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Dessert

Croquant Meringué Yuzu et Gingembre Confit

Temps de préparation pour 20 portions
30 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-Score A est obtenu grâce à la quasi absence de matières grasses, y compris saturées, et à un apport modéré en énergie. Bien que les glucides et les sucres soient présents en quantité significative (principalement du sucre), ils sont compensés par l'absence d'autres facteurs négatifs. L'apport en protéines est également un point positif. L'absence d'ingrédients considérés comme négatifs (fibres, fruits et légumes, oléagineux, etc.) est prise en compte pour le calcul du Nutri-Score.
Recette Dessert : Croquant Meringué Yuzu et Gingembre Confit

À propos de cette recette

Une délicate meringue légère et aérienne, subtilement parfumée au yuzu, offrant une explosion d'agrumes acidulée. Chaque bouchée est ponctuée par la saveur intense et légèrement piquante du gingembre confit, créant un équilibre parfait entre fraîcheur et chaleur. Une texture croustillante à l'extérieur et fondante à l'intérieur pour un dessert raffiné et surprenant.

  • 1. Préparation de la meringue au yuzu

    • Dans le bol d'un batteur, montez le Blanc d'Oeuf Liquide en neige avec une pincée de Sel Fin.
    • Incorporez progressivement le Sucre Semoule tout en continuant de battre jusqu'à obtenir une meringue ferme et brillante.
    • Mélangez délicatement le Jus de Yuzu, la Maizena et le Sucre Glace dans un petit récipient.
    • Incorporez ce mélange à la meringue à l'aide d'une spatule, en effectuant des mouvements doux pour ne pas casser les blancs.
    • Versez le mélange dans une poche à douille munie d'une douille lisse.

  • 2. Façonnage et cuisson de la meringue

    • Sur une plaque recouverte de papier cuisson, dressez des petites meringues de taille uniforme.
    • Répartissez le Gingembre Confit finement ciselé sur le dessus de certaines meringues.
    • Saupoudrez légèrement de Yuzu Broyé.
    • Enfournez dans un four préchauffé à basse température (environ 90°C) pendant environ 1h30 à 2h, jusqu'à ce que les meringues soient sèches et croustillantes à cœur.

  • 3. Refroidissement et dressage

    • Laissez les meringues refroidir complètement sur la plaque.
    • Disposez joliment les meringues sur une assiette de service pour le dressage final.

Astuces de pro

Pour une meringue plus stable, assurez-vous que le bol et les fouets du batteur sont parfaitement dégraissés.

L'ajout du sucre progressivement permet de mieux le dissoudre et d'obtenir une meringue plus lisse.

Une cuisson lente et à basse température est essentielle pour obtenir des meringues bien sèches et croustillantes, sans coloration excessive.

Laissez les meringues refroidir complètement dans le four éteint, porte entrouverte, pour éviter un choc thermique qui pourrait les casser.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Blanc d'Oeuf Liquide 30.0 ml 0.6 Litre
Sucre Semoule Sucre Semoule 30.0 g 0.6 Kg
Jus de Yuzu 10.0 ml 0.2 Litre
Gingembre Confit Gingembre Confit 2.0 g 0.0 Kg
Maizena 1.0 g 0.0 Kg
Sucre Glace Sucre Glace 1.0 g 0.0 Kg
Yuzu Broyé Yuzu Broyé 1.0 g 0.0 Kg
Sel Fin Sel Fin 1.0 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 150
Kilocalories (énergie) 35
Matières grasses 0
Dont acides gras saturés 0
Glucides 8
Sucres 8
Protéines 1
Sel 0

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