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Recette Dessert : Glace au Pamplemousse et au Citron

Dessert

Glace au Pamplemousse et au Citron

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Lait Demi-Ecrémé 15.00 ml 0.3 Litre
Blanc d'Oeuf Liquide 15.00 ml 0.3 Litre
Crème Fraiche Epaisse 30% 7.50 ml 0.15 Litre
Pomelo 55.00 g 1.1 Kg
Sucre Cristal 50.00 g 1 Kg
Jus de Citron 15.00 ml 0.3 Litre
Sel Fin 0.70 g 0.014 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions
1 heure 30 minutes
Nutri-score
A B C D E
Équilibre modéré entre sucres et matières grasses, absence de fibres.

  • 1. Préparation des ingrédients

    • Épluchez et segmentez le pamplemousse en retirant toute la membrane blanche.
    • Pressez le jus de citron et filtrez-le pour éliminer les pépins.
    • Séparez les blancs d'œufs des jaunes si nécessaire (non utilisés dans cette recette).

  • 2. Infusion du lait

    • Dans une casserole, portez le lait demi-écrémé à ébullition avec une pincée de sel fin.
    • Ajoutez les segments de pamplemousse et laissez infuser à feu doux pendant 10 minutes.
    • Retirez du feu et laissez refroidir à température ambiante.

  • 3. Préparation de la base glacée

    • Dans un saladier, fouettez les blancs d'œufs liquides jusqu'à ce qu'ils deviennent mousseux.
    • Ajoutez progressivement le sucre cristal en continuant de fouetter jusqu'à obtenir une meringue ferme.
    • Incorporez délicatement la crème fraîche épaisse à la meringue.

  • 4. Assemblage et maturation

    • Filtrez l'infusion de pamplemousse pour retirer les segments et ajoutez le jus de citron.
    • Mélangez l'infusion au mélange meringue-crème fraîche.
    • Versez dans une sorbetière et faites prendre selon les instructions du fabricant.
    • Transférez dans un récipient hermétique et laissez maturer au congélateur pendant au moins 4 heures.

  • 5. Dressage

    • Sortez la glace 5 minutes avant de servir pour faciliter le démoulage.
    • Dressez dans des coupes ou des verrines en ajoutant éventuellement des zestes de pamplemousse pour la décoration.

Astuces de pro

  • Pour une texture plus onctueuse, ajoutez 1 c.à.s d'eau à l'infusion de pamplemousse avant de la mélanger à la base glacée.
  • Utilisez un tamis fin pour filtrer l'infusion afin d'obtenir une texture parfaitement lisse.
  • Pour éviter la formation de cristaux de glace, incorporez 1 c.à.s de sirop de glucose à la base avant de congeler.
  • Conservez la glace dans un récipient hermétique pour éviter l'absorption des odeurs du congélateur.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 850 kJ
Kilocalories (énergie) 203 kcal
Matières grasses 10 g
Dont acides gras saturés 6 g
Glucides 25 g
Sucres 24 g
Protéines 3 g
Sel 0,1 g

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