En cuisine. / Dessert / Croquant Meringué Citron Vert et Basilic
Retour

Dessert

Croquant Meringué Citron Vert et Basilic

Temps de préparation pour 20 portions
30 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score de cette recette est 'C'. Les points négatifs proviennent de la teneur en sucres, qui est élevée du fait de l'utilisation de Sucre Semoule et Sucre Glace pour la meringue. Les points positifs sont l'absence quasi totale de matières grasses et la présence de protéines issues du blanc d'œuf, ainsi que la légère contribution des vitamines et minéraux apportés par le citron vert et le basilic, bien que leur impact soit limité par les faibles quantités utilisées dans la recette finale.
Recette Dessert : Croquant Meringué Citron Vert et Basilic

À propos de cette recette

Une délicate et aérienne meringue, subtilement parfumée au citron vert et à la fraîcheur du basilic. Sa texture croquante à l'extérieur et fondante à l'intérieur en fait un dessert léger et plein de saveurs, idéal pour conclure un repas avec une touche d'originalité.

  • 1. Montage des blancs en neige

    • Dans un cul-de-poule propre et dégraissé, verser le Blanc d'Oeuf Liquide.
    • Ajouter une pincée de Sel Fin.
    • Monter les blancs en neige ferme à l'aide d'un fouet électrique ou d'un robot pâtissier.

  • 2. Incorporation du sucre et des arômes

    • Ajouter progressivement le Sucre Semoule aux blancs montés, tout en continuant de fouetter jusqu'à obtention d'une meringue brillante et lisse.
    • Incorporer délicatement le Zeste de Citron Vert et le Jus de Citron Vert.

  • 3. Préparation de la garniture et du croquant

    • Dans un petit bol, mélanger la Maizena et le Sucre Glace.
    • Hacher finement le Basilic en Botte.
    • Incorporer le mélange Maizena/Sucre Glace et le basilic haché à la préparation meringue, en mélangeant délicatement à la maryse pour ne pas faire retomber les blancs.

  • 4. Dressage et cuisson

    • Sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, dresser des tas irréguliers de préparation à l'aide de deux cuillères ou d'une poche à douille.
    • Enfourner dans un four préchauffé à basse température pour un séchage lent et prolongé.

  • 5. Refroidissement

    • Laisser refroidir complètement les meringues sur la plaque avant de les manipuler délicatement.

Astuces de pro

S'assurer que le cul-de-poule et les fouets sont parfaitement dégraissés pour une montée en neige optimale.

Ne pas hésiter à tamiser le Sucre Glace et la Maizena pour éviter les grumeaux.

Surveiller attentivement la cuisson des meringues pour éviter qu'elles ne brunissent trop.

Laisser les meringues refroidir complètement dans le four éteint, porte entrouverte, pour un séchage parfait.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Blanc d'Oeuf Liquide 30.0 ml 0.6 Litre
Sucre Semoule Sucre Semoule 30.0 g 0.6 Kg
Basilic en Botte Basilic en Botte 1.0 g 0.0 Kg
Jus de Citron Vert Jus de Citron Vert 10.0 ml 0.2 Litre
Maizena 1.0 g 0.0 Kg
Sucre Glace Sucre Glace 1.0 g 0.0 Kg
Zeste de Citron Vert Zeste de Citron Vert 1.0 g 0.0 Kg
Sel Fin Sel Fin 1.0 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 300
Kilocalories (énergie) 70
Matières grasses 0
Dont acides gras saturés 0
Glucides 18
Sucres 17
Protéines 1
Sel 0

Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?


■ Vos ingrédients changent
→ vous devez indiquer les allergènes.

■ Avec MENU Premium
→ identifiez vos allergènes instantanément.


Essayez gratuitement pendant 15 jours,
sans engagement.

Passer à MENU Premium

Gestion des cookies

Nous utilisons des cookies pour vous proposer la meilleure des expériences. Politique de confidentialité

Tout rejeter Sauvegarder Tout accepter