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Dessert

Tatin Framboise Coco et Caramel Épicé

Temps de préparation pour 20 portions
00:50:00
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score de cette Tatin Framboise Coco et Caramel Épicé est calculé en prenant en compte les ingrédients tels que le Beurre Doux, les Framboises, la Noix de Coco, le Glaçage Caramel, le Sucre Cristal, la Cannelle en Poudre, le Zeste d'Orange et la Pâte Brisée. Le score est pénalisé par la teneur relativement élevée en matières grasses saturées (provenant du beurre et de la noix de coco) et en sucres (provenant du sucre cristal, du glaçage caramel et des fruits). La présence des framboises apporte des points positifs en termes de fibres et de certains nutriments, mais l'impact global des autres ingrédients conduit à un score de 'D'.
Recette Dessert : Tatin Framboise Coco et Caramel Épicé

À propos de cette recette

Une tarte Tatin audacieuse où la douceur acidulée des framboises rencontre la texture exotique de la noix de coco, le tout enrobé d'un caramel épicé à la cannelle et au zeste d'orange. Un dessert gourmand et réconfortant, sublimé par une pâte brisée dorée et croustillante.

  • 1. Préparation du moule et du caramel

    • Beurrer généreusement le fond et les parois d'un moule à tarte.
    • Dans une casserole, faire fondre le Beurre Doux en Plaquette.
    • Ajouter le Sucre Cristal et le faire caraméliser à feu moyen, en remuant constamment jusqu'à obtenir une belle couleur ambrée.
    • Incorporer la Cannelle en Poudre et le Zeste d'Orange au caramel et mélanger.

  • 2. Dressage des fruits et de la noix de coco

    • Disposer harmonieusement les Framboises sur le fond du moule, par-dessus le caramel.
    • Saupoudrer la Noix de Coco uniformément sur les framboises.

  • 3. Assemblage de la Tatin

    • Dérouler la Pâte Brisée et la découper selon le diamètre du moule.
    • Recouvrir délicatement les fruits et la noix de coco avec la Pâte Brisée, en rentrant les bords vers l'intérieur du moule.

  • 4. Cuisson

    • Enfourner le moule dans un four préchauffé et cuire jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée et croustillante.

  • 5. Finition

    • À la sortie du four, laisser tiédir légèrement le moule.
    • Démouler la Tatin sur un plat de service en retournant délicatement le moule.
    • Napper généreusement avec le Glaçage Caramel avant de servir.

Astuces de pro

Pour éviter que le caramel n'attache, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe d'eau avant de le faire fondre avec le sucre.

Utilisez des framboises fraîches pour une meilleure texture et saveur.

Assurez-vous que la pâte brisée soit bien froide avant de l'utiliser pour qu'elle reste croustillante à la cuisson.

Pour un démoulage parfait, le moule doit être légèrement tiède, ni trop chaud, ni complètement froid.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Beurre Doux en Plaquette Beurre Doux en Plaquette 10.0 g 0.2 Kg
Framboise Framboise 50.0 g 1.0 Kg
Noix de Coco Noix de Coco 25.0 g 0.5 Kg
Glaçage Caramel 15.0 g 0.3 Kg
Sucre Cristal Sucre Cristal 5.0 g 0.1 Kg
Cannelle en Poudre Cannelle en Poudre 2.5 g 0.1 Kg
Zeste d'Orange Zeste d'Orange 2.5 g 0.1 Kg
Pâte Brisée Pâte Brisée 1 1 Pièce

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1050
Kilocalories (énergie) 250
Matières grasses 15
Dont acides gras saturés 8
Glucides 28
Sucres 20
Protéines 3
Sel 0

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