Dessert
Tatin Framboise Coco et Caramel Épicé
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions |
|---|---|---|
| Beurre Doux en Plaquette | 10.00 g | 0.2 Kg |
| Framboise | 50.00 g | 1 Kg |
| Noix de Coco | 25.00 g | 0.5 Kg |
| Glaçage Caramel | 15.00 g | 0.3 Kg |
| Sucre Cristal | 5.00 g | 0.1 Kg |
| Cannelle en Poudre | 2.50 g | 0.05 Kg |
| Zeste d'Orange | 2.50 g | 0.05 Kg |
| Pâte Brisée | 0.03 p | 0.6 Pièce |
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1. Préparation du caramel épicé
- Dans une casserole à fond épais, faites fondre le sucre cristal à feu moyen jusqu'à obtenir un caramel blond.
- Hors du feu, ajoutez le glaçage caramel pour stabiliser le caramel et éviter qu'il ne cristallise.
- Remettez sur feu doux et incorporez la cannelle en poudre et le zeste d'orange pour parfumer le caramel.
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2. Montage de la tarte
- Dans un moule à tarte, versez le caramel épicé et étalez-le uniformément.
- Disposez les framboises fraîches en rosace sur le caramel.
- Parsemez de noix de coco râpée et de petits morceaux de beurre doux pour apporter du croquant et du fondant.
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3. Cuisson
- Recouvrez avec la pâte brisée en la pliant légèrement sur les bords pour former un bord relevé.
- Enfournez à 180°C (thermostat 6) pendant 25-30 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée.
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4. Démoulage et finition
- Laissez tiédir quelques minutes avant de démouler à l'envers sur un plat de service.
- Décorez avec des framboises fraîches et un peu de noix de coco râpée pour la présentation.
Astuces de pro
- Pour éviter que le caramel ne brûle, remuez-le constamment avec une spatule en silicone.
- Utilisez des framboises bien mûres mais fermes pour éviter qu'elles ne se désagrègent à la cuisson.
- Pour une pâte plus croustillante, badigeonnez-la d'un peu de lait avant la cuisson.
- Si le caramel est trop épais, ajoutez une cuillère à soupe d'eau pour l'assouplir.
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1200 kJ |
| Kilocalories (énergie) | 285 kcal |
| Matières grasses | 12 g |
| Dont acides gras saturés | 7 g |
| Glucides | 40 g |
| Sucres | 30 g |
| Protéines | 3 g |
| Sel | 0.1 g |
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