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Recette Dessert : Donuts au Caramel

Dessert

Donuts au Caramel

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Lait Entier 10.00 ml 0.2 Litre
Beurre Doux en Plaquette 5.00 g 0.1 Kg
Farine T55 30.00 g 0.6 Kg
Oeuf Frais Moyen 0.20 p 4 Pièce
Sucre Cristal 5.00 g 0.1 Kg
Glaçage Caramel 5.00 g 0.1 Kg
Levure Fraiche 2.00 g 0.04 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions
1h
Nutri-score
A B C D E
Score élevé en sucres et acides gras saturés

  • 1. Préparation de la pâte à donuts

    • Dans un bol, délayez la levure fraîche dans un peu de lait tiède avec une pincée de sucre.
    • Dans un grand saladier, mélangez la farine avec le sucre cristal et le sel.
    • Ajoutez les œufs, le beurre fondu et le lait tiède (hors la partie avec la levure).
    • Incorporez progressivement le mélange levure/lait au reste de la pâte.
    • Pétrissez pendant 10 minutes jusqu'à obtenir une pâte lisse et élastique.

  • 2. Première levée

    • Couvrez la pâte d'un torchon humide et laissez lever dans un endroit tiède pendant 1h30 à 2h.
    • La pâte doit doubler de volume.

  • 3. Façonnage des donuts

    • Dégazez la pâte en la frappant légèrement.
    • Étalez la pâte sur un plan fariné à 2 cm d'épaisseur.
    • Découpez des cercles avec un emporte-pièce et des trous centraux avec un petit emporte-pièce.
    • Laissez reposer 30 minutes.

  • 4. Friture

    • Faites chauffer l'huile de friture à 170°C.
    • Plongez les donuts par petites quantités pendant 2-3 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
    • Égouttez sur du papier absorbant.

  • 5. Glaçage

    • Faites chauffer légèrement le glaçage caramel au bain-marie pour le rendre plus fluide.
    • Trempez chaque donut dans le glaçage et laissez égoutter sur une grille.

Astuces de pro

  • Pour une pâte plus légère, incorporez le beurre à température ambiante en petits morceaux.
  • Utilisez un thermomètre de cuisine pour contrôler précisément la température de l'huile de friture.
  • Pour éviter que le glaçage ne durcisse trop vite, ajoutez une cuillère à café d'eau chaude.
  • Travaillez toujours la pâte sur un plan fariné pour éviter qu'elle n'adhère.
  • Pour des donuts plus moelleux, laissez-les reposer 10 minutes après la friture avant de les glaçer.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1255 kJ
Kilocalories (énergie) 300 kcal
Matières grasses 12 g
Dont acides gras saturés 7 g
Glucides 45 g
Sucres 28 g
Protéines 5 g
Sel 0.5 g

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