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Dessert

Croquant Meringué Pamplemousse Rose et Poivre Timut

Temps de préparation pour 20 portions
PT45M
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score de cette recette est calculé sur une base de 100g. Les principaux facteurs impactant ce score sont : un apport élevé en sucres (provenant principalement du Sucre Semoule et Sucre Glace) qui est un facteur négatif. La présence de protéines (issue du Blanc d'Oeuf) contribue positivement. Les matières grasses sont quasi nulles, ce qui est un point positif. Le pomelo apporte des vitamines et fibres qui, si elles étaient suffisantes en quantité par portion pour un calcul complet, auraient un impact positif. L'absence d'autres ingrédients comme les fruits à coque ou des graisses saturées permet de maintenir un score 'C'.
Recette Dessert : Croquant Meringué Pamplemousse Rose et Poivre Timut

À propos de cette recette

Un dessert aérien et croquant où la douceur réconfortante d'une meringue artisanale rencontre la vivacité acidulée du pamplemousse rose, subtilement rehaussée par les notes florales et légèrement piquantes du poivre Timut. Un équilibre délicat entre le sucré, l'acide et une touche épicée pour une expérience gustative raffinée.

  • 1. Préparation de la meringue

    • Montez le Blanc d'Oeuf Liquide en neige ferme à l'aide d'un batteur.
    • Incorporez progressivement le Sucre Semoule tout en continuant de battre jusqu'à obtenir une meringue brillante et ferme.

  • 2. Glaçage et cuisson

    • Préchauffez votre four.
    • À l'aide d'une poche à douille munie d'une douille lisse, dressez des petits tas de meringue sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
    • Saupoudrez légèrement de Sucre Glace et de Maizena mélangés.
    • Enfournez et laissez cuire à basse température jusqu'à obtenir des meringues croustillantes à l'extérieur et encore légèrement moelleuses à l'intérieur. Laissez refroidir complètement.

  • 3. Préparation du crémeux pamplemousse et poivre

    • Épluchez le Pomelo, retirez les membranes et les pépins, puis récupérez les suprêmes.
    • Mixez finement les suprêmes de Pomelo jusqu'à obtenir un coulis lisse.
    • Assaisonnez le coulis de Pomelo avec le Poivre Blanc Moulu, le Sel Fin et une pincée de Sucre Glace (ajustez selon votre goût). Mélangez délicatement.

  • 4. Dressage

    • Disposez harmonieusement quelques meringues refroidies sur votre assiette de service.
    • Nappez délicatement les meringues avec le crémeux pamplemousse et poivre.
    • Décorez avec quelques suprêmes de Pomelo frais et une pincée de Poivre Blanc Moulu.

Astuces de pro

Pour une meringue plus stable, assurez-vous que votre bol et vos fouets soient parfaitement dégraissés.

Utilisez un thermomètre de cuisson pour surveiller précisément la température du four lors de la cuisson des meringues.

Pour un crémeux pamplemousse plus intense, vous pouvez ajouter quelques zestes de pamplemousse finement râpés.

Laisser les meringues refroidir complètement dans le four éteint avec la porte entrouverte permet d'éviter qu'elles ne ramollissent.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Blanc d'Oeuf Liquide 30.0 ml 0.6 Litre
Sucre Semoule Sucre Semoule 30.0 g 0.6 Kg
Pomelo Pomelo 11.0 g 0.2 Kg
Maizena 1.0 g 0.0 Kg
Sucre Glace Sucre Glace 1.0 g 0.0 Kg
Poivre Blanc Moulu Poivre Blanc Moulu 1.0 g 0.0 Kg
Sel Fin Sel Fin 1.0 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules 680
Kilocalories 162
Matières grasses 0
Dont acides gras saturés 0
Glucides 40
Sucres 39
Protéines 2
Sel 0

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