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Dessert

Sorbet au Pamplemousse Rose

Name: Sorbet au Pamplemousse Rose
Yield: 1 person
Ingredients: 50.00ml Eau; 5.00ml Blanc d'Oeuf Liquide; 50.00g Pomelo; 50.00g Sucre Cristal

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Eau	50.00 ml	1 Litre
Blanc d'Oeuf Liquide	5.00 ml	0.1 Litre
Pomelo	50.00 g	1 Kg
Sucre Cristal	50.00 g	1 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

45 minutes

Nutri-score

A B C D E

Faible en calories et en matières grasses, riche en vitamines C.

1. Préparation des ingrédients
- Épluchez le pamplemousse rose en retirant toute la peau blanche amère.
- Détachez les segments de pamplemousse en enlevant les membranes.
- Pesez les segments de pamplemousse pour obtenir la quantité nécessaire.
2. Préparation du sirop
- Dans une casserole, mélangez l'eau et le sucre cristal.
- Portez à ébullition en remuant jusqu'à dissolution complète du sucre.
- Laissez refroidir le sirop à température ambiante.
3. Montage du sorbet
- Mixez les segments de pamplemousse jusqu'à obtenir une purée lisse.
- Ajoutez le sirop refroidi à la purée de pamplemousse.
- Mélangez bien pour homogénéiser la préparation.
4. Turbinage
- Versez la préparation dans une sorbetière.
- Turbinez selon les instructions du fabricant (environ 30 minutes).
- Transférez le sorbet dans un récipient hermétique et placez au congélateur pour une nuit.
5. Dressage
- Sortez le sorbet 10 minutes avant de servir pour faciliter le démoulage.
- Dressez dans des coupes ou des verrines.
- Ajoutez éventuellement une touche décorative (zeste de pamplemousse, feuilles de menthe).

Astuces de pro

Pour éviter la cristallisation du sorbet, ajoutez 1 cuillère à soupe de sirop de glucose dans le mélange.
Pour un sorbet plus onctueux, montez le blanc d'œuf en neige et incorporez-le délicatement à la fin.
Si le sorbet est trop acide, ajoutez un peu de sucre glace avant de servir.
Pour un dressage élégant, utilisez un emporte-pièce pour former des boules parfaites.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	350 kJ
Kilocalories (énergie)	84 kcal
Matières grasses	0 g
Dont acides gras saturés	0 g
Glucides	21 g
Sucres	20 g
Protéines	1 g
Sel	0 g

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