Une délicate panna cotta, onctueuse et parfumée à la noix de coco et à la vanille, est généreusement nappée d'un coulis acidulé de framboises fraîches. Le croquant des pistaches concassées apporte une touche finale gourmande à ce dessert léger et exotique.
Pour une gélatine qui fond parfaitement sans faire de grumeaux, essorez-la bien avant de l'incorporer à la préparation chaude.
Si vous souhaitez un coulis de framboise plus lisse, vous pouvez le passer au tamis après l'avoir écrasé.
Pour une touche de fraîcheur supplémentaire, vous pouvez ajouter quelques feuilles de menthe ciselées sur le dessus au moment du dressage.
Laissez la panna cotta prendre suffisamment longtemps pour qu'elle ait une texture ferme mais légèrement tremblotante.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Crème Liquide 12% |
|
25.0 ml | 0.5 Litre |
| Framboise |
|
50.0 g | 1.0 Kg |
| Noix de Coco |
|
25.0 g | 0.5 Kg |
| Lait de Coco |
|
15.0 ml | 0.3 Litre |
| Sucre Cristal |
|
10.0 g | 0.2 Kg |
| Gélatine Or | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Pistache Concassée |
|
2.5 g | 0.1 Kg |
| Pâte de Vanille | 2.5 g | 0.1 Kg |
| Kilojoules | 868 |
| Kilocalories | 207 |
| Matières grasses | 15 |
| Dont acides gras saturés | 11 |
| Glucides | 12 |
| Sucres | 12 |
| Protéines | 3 |
| Sel | 0 |
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