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Dessert

Dôme Framboise, Coco et Citron Vert

Temps de préparation pour 20 portions
Environ 45 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score D est attribué principalement en raison de la teneur en matières grasses (notamment saturées) provenant de la crème liquide et du chocolat blanc, ainsi que la teneur en sucres issus du sucre cristal, de la purée de citron vert et du chocolat blanc. Les points positifs sont la présence de fruits (framboises) et l'absence de sel. Le calcul est basé sur la recette pour 100g, considérant la crème, le chocolat blanc, le sucre et la framboise comme des ingrédients individuels.
Recette Dessert : Dôme Framboise, Coco et Citron Vert

À propos de cette recette

Ce dôme invite à un voyage gustatif exotique et rafraîchissant. Une mousse aérienne à la noix de coco et au citron vert, subtilement acidulée, enveloppe un cœur gourmand de framboises éclatantes. Le tout est délicatement glacé d'un voile de chocolat blanc, offrant un contraste de textures et de saveurs harmonieux pour un dessert léger et raffiné.

  • 1. Préparation de la mousse coco citron vert

    • Faire ramollir la gélatine Or dans un grand bol d'eau froide.
    • Dans une casserole, faire chauffer doucement la Purée de Citron Vert et le Sucre Cristal jusqu'à dissolution complète du sucre.
    • Essorer la gélatine et l'ajouter au mélange tiède de purée de citron vert et sucre. Mélanger jusqu'à dissolution.
    • Dans un cul-de-poule, monter la Crème Liquide 12% en crème fouettée pas trop ferme.
    • Incorporer délicatement la préparation à base de citron vert refroidie à la crème fouettée, puis ajouter la Noix de Coco. Mélanger délicatement.

  • 2. Montage des dômes

    • Dans des moules en silicone en forme de dôme, verser la mousse coco citron vert jusqu'à mi-hauteur.
    • Déposer délicatement quelques Framboises au centre de chaque dôme.
    • Recouvrir avec le reste de la mousse coco citron vert, en lissant la surface pour qu'elle soit plane.

  • 3. Préparation du glaçage et finition

    • Placer les dômes au congélateur jusqu'à ce qu'ils soient bien fermes.
    • Faire fondre le Chocolat Blanc au bain-marie ou au micro-ondes.
    • Incorporer le Beurre Doux en plaquette au chocolat blanc fondu et mélanger jusqu'à obtenir une préparation lisse et homogène.
    • Démouler les dômes glacés.
    • Verser le glaçage au chocolat blanc sur chaque dôme pour les recouvrir entièrement.

Astuces de pro

Pour une texture plus aérienne de la mousse, assurez-vous que la crème liquide est bien froide avant de la monter.

Pour éviter que la gélatine ne forme des grumeaux, incorporez-la toujours à un liquide tiède, jamais bouillant.

Laissez les dômes bien congeler avant de les glacer pour un rendu parfait et une tenue optimale.

Utilisez une petite spatule fine pour lisser le glaçage sur le dessus des dômes et masquer les éventuels défauts.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Crème Liquide 12% Crème Liquide 12% 25.0 ml 0.5 Litre
Framboise Framboise 50.0 g 1.0 Kg
Beurre Doux en Plaquette Beurre Doux en Plaquette 2.5 g 0.1 Kg
Noix de Coco Noix de Coco 25.0 g 0.5 Kg
Chocolat Blanc Chocolat Blanc 15.0 g 0.3 Kg
Purée de Citron Vert 10.0 g 0.2 Kg
Sucre Cristal Sucre Cristal 5.0 g 0.1 Kg
Gélatine Or 2.5 g 0.1 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 800
Kilocalories (énergie) 191
Matières grasses 14
Dont acides gras saturés 10
Glucides 15
Sucres 14
Protéines 1
Sel 0

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