À propos de cette recette
Une création glacée vibrante qui marie l'amertume subtile du pamplemousse à la vivacité rafraîchissante du citron. Ce sorbet onctueux et acidulé est parfait pour clore un repas sur une note de légèreté et de fraîcheur.
Dessert
Glace au Pamplemousse et au Citron
Temps de préparation pour 20 portions
30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation du Sirop
- Dans une casserole, chauffer le Lait Demi-Écrémé avec le Sucre Cristal et le Sel Fin jusqu'à dissolution complète du sucre. Ne pas porter à ébullition.
- Refroidir le sirop obtenu.
-
2. Incorporation des Agrumes
- Prélever le jus du Pomelo. Filtrer si nécessaire.
- Ajouter le jus de Pomelo et le Jus de Citron au sirop refroidi.
- Mélanger délicatement.
-
3. Montage de la Base
- Dans un récipient, incorporer la Crème Fraîche Épaisse.
- Ajouter progressivement le Blanc d'Œuf Liquide en fouettant pour obtenir une émulsion homogène.
- Verser le mélange à base d'agrumes sur la préparation crémeuse et mélanger délicatement pour obtenir une base homogène.
-
4. Turbinage
- Verser la préparation dans une sorbetière préalablement refroidie.
- Turbiner la préparation selon les instructions du fabricant jusqu'à obtention d'une consistance de glace.
-
5. Congélation et Raffinage
- Transférer la glace obtenue dans un récipient hermétique.
- Placer au congélateur pendant au moins 2 heures pour qu'elle prenne une texture ferme.
Astuces de pro
Pour une glace plus onctueuse, utiliser une crème fraîche entière (plus de 30% de matière grasse).
Refroidir le sirop avant d'ajouter les jus d'agrumes permet de préserver au mieux leurs arômes frais.
Si votre sorbetière le permet, utilisez le programme "sorbet" pour un résultat optimal.
Pour une texture encore plus lisse, il est possible de passer la préparation au chinois avant le turbinage.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Lait Demi-Ecrémé | 15.0 ml | 0.3 Litre | |
| Blanc d'Oeuf Liquide | 15.0 ml | 0.3 Litre | |
| Crème Fraiche Epaisse 30% | 7.5 ml | 0.2 Litre | |
| Pomelo |
|
55.0 g | 1.1 Kg |
| Sucre Cristal |
|
50.0 g | 1.0 Kg |
| Jus de Citron |
|
15.0 ml | 0.3 Litre |
| Sel Fin |
|
0.7 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 600 |
| Kilocalories (énergie) | 145 |
| Matières grasses | 5 |
| Dont acides gras saturés | 3 |
| Glucides | 20 |
| Sucres | 18 |
| Protéines | 2 |
| Sel | 0 |
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