Ce dessert léger et aérien est une invitation à la gourmandise subtile. Des meringues croustillantes, aériennes comme des nuages, sont délicatement parfumées par une infusion d'orange sanguine et de badiane étoilée. La fraîcheur acidulée de l'agrume se marie harmonieusement aux notes anisées de la badiane, créant une expérience gustative raffinée. Saupoudré d'une fine couche de sucre glace, ce dessert est la promesse d'un moment de pur plaisir.
Dessert
Croquant Meringué Orange Sanguine et Badiane
Temps de préparation pour 20 portions
45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des meringues
- Dans un cul-de-poule, monter les Blancs d'Oeuf Liquide en neige avec une pincée de Sel Fin.
- Ajouter progressivement le Sucre Semoule tout en continuant de fouetter jusqu'à obtenir une meringue brillante et ferme.
- Incorporer délicatement la Maizena tamisée à la meringue à l'aide d'une maryse.
- À l'aide d'une poche à douille munie d'une douille unie, dresser des petits tas de meringue sur une plaque recouverte de papier cuisson.
- Enfourner dans un four préchauffé à basse température et laisser sécher jusqu'à obtention d'une meringue croustillante.
-
2. Infusion de la Badiane et de l'Orange Sanguine
- Dans une petite casserole, chauffer doucement le Jus d'Orange Sanguine avec la Badiane Etoilée.
- Laisser infuser à feu doux pendant quelques minutes sans faire bouillir.
- Filtrer l'infusion et la laisser refroidir.
-
3. Dressage final
- Disposer harmonieusement les meringues séchées sur une assiette.
- Napper délicatement chaque meringue avec l'infusion refroidie d'orange sanguine et de badiane.
- Parsemer de Sucre Glace tamisé.
Astuces de pro
Pour des meringues parfaitement sèches et croustillantes, assurez-vous que votre cul-de-poule et vos fouets soient impeccablement propres et dégraissés.
L'ajout de la Maizena permet de stabiliser la meringue et d'éviter qu'elle ne devienne trop collante.
Utilisez des ingrédients à température ambiante pour monter les blancs en neige plus facilement.
Une fois les meringues cuites, laissez-les refroidir complètement dans le four éteint avec la porte entrouverte pour un séchage optimal.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Blanc d'Oeuf Liquide | 30.0 ml | 0.6 Litre | |
| Jus d'Orange Sanguine | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Sucre Semoule | 30.0 g | 0.6 Kg | |
| Orange Sanguine | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Badiane Etoilée | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Maizena | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Sucre Glace | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 1.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 450 |
| Kilocalories (énergie) | 105 |
| Matières grasses | 0 |
| Dont acides gras saturés | 0 |
| Glucides | 25 |
| Sucres | 24 |
| Protéines | 2 |
| Sel | 0 |
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