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Dessert

Croquant Meringué Orange Sanguine et Badiane

Temps de préparation pour 20 portions
45 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-Score de ce dessert est A. Les points positifs sont la très faible teneur en matières grasses et en acides gras saturés, ainsi qu'une quantité modérée de protéines. Les points négatifs sont principalement la teneur élevée en sucres, qui est le facteur déterminant pour l'obtention d'un score optimal. L'absence de sel contribue également positivement au score. La prise en compte des ingrédients tels que le blanc d'oeuf liquide, le jus d'orange sanguine, le sucre semoule, la maizena, le sucre glace et le sel fin, ainsi que la badiane comme arôme, a permis de déterminer ces valeurs.
Recette Dessert : Croquant Meringué Orange Sanguine et Badiane

À propos de cette recette

Ce dessert léger et aérien est une invitation à la gourmandise subtile. Des meringues croustillantes, aériennes comme des nuages, sont délicatement parfumées par une infusion d'orange sanguine et de badiane étoilée. La fraîcheur acidulée de l'agrume se marie harmonieusement aux notes anisées de la badiane, créant une expérience gustative raffinée. Saupoudré d'une fine couche de sucre glace, ce dessert est la promesse d'un moment de pur plaisir.

  • 1. Préparation des meringues

    • Dans un cul-de-poule, monter les Blancs d'Oeuf Liquide en neige avec une pincée de Sel Fin.
    • Ajouter progressivement le Sucre Semoule tout en continuant de fouetter jusqu'à obtenir une meringue brillante et ferme.
    • Incorporer délicatement la Maizena tamisée à la meringue à l'aide d'une maryse.
    • À l'aide d'une poche à douille munie d'une douille unie, dresser des petits tas de meringue sur une plaque recouverte de papier cuisson.
    • Enfourner dans un four préchauffé à basse température et laisser sécher jusqu'à obtention d'une meringue croustillante.

  • 2. Infusion de la Badiane et de l'Orange Sanguine

    • Dans une petite casserole, chauffer doucement le Jus d'Orange Sanguine avec la Badiane Etoilée.
    • Laisser infuser à feu doux pendant quelques minutes sans faire bouillir.
    • Filtrer l'infusion et la laisser refroidir.

  • 3. Dressage final

    • Disposer harmonieusement les meringues séchées sur une assiette.
    • Napper délicatement chaque meringue avec l'infusion refroidie d'orange sanguine et de badiane.
    • Parsemer de Sucre Glace tamisé.

Astuces de pro

Pour des meringues parfaitement sèches et croustillantes, assurez-vous que votre cul-de-poule et vos fouets soient impeccablement propres et dégraissés.

L'ajout de la Maizena permet de stabiliser la meringue et d'éviter qu'elle ne devienne trop collante.

Utilisez des ingrédients à température ambiante pour monter les blancs en neige plus facilement.

Une fois les meringues cuites, laissez-les refroidir complètement dans le four éteint avec la porte entrouverte pour un séchage optimal.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Blanc d'Oeuf Liquide 30.0 ml 0.6 Litre
Jus d'Orange Sanguine Jus d'Orange Sanguine 10.0 ml 0.2 Litre
Sucre Semoule Sucre Semoule 30.0 g 0.6 Kg
Orange Sanguine Orange Sanguine 1.0 g 0.0 Kg
Badiane Etoilée Badiane Etoilée 1.0 g 0.0 Kg
Maizena 1.0 g 0.0 Kg
Sucre Glace Sucre Glace 1.0 g 0.0 Kg
Sel Fin Sel Fin 1.0 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 450
Kilocalories (énergie) 105
Matières grasses 0
Dont acides gras saturés 0
Glucides 25
Sucres 24
Protéines 2
Sel 0

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