Une délicate panna cotta, onctueuse et parfumée à la noix de coco et à la vanille, est généreusement nappée d'un coulis acidulé de framboises fraîches. Le croquant des pistaches concassées apporte une touche finale gourmande à ce dessert léger et exotique.
Dessert
Panna Cotta Coco-Framboise et Crumble de Pistache
Temps de préparation pour 20 portions
30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la Panna Cotta Coco-Framboise
- Dans une casserole, chauffer doucement la Crème Liquide 12% avec le Lait de Coco, le Sucre Cristal et la Pâte de Vanille.
- Pendant ce temps, réhydrater la Gélatine Or dans un peu d'eau froide.
- Une fois la crème chaude (sans bouillir), ajouter la Gélatine Or essorée et mélanger jusqu'à dissolution complète.
- Ajouter la Noix de Coco râpée et mélanger.
- Verser le mélange dans des verrines individuelles.
- Laisser refroidir à température ambiante puis placer au réfrigérateur pour au moins 4 heures, jusqu'à ce que la panna cotta soit prise.
-
2. Préparation de la Garniture aux Framboises
- Écraser grossièrement les Framboises à la fourchette pour obtenir un coulis rustique.
- Réserver.
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3. Dressage
- Au moment de servir, napper la surface de la panna cotta prise avec le coulis de Framboise.
- Saupoudrer de Pistache Concassée juste avant de servir.
Astuces de pro
Pour une gélatine qui fond parfaitement sans faire de grumeaux, essorez-la bien avant de l'incorporer à la préparation chaude.
Si vous souhaitez un coulis de framboise plus lisse, vous pouvez le passer au tamis après l'avoir écrasé.
Pour une touche de fraîcheur supplémentaire, vous pouvez ajouter quelques feuilles de menthe ciselées sur le dessus au moment du dressage.
Laissez la panna cotta prendre suffisamment longtemps pour qu'elle ait une texture ferme mais légèrement tremblotante.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Crème Liquide 12% | 25.0 ml | 0.5 Litre | |
| Framboise | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Noix de Coco | 25.0 g | 0.5 Kg | |
| Lait de Coco | 15.0 ml | 0.3 Litre | |
| Sucre Cristal | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Gélatine Or | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Pistache Concassée | 2.5 g | 0.1 Kg | |
| Pâte de Vanille | 2.5 g | 0.1 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules | 868 |
| Kilocalories | 207 |
| Matières grasses | 15 |
| Dont acides gras saturés | 11 |
| Glucides | 12 |
| Sucres | 12 |
| Protéines | 3 |
| Sel | 0 |
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