Une guimauve aérienne et légère, subtilement parfumée à la menthe fraîche. D'une texture fondante en bouche, elle offre une sensation de fraîcheur délicate, sublimée par une fine pellicule de sucre glace qui apporte une touche de douceur croquante à chaque bouchée.
Dessert
Guimauve Menthe
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation du sirop de menthe
- Dans une casserole, mélanger l'eau, le sucre semoule et le glucose atomisé.
- Porter à ébullition et cuire jusqu'à atteindre la température de 118°C.
-
2. Hydratation de la gélatine
- Ramollir la gélatine Or dans un peu d'eau froide.
- Essorer la gélatine et l'incorporer au sirop chaud hors du feu.
-
3. Infusion de la menthe
- Laver et ciseler finement la menthe en botte.
- Ajouter la menthe ciselée dans le sirop chaud et laisser infuser.
- Filtrer le sirop pour en retirer les éléments solides de la menthe.
-
4. Montage de la meringue
- Dans la cuve d'un batteur, monter le blanc d'oeuf liquide en neige ferme.
- Incorporer progressivement le sirop de menthe tiédi dans les blancs en neige tout en continuant de fouetter à vitesse moyenne, jusqu'à obtenir une texture homogène et aérienne.
-
5. Mise en forme et séchage
- Chemiser un plat avec du papier cuisson.
- Verser la préparation de guimauve dans le plat et lisser la surface.
- Saupoudrer généreusement de sucre glace.
- Laisser sécher à température ambiante pendant au moins 12 heures, ou jusqu'à ce que la guimauve soit ferme au toucher.
-
6. Découpe et finition
- Démouler délicatement la guimauve sur un plan de travail légèrement saupoudré de sucre glace.
- Découper la guimauve en cubes ou en formes souhaitées à l'aide d'un couteau passé sous l'eau chaude.
- Saupoudrer légèrement les morceaux de guimauve de sucre glace pour éviter qu'ils ne collent entre eux.
Astuces de pro
Pour une couleur plus intense, vous pouvez ajouter une pointe de colorant vert alimentaire dans le sirop.
L'utilisation de glucose atomisé aide à éviter la cristallisation du sucre et apporte une texture plus moelleuse.
Si vous n'avez pas de glucose atomisé, vous pouvez le remplacer par du sirop de glucose liquide, en ajustant légèrement la quantité d'eau.
Pour une découpe nette, utilisez un couteau bien aiguisé et trempé dans l'eau chaude entre chaque coupe.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Eau | 25.0 ml | 0.5 Litre | |
| Blanc d'Oeuf Liquide | 5.0 ml | 0.1 Litre | |
| Menthe en Botte | 15.0 g | 0.3 Kg | |
| Sucre Semoule | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Glucose Atomisé | 25.0 g | 0.5 Kg | |
| Gélatine Or | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Sucre Glace | 2.5 g | 0.1 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 250 |
| Kilocalories (énergie) | 60 |
| Matières grasses | 0 |
| Dont acides gras saturés | 0 |
| Glucides | 15 |
| Sucres | 15 |
| Protéines | 1 |
| Sel | 0 |
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