Un sorbet rafraîchissant et acidulé, célébrant la saveur vive du pamplemousse rose. La douceur équilibrée du sirop simple sublime l'amertume naturelle du fruit, tandis que le blanc d'œuf apporte une touche de légèreté et d'onctuosité à cette préparation givrée. Parfait pour conclure un repas en légèreté ou pour un plaisir gourmand et désaltérant.
Dessert
Sorbet au Pamplemousse Rose
Temps de préparation pour 20 portions
45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation du jus de pamplemousse
- Prélever le jus du Pomelo.
- Filtrer le jus de Pomelo pour obtenir une texture lisse.
-
2. Préparation du sirop simple
- Dans une casserole, mélanger l'Eau et le Sucre Cristal.
- Chauffer à feu doux en remuant jusqu'à dissolution complète du Sucre Cristal, sans faire bouillir.
-
3. Assemblage de la préparation
- Dans un récipient, mélanger le jus de Pomelo filtré et le sirop simple refroidi.
-
4. Incorporation du blanc d'œuf
- Ajouter délicatement le Blanc d'Oeuf Liquide au mélange jus de pamplemousse et sirop.
- Mélanger doucement pour homogénéiser sans faire mousser excessivement.
-
5. Congélation du sorbet
- Verser la préparation dans une sorbetière.
- Turbiner selon les instructions du fabricant jusqu'à obtention d'une consistance de sorbet.
- Si vous n'avez pas de sorbetière, verser la préparation dans un récipient adapté au congélateur. Toutes les 30 minutes, gratter le mélange avec une fourchette pour briser les cristaux de glace, jusqu'à obtention d'un sorbet.
-
6. Maturation et service
- Laisser le sorbet reposer au congélateur pendant au moins 30 minutes pour qu'il durcisse légèrement avant le service.
Astuces de pro
Pour un jus de pamplemousse plus clair, vous pouvez utiliser un tamis très fin ou une étamine.
Assurez-vous que le sirop simple est complètement refroidi avant de l'ajouter au jus de pamplemousse afin de ne pas cuire le Blanc d'Oeuf Liquide.
Si vous utilisez une sorbetière, pré-refroidir le bol de la sorbetière (si nécessaire) est essentiel pour une prise rapide.
Pour un sorbet plus onctueux, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de sirop de glucose à la préparation avant de congeler.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Eau | 50.0 ml | 1.0 Litre | |
| Blanc d'Oeuf Liquide | 5.0 ml | 0.1 Litre | |
| Pomelo | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Sucre Cristal | 50.0 g | 1.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 650 |
| Kilocalories (énergie) | 155 |
| Matières grasses | 0 |
| Dont acides gras saturés | 0 |
| Glucides | 38 |
| Sucres | 37 |
| Protéines | 1 |
| Sel | 0 |
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