Une délicate pavlova aux textures contrastées : une meringue aérienne et croustillante à l'extérieur, moelleuse à l'intérieur, surmontée d'une chantilly onctueuse, de framboises acidulées et d'éclats croquants de pistache, le tout relevé d'un fin filet de coulis de framboise.
Dessert
Pavlova à la Framboise et Pistache
Temps de préparation pour 20 portions
45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la meringue
- Dans un cul-de-poule propre et sec, montez le Blanc d'Oeuf Liquide en neige ferme.
- Incorporez progressivement le Sucre Semoule tout en continuant de fouetter jusqu'à obtention d'une meringue brillante et ferme.
- Ajoutez le Jus de Citron et mélangez délicatement.
- À l'aide d'une poche à douille, formez des dômes de meringue sur une plaque recouverte de papier cuisson.
- Enfournez dans un four préchauffé à basse température et laissez cuire jusqu'à ce que la meringue soit croustillante à l'extérieur et légèrement moelleuse à l'intérieur.
- Laissez refroidir complètement la meringue.
-
2. Dressage de la Pavlova
- Disposez un disque de meringue refroidi sur une assiette de service.
- Recouvrez généreusement de Chantilly Sucrée.
- Disposez harmonieusement les Framboises sur la chantilly.
- Arrosez d'un filet de Coulis de Framboise.
- Parsemez de Pistache Concassée et de Sucre Glace.
Astuces de pro
Assurez-vous que le cul-de-poule et les fouets sont parfaitement dégraissés pour une meringue qui monte bien.
Montez les blancs en neige à vitesse moyenne au début, puis augmentez progressivement pour une meilleure stabilité.
Pour une meringue bien blanche, utilisez du sucre glace en fin de montage.
Le jus de citron n'est pas obligatoire mais aide à stabiliser les blancs et apporte une légère acidité.
La cuisson à basse température est cruciale pour sécher la meringue sans la colorer excessivement.
Laissez la meringue refroidir dans le four éteint avec la porte entrouverte pour éviter un choc thermique.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Blanc d'Oeuf Liquide | 40.0 ml | 0.8 Litre | |
| Framboise (Barquette 125g) | 20.0 g | 0.4 Kg | |
| Chantilly Sucrée (Aerosol 700ml) | 50.0 ml | 1.0 Litre | |
| Sucre Semoule | 40.0 g | 0.8 Kg | |
| Sucre Glace | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Pistache Concassée | 15.0 g | 0.3 Kg | |
| Coulis de Framboise | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Jus de Citron | 1.0 ml | 0.0 Litre |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1300 |
| Kilocalories (énergie) | 310 |
| Matières grasses | 10 |
| Dont acides gras saturés | 5 |
| Glucides | 50 |
| Sucres | 45 |
| Protéines | 5 |
| Sel | 0 |
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