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Dessert

Croquant Meringué Yuzu et Gingembre Confit

Name: Croquant Meringué Yuzu et Gingembre Confit
Yield: 1 person
Ingredients: 30.00ml Blanc d'Oeuf Liquide; 30.00g Sucre Semoule; 10.00ml Jus de Yuzu; 2.00g Gingembre Confit; 1.00g Maizena; 1.00g Sucre Glace; 1.00g Yuzu Broyé; 1.00g Sel Fin

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Blanc d'Oeuf Liquide	30.00 ml	0.6 Litre
Sucre Semoule	30.00 g	0.6 Kg
Jus de Yuzu	10.00 ml	0.2 Litre
Gingembre Confit	2.00 g	0.04 Kg
Maizena	1.00 g	0.02 Kg
Sucre Glace	1.00 g	0.02 Kg
Yuzu Broyé	1.00 g	0.02 Kg
Sel Fin	1.00 g	0.02 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

2 heures

Nutri-score

A B C D E

Équilibre modéré entre sucres et énergie, faible teneur en matières grasses.

1. Préparation de la meringue
- Montez les blancs d'oeuf liquide en neige ferme avec le sucre semoule.
- Ajoutez progressivement le sucre glace en continuant de fouetter pour obtenir une meringue lisse et brillante.
2. Préparation de la garniture
- Coupez le gingembre confit en fines lamelles.
- Mélangez le jus de yuzu avec la maïzena pour obtenir une sauce lisse.
3. Assemblage
- Disposez la meringue en quenelle sur une plaque de cuisson.
- Ajoutez les lamelles de gingembre confit et la sauce yuzu par-dessus.
4. Cuisson
- Enfournez à 180°C pendant 10 minutes pour obtenir un croquant parfait.

Astuces de pro

Pour une meringue plus stable, ajoutez une pincée de sel fin dans les blancs d'oeuf avant de les monter en neige.
Pour éviter que la meringue ne brûle, couvrez-la de sucre glace avant la cuisson.
Pour une sauce yuzu plus brillante, ajoutez un peu de jus de yuzu broyé en fin de préparation.
Pour un croquant optimal, sortez la meringue du four dès qu'elle est dorée.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	850 kJ
Kilocalories (énergie)	203 kcal
Matières grasses	0.5 g
Dont acides gras saturés	0.1 g
Glucides	50 g
Sucres	45 g
Protéines	2 g
Sel	0.1 g

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