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Dessert

Guimauve Menthe

Name: Guimauve Menthe
Yield: 1 person
Ingredients: 25.00ml Eau; 5.00ml Blanc d'Oeuf Liquide; 15.00g Menthe en Botte; 50.00g Sucre Semoule; 25.00g Glucose Atomisé; 10.00g Gélatine Or; 2.50g Sucre Glace

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Eau	25.00 ml	0.5 Litre
Blanc d'Oeuf Liquide	5.00 ml	0.1 Litre
Menthe en Botte	15.00 g	0.3 Kg
Sucre Semoule	50.00 g	1 Kg
Glucose Atomisé	25.00 g	0.5 Kg
Gélatine Or	10.00 g	0.2 Kg
Sucre Glace	2.50 g	0.05 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

30 minutes

Nutri-score

A B C D E

Produit très sucré, sans matières grasses ni sel.

1. Préparation des ingrédients
- Lavez et séchez soigneusement la menthe en botte.
- Séparez les feuilles des tiges et réservez-les.
- Faites tremper la gélatine or dans de l'eau froide pour la ramollir.
2. Infusion de la menthe
- Dans une casserole, portez l'eau à ébullition.
- Ajoutez les feuilles de menthe et laissez infuser à feu doux pendant 10 minutes.
- Filtrez l'infusion à travers un tamis fin pour éliminer les feuilles.
3. Préparation du sirop
- Dans une autre casserole, mélangez le sucre semoule, le glucose atomisé et l'infusion de menthe.
- Portez à feu moyen en remuant constamment jusqu'à obtenir un sirop à 118°C.
- Hors du feu, ajoutez la gélatine ramollie et bien égouttée, puis mélangez jusqu'à dissolution complète.
4. Montage de la guimauve
- Montez les blancs d'œufs en neige ferme.
- Incorporez délicatement le sirop de menthe refroidi aux blancs montés.
- Versez la préparation dans un moule tapissé de sucre glace et laissez prendre au réfrigérateur pendant au moins 4 heures.
5. Démoulage et finition
- Démoulez la guimauve en la retournant sur une plaque recouverte de sucre glace.
- Découpez en portions et saupoudrez de sucre glace pour la décoration.

Astuces de pro

Pour éviter que la gélatine ne forme des grumeaux, assurez-vous qu'elle est bien égouttée avant de l'ajouter au sirop.
Utilisez un thermomètre de cuisine pour contrôler précisément la température du sirop à 118°C.
Pour une texture plus légère, incorporez les blancs d'œufs en neige très fermes.
Laissez reposer la guimauve au réfrigérateur pendant au moins 4 heures pour une prise optimale.
Pour un effet visuel, ajoutez quelques feuilles de menthe fraîche sur le dessus avant de servir.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1256 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	0 g
Dont acides gras saturés	0 g
Glucides	75 g
Sucres	75 g
Protéines	2 g
Sel	0 g

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