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Dessert

Tuiles Bretonnes

Temps de préparation pour 20 portions
45 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score des Tuiles Bretonnes est calculé en tenant compte de la quantité de sucre et de matières grasses. Les points négatifs proviennent principalement des sucres ajoutés et des graisses saturées (même si pour cette portion la quantité est faible). L'absence de fruits, légumes ou fibres contribue également à un score moins favorable. Cependant, la faible quantité de sodium et la présence de protéines contribuent positivement au calcul. Les portions individuelles étant petites, elles ne pénalisent pas trop le score global du plat.
Recette Dessert : Tuiles Bretonnes

À propos de cette recette

Les Tuiles Bretonnes sont de fines et délicates galettes croustillantes, traditionnellement préparées avec une base de beurre, sucre, farine et blancs d'œufs. Leur texture aérienne et leur goût subtilement sucré en font un accompagnement idéal pour les desserts ou une gourmandise à savourer seule.

  • 1. Préparation de la pâte à tuiles

    • Dans un cul-de-poule, verser le Beurre Doux en Plaquette ramolli.
    • Ajouter le Sucre Glace et mélanger à la spatule jusqu'à obtenir une consistance crémeuse.
    • Incorporer progressivement le Blanc d'Œuf Liquide tout en mélangeant.
    • Tamiser la Farine T55 au-dessus de la préparation et mélanger délicatement jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène.
    • Couvrir la pâte d'un film alimentaire et la laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.

  • 2. Façonnage et cuisson des tuiles

    • Préchauffer le four à 180°C (Thermostat 6).
    • À l'aide d'une cuillère ou d'une poche à douille, déposer des petites quantités de pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, en les espaçant bien.
    • Étaler délicatement la pâte avec le dos d'une cuillère humidifiée pour former des disques fins.
    • Enfourner pour 5 à 7 minutes, ou jusqu'à ce que les bords des tuiles soient légèrement dorés.
    • Dès la sortie du four, démouler délicatement les tuiles à l'aide d'une spatule et les déposer sur un rouleau à pâtisserie ou un autre support incurvé pour leur donner leur forme caractéristique pendant qu'elles refroidissent.

Astuces de pro

Pour une cuisson uniforme, assurez-vous que les tuiles soient d'épaisseur égale.

Surveillez attentivement la cuisson, les tuiles se colorent très rapidement.

Si les tuiles deviennent trop cassantes avant d'être façonnées, remettez-les brièvement au four à basse température pour les ramollir.

Utilisez un tapis de cuisson en silicone spécialisé pour une meilleure adhérence et une forme plus régulière.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Beurre Doux en Plaquette Beurre Doux en Plaquette 5.0 g 0.1 Kg
Blanc d'Oeuf Liquide 5.0 ml 0.1 Litre
Sucre Glace Sucre Glace 10.0 g 0.2 Kg
Farine T55 Farine T55 5.0 g 0.1 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 105
Kilocalories (énergie) 25
Matières grasses 1
Dont acides gras saturés 0
Glucides 4
Sucres 4
Protéines 0
Sel 0

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