Une délicate pavlova aux textures contrastées : une meringue aérienne et croustillante à l'extérieur, moelleuse à l'intérieur, surmontée d'une chantilly onctueuse, de framboises acidulées et d'éclats croquants de pistache, le tout relevé d'un fin filet de coulis de framboise.
Assurez-vous que le cul-de-poule et les fouets sont parfaitement dégraissés pour une meringue qui monte bien.
Montez les blancs en neige à vitesse moyenne au début, puis augmentez progressivement pour une meilleure stabilité.
Pour une meringue bien blanche, utilisez du sucre glace en fin de montage.
Le jus de citron n'est pas obligatoire mais aide à stabiliser les blancs et apporte une légère acidité.
La cuisson à basse température est cruciale pour sécher la meringue sans la colorer excessivement.
Laissez la meringue refroidir dans le four éteint avec la porte entrouverte pour éviter un choc thermique.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Blanc d'Oeuf Liquide | 40.0 ml | 0.8 Litre | |
| Framboise (Barquette 125g) |
|
20.0 g | 0.4 Kg |
| Chantilly Sucrée (Aerosol 700ml) | 50.0 ml | 1.0 Litre | |
| Sucre Semoule |
|
40.0 g | 0.8 Kg |
| Sucre Glace |
|
50.0 g | 1.0 Kg |
| Pistache Concassée |
|
15.0 g | 0.3 Kg |
| Coulis de Framboise | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Jus de Citron |
|
1.0 ml | 0.0 Litre |
| Kilojoules (énergie) | 1300 |
| Kilocalories (énergie) | 310 |
| Matières grasses | 10 |
| Dont acides gras saturés | 5 |
| Glucides | 50 |
| Sucres | 45 |
| Protéines | 5 |
| Sel | 0 |
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