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Dessert

Guimauve Menthe

Temps de préparation pour 20 portions
Environ 30 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score de cette guimauve à la menthe est estimé à 'C'. Ce score est principalement influencé par la teneur élevée en sucres, qui contribue négativement au calcul. La faible teneur en matières grasses et l'absence de sel sont des points positifs. Le profil protéique est modéré et n'influence pas significativement le score. L'absence de fruits ou légumes dans la recette limite les points positifs liés aux fibres et certains nutriments.
Recette Dessert : Guimauve Menthe

À propos de cette recette

Une guimauve aérienne et légère, subtilement parfumée à la menthe fraîche. D'une texture fondante en bouche, elle offre une sensation de fraîcheur délicate, sublimée par une fine pellicule de sucre glace qui apporte une touche de douceur croquante à chaque bouchée.

  • 1. Préparation du sirop de menthe

    • Dans une casserole, mélanger l'eau, le sucre semoule et le glucose atomisé.
    • Porter à ébullition et cuire jusqu'à atteindre la température de 118°C.

  • 2. Hydratation de la gélatine

    • Ramollir la gélatine Or dans un peu d'eau froide.
    • Essorer la gélatine et l'incorporer au sirop chaud hors du feu.

  • 3. Infusion de la menthe

    • Laver et ciseler finement la menthe en botte.
    • Ajouter la menthe ciselée dans le sirop chaud et laisser infuser.
    • Filtrer le sirop pour en retirer les éléments solides de la menthe.

  • 4. Montage de la meringue

    • Dans la cuve d'un batteur, monter le blanc d'oeuf liquide en neige ferme.
    • Incorporer progressivement le sirop de menthe tiédi dans les blancs en neige tout en continuant de fouetter à vitesse moyenne, jusqu'à obtenir une texture homogène et aérienne.

  • 5. Mise en forme et séchage

    • Chemiser un plat avec du papier cuisson.
    • Verser la préparation de guimauve dans le plat et lisser la surface.
    • Saupoudrer généreusement de sucre glace.
    • Laisser sécher à température ambiante pendant au moins 12 heures, ou jusqu'à ce que la guimauve soit ferme au toucher.

  • 6. Découpe et finition

    • Démouler délicatement la guimauve sur un plan de travail légèrement saupoudré de sucre glace.
    • Découper la guimauve en cubes ou en formes souhaitées à l'aide d'un couteau passé sous l'eau chaude.
    • Saupoudrer légèrement les morceaux de guimauve de sucre glace pour éviter qu'ils ne collent entre eux.

Astuces de pro

Pour une couleur plus intense, vous pouvez ajouter une pointe de colorant vert alimentaire dans le sirop.

L'utilisation de glucose atomisé aide à éviter la cristallisation du sucre et apporte une texture plus moelleuse.

Si vous n'avez pas de glucose atomisé, vous pouvez le remplacer par du sirop de glucose liquide, en ajustant légèrement la quantité d'eau.

Pour une découpe nette, utilisez un couteau bien aiguisé et trempé dans l'eau chaude entre chaque coupe.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Eau Eau 25.0 ml 0.5 Litre
Blanc d'Oeuf Liquide 5.0 ml 0.1 Litre
Menthe en Botte Menthe en Botte 15.0 g 0.3 Kg
Sucre Semoule Sucre Semoule 50.0 g 1.0 Kg
Glucose Atomisé 25.0 g 0.5 Kg
Gélatine Or 10.0 g 0.2 Kg
Sucre Glace Sucre Glace 2.5 g 0.1 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 250
Kilocalories (énergie) 60
Matières grasses 0
Dont acides gras saturés 0
Glucides 15
Sucres 15
Protéines 1
Sel 0

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