Ces fines et délicates tuiles cigarettes, à la couleur intense du cacao, offrent une expérience gustative surprenante grâce à la touche subtile de piment d'Espelette. Croustillantes à souhait, elles fondent en bouche, libérant des arômes riches de chocolat relevés par une légère chaleur. Idéales pour accompagner un dessert ou pour une pause gourmande raffinée.
Dessert
Tuile Cigarette Chocolat Piment Doux
Temps de préparation pour 20 portions
environ 45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la pâte à tuile
- Dans un cul-de-poule, verser le blanc d'œuf liquide.
- Ajouter le beurre doux en plaquette préalablement fondu.
- Incorporate le sucre glace tamisé.
- Tamiser la farine T45 et le cacao en poudre au-dessus du mélange.
- Incorporer le sucre semoule.
- Ajouter le piment d'Espelette en poudre AOP et le sel fin.
- Mélanger délicatement tous les ingrédients jusqu'à obtention d'une pâte homogène, lisse et sans grumeaux. Le mélange doit être souple.
-
2. Confection des cigarettes
- À l'aide d'une poche munie d'une douille lisse, former des bâtonnets fins sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Veiller à espacer suffisamment les bâtonnets.
- Enfourner dans un four préchauffé à une température appropriée.
- Surveiller attentivement la cuisson des cigarettes. Elles doivent prendre une coloration dorée uniforme.
-
3. Façonnage des cigarettes
- Dès la sortie du four, pendant que les cigarettes sont encore chaudes et souples, les rouler immédiatement autour d'un cylindre fin (comme un manche de cuillère en bois ou un stylet de pâtissier) pour leur donner leur forme caractéristique.
-
4. Refroidissement et dressage
- Laisser refroidir complètement les cigarettes sur le cylindre ou sur une grille.
- Une fois refroidies, les disposer harmonieusement sur le plat de service.
Astuces de pro
Pour obtenir une pâte à tuile bien lisse, il est conseillé de tamiser ensemble la farine, le cacao et le sucre glace.
Surveiller la cuisson des tuiles avec attention, elles peuvent passer de blond à brûlé très rapidement.
Pour faciliter le roulage des cigarettes, il est préférable de travailler rapidement dès la sortie du four. Si elles refroidissent trop, il est possible de les réchauffer très brièvement au four.
Utiliser un cylindre de diamètre constant pour obtenir des cigarettes de taille uniforme.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Blanc d'Oeuf Liquide | 30.0 ml | 0.6 Litre | |
| Beurre Doux en Plaquette | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Sucre Glace | 20.0 g | 0.4 Kg | |
| Farine T45 | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Cacao en Poudre | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Sucre Semoule | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Piment d'Espelette en Poudre AOP | 0.5 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 0.5 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 210 |
| Kilocalories (énergie) | 50 |
| Matières grasses | 2 |
| Dont acides gras saturés | 1 |
| Glucides | 7 |
| Sucres | 5 |
| Protéines | 1 |
| Sel | 0 |
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