Sel | 0 |
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