Un dessert aérien et croquant où la douceur réconfortante d'une meringue artisanale rencontre la vivacité acidulée du pamplemousse rose, subtilement rehaussée par les notes florales et légèrement piquantes du poivre Timut. Un équilibre délicat entre le sucré, l'acide et une touche épicée pour une expérience gustative raffinée.
Dessert
Croquant Meringué Pamplemousse Rose et Poivre Timut
Temps de préparation pour 20 portions
PT45M
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la meringue
- Montez le Blanc d'Oeuf Liquide en neige ferme à l'aide d'un batteur.
- Incorporez progressivement le Sucre Semoule tout en continuant de battre jusqu'à obtenir une meringue brillante et ferme.
-
2. Glaçage et cuisson
- Préchauffez votre four.
- À l'aide d'une poche à douille munie d'une douille lisse, dressez des petits tas de meringue sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
- Saupoudrez légèrement de Sucre Glace et de Maizena mélangés.
- Enfournez et laissez cuire à basse température jusqu'à obtenir des meringues croustillantes à l'extérieur et encore légèrement moelleuses à l'intérieur. Laissez refroidir complètement.
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3. Préparation du crémeux pamplemousse et poivre
- Épluchez le Pomelo, retirez les membranes et les pépins, puis récupérez les suprêmes.
- Mixez finement les suprêmes de Pomelo jusqu'à obtenir un coulis lisse.
- Assaisonnez le coulis de Pomelo avec le Poivre Blanc Moulu, le Sel Fin et une pincée de Sucre Glace (ajustez selon votre goût). Mélangez délicatement.
-
4. Dressage
- Disposez harmonieusement quelques meringues refroidies sur votre assiette de service.
- Nappez délicatement les meringues avec le crémeux pamplemousse et poivre.
- Décorez avec quelques suprêmes de Pomelo frais et une pincée de Poivre Blanc Moulu.
Astuces de pro
Pour une meringue plus stable, assurez-vous que votre bol et vos fouets soient parfaitement dégraissés.
Utilisez un thermomètre de cuisson pour surveiller précisément la température du four lors de la cuisson des meringues.
Pour un crémeux pamplemousse plus intense, vous pouvez ajouter quelques zestes de pamplemousse finement râpés.
Laisser les meringues refroidir complètement dans le four éteint avec la porte entrouverte permet d'éviter qu'elles ne ramollissent.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Blanc d'Oeuf Liquide | 30.0 ml | 0.6 Litre | |
| Sucre Semoule | 30.0 g | 0.6 Kg | |
| Pomelo | 11.0 g | 0.2 Kg | |
| Maizena | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Sucre Glace | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Poivre Blanc Moulu | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 1.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules | 680 |
| Kilocalories | 162 |
| Matières grasses | 0 |
| Dont acides gras saturés | 0 |
| Glucides | 40 |
| Sucres | 39 |
| Protéines | 2 |
| Sel | 0 |
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