À propos de cette recette
Délicieux donuts moelleux à la texture légère, enrobés d'un glaçage onctueux à la pistache et parsemés de pistaches concassées pour un croquant savoureux. Parfaits pour une pause gourmande ou un dessert convivial.
Dessert
Donuts à la Pistache
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la pâte à donuts
- Dans un bol, délayez la levure fraîche dans une petite quantité de lait entier tiède avec une pincée de sucre cristal.
- Dans un autre récipient, mélangez la farine T55 et le reste du sucre cristal.
- Creusez un puits au centre du mélange farine-sucre.
- Ajoutez l'oeuf frais moyen au centre du puits.
- Incorporez progressivement la levure délayée.
- Versez le reste du lait entier et commencez à mélanger les ingrédients du centre vers l'extérieur jusqu'à former une pâte.
- Pétrissez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné pendant environ 10 minutes jusqu'à obtenir une pâte lisse et élastique.
- Incorporez le beurre doux en plaquette coupé en petits dés. Pétrissez à nouveau jusqu'à ce que le beurre soit complètement intégré à la pâte.
- Placez la pâte dans un saladier légèrement huilé, couvrez d'un linge propre et laissez lever dans un endroit chaud pendant environ 1 heure, ou jusqu'à ce qu'elle double de volume.
-
2. Façonnage et deuxième levée
- Dégazez la pâte en appuyant doucement dessus.
- Étalez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné sur une épaisseur d'environ 1,5 cm.
- À l'aide d'un emporte-pièce, découpez des ronds de pâte (les donuts).
- Avec un emporte-pièce plus petit, découpez le centre de chaque rond pour former le trou caractéristique des donuts.
- Disposez les donuts découpés sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
- Couvrez les donuts d'un linge propre et laissez-les lever à nouveau pendant environ 30 minutes.
-
3. Cuisson des donuts
- Faites chauffer l'huile de friture dans une casserole ou une friteuse à une température de 170°C.
- Plongez délicatement les donuts dans l'huile chaude, quelques-uns à la fois, pour ne pas surcharger la casserole.
- Faites dorer les donuts pendant environ 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils soient bien gonflés et dorés.
- Égouttez les donuts sur du papier absorbant pour retirer l'excès d'huile.
-
4. Garnissage et finition
- Préparez le glaçage à la pistache en mélangeant les ingrédients nécessaires (non détaillés ici, considérés comme un produit fini).
- Trempez la partie supérieure de chaque donut encore tiède dans le glaçage à la pistache.
- Laissez le glaçage s'égoutter légèrement.
- Saupoudrez immédiatement de pistache concassée sur le glaçage encore frais.
Astuces de pro
Pour une pâte plus aérienne, assurez-vous que votre lait est juste tiède et non chaud pour ne pas tuer la levure.
Utilisez une huile de friture de bonne qualité et maintenez une température constante pour éviter que les donuts n'absorbent trop de gras.
Ne surchargez pas votre friteuse pour garantir une cuisson uniforme de chaque donut.
Préparez votre glaçage à la pistache juste avant de l'utiliser pour qu'il conserve sa texture idéale.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Lait Entier |
|
10.0 ml | 0.2 Litre |
| Beurre Doux en Plaquette |
|
5.0 g | 0.1 Kg |
| Farine T55 |
|
30.0 g | 0.6 Kg |
| Oeuf Frais Moyen |
|
1 | 4 Pièce |
| Pistache Concassée |
|
5.0 g | 0.1 Kg |
| Sucre Cristal |
|
5.0 g | 0.1 Kg |
| Levure Fraiche |
|
2.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 650 |
| Kilocalories (énergie) | 155 |
| Matières grasses | 8 |
| Dont acides gras saturés | 3 |
| Glucides | 18 |
| Sucres | 7 |
| Protéines | 3 |
| Sel | 0 |
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