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Dessert

Pâte à Donuts (Préparation pour 1 Kg)

Temps de préparation pour 20 portions
45 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le calcul du Nutri-Score pour 100g de cette pâte à donuts aboutit à un score de 'D'. Les points négatifs proviennent principalement de la teneur en énergie, en matières grasses (dont acides gras saturés) et en sucres, caractéristiques des pâtisseries frîtes. La quantité de fruits, légumes et légumineuses est nulle, et la teneur en fibres est faible. Le point positif principal est la teneur en protéines. Le sel est dans une fourchette modérée pour ce type de produit.
Recette Dessert : Pâte à Donuts (Préparation pour 1 Kg)

À propos de cette recette

Ces donuts maison sont de petits beignets aériens et moelleux, préparés à partir d'une pâte riche et levée. Après une double fermentation qui assure leur légèreté, ils sont frits à la perfection pour obtenir une croûte légèrement croustillante et un intérieur incroyablement tendre. Idéals pour le petit-déjeuner ou le goûter, ils peuvent être dégustés nature, saupoudrés de sucre, ou personnalisés avec un glaçage gourmand.

  • 1. Activation de la levure

    • Dans un petit récipient, délayez la levure fraîche dans une petite quantité de lait entier tiède. Ajoutez une pincée de sucre cristal et laissez reposer quelques minutes jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux.

  • 2. Mélange des ingrédients secs

    • Dans le bol d'un robot pâtissier muni du crochet, mélangez la farine T55, le reste du sucre cristal et le sel fin.

  • 3. Incorporation des liquides et de la levure

    • Faites un puits au centre des ingrédients secs. Versez le mélange de levure activée, le reste du lait entier et les œufs frais moyens dans le puits. Commencez à mélanger à basse vitesse.

  • 4. Pétrissage de la pâte

    • Augmentez la vitesse du robot et pétrissez la pâte pendant environ 8 à 10 minutes, jusqu'à obtenir une pâte lisse, élastique et qui se détache des parois du bol. Incorporez le beurre doux en petits morceaux progressivement pendant le pétrissage, en attendant que chaque morceau soit bien absorbé avant d'ajouter le suivant. Continuez de pétrir jusqu'à ce que le beurre soit complètement intégré et que la pâte soit homogène.

  • 5. Première levée

    • Formez une boule avec la pâte. Placez-la dans un saladier légèrement huilé, couvrez d'un film alimentaire ou d'un torchon humide, et laissez lever dans un endroit chaud à l'abri des courants d'air pendant environ 1h30 à 2h, ou jusqu'à ce que la pâte double de volume.

  • 6. Dégazage et façonnage

    • Une fois la pâte levée, dégazez-la délicatement en appuyant dessus avec le poing. Renversez-la sur un plan de travail légèrement fariné. Étalez la pâte sur une épaisseur d'environ 1,5 cm à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Découpez des ronds de pâte à l'aide d'un emporte-pièce rond (environ 7-8 cm de diamètre).

  • 7. Deuxième levée

    • Disposez les donuts découpés sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, en les espaçant suffisamment. Couvrez-les à nouveau et laissez lever une seconde fois pendant environ 30 à 45 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient gonflés.

  • 8. Cuisson des donuts

    • Pendant ce temps, préparez le bain de friture. Faites chauffer de l'huile végétale neutre dans une friteuse ou une casserole profonde à environ 170-180°C. Plongez délicatement les donuts dans l'huile chaude, en veillant à ne pas surcharger la casserole. Faites-les dorer des deux côtés, environ 2 à 3 minutes par face. Égouttez-les sur du papier absorbant dès leur sortie de l'huile.

  • 9. Garnissage et finition (facultatif)

    • Une fois les donuts légèrement refroidis, vous pouvez les tremper dans un glaçage (par exemple, un glaçage au sucre glace et lait) ou les saupoudrer de sucre cristal, de cannelle ou de sucre glace selon vos préférences.

Astuces de pro

Pour un pétrissage plus facile et une pâte plus souple, assurez-vous que le lait est tiède mais pas chaud lors de l'activation de la levure.

Si votre cuisine est fraîche, placez le saladier contenant la pâte dans le four éteint avec la lumière allumée pour une levée optimale.

Pour une cuisson uniforme des donuts, ne mettez pas trop de donuts à frire en même temps. La température de l'huile doit rester stable.

Pour tester la température de l'huile, plongez le manche d'une cuillère en bois : si des bulles se forment autour, l'huile est prête.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Lait Entier Lait Entier 200.0 ml 4.0 Litre
Beurre Doux en Plaquette Beurre Doux en Plaquette 100.0 g 2.0 Kg
Farine T55 Farine T55 600.0 g 12.0 Kg
Oeuf Frais Moyen Oeuf Frais Moyen 4 80 Pièce
Sucre Cristal Sucre Cristal 100.0 g 2.0 Kg
Levure Fraiche Levure Fraiche 40.0 g 0.8 Kg
Sel Fin Sel Fin 2.0 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1300
Kilocalories (énergie) 310
Matières grasses 15
Dont acides gras saturés 7
Glucides 38
Sucres 18
Protéines 5
Sel 0.5

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