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Dessert

Donuts au Chocolat

Temps de préparation pour 20 portions
45 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score de ces donuts au chocolat est estimé à 'D'. Les points négatifs proviennent principalement de la teneur en sucres et en matières grasses (dont saturées) par portion, due au glaçage au chocolat et à la cuisson dans l'huile. Les points positifs sont limités par la faible présence de fibres et de protéines dans cette recette typiquement sucrée et souvent consommée comme un plaisir occasionnel. La quantité de sel est négligeable, ce qui est un avantage.
Recette Dessert : Donuts au Chocolat

À propos de cette recette

Ces donuts au chocolat maison sont de délicieuses pâtisseries moelleuses, façonnées en forme d'anneau et généreusement enrobées d'un glaçage au chocolat noir intense. Parfaits pour le goûter ou en dessert gourmand, ils offrent une texture aérienne et un plaisir sucré irrésistible.

  • 1. Préparation de la pâte à donuts

    • Dans un saladier, délayez la levure fraîche dans une petite quantité de lait entier tiédi.
    • Ajoutez le reste du lait entier, le sucre cristal et mélangez délicatement.
    • Incorporez l'œuf frais moyen et fouettez pour homogénéiser.
    • Incorporez la farine T55 petit à petit en mélangeant avec une spatule jusqu'à obtenir une pâte souple et légèrement collante.
    • Ajoutez le beurre doux en plaquette ramolli et pétrissez énergiquement jusqu'à ce que la pâte devienne lisse et élastique, se détachant des parois du saladier.

  • 2. Première levée

    • Couvrez le saladier avec un torchon propre et laissez lever la pâte dans un endroit chaud pendant environ une heure, ou jusqu'à ce qu'elle double de volume.

  • 3. Façonnage des donuts

    • Dégazez la pâte en la frappant doucement avec le poing.
    • Sur un plan de travail légèrement fariné, étalez la pâte sur une épaisseur d'environ 1 centimètre.
    • À l'aide d'un emporte-pièce rond ou d'un verre, découpez des disques de pâte pour former les donuts. Utilisez un emporte-pièce plus petit pour faire le trou au centre de chaque donut.

  • 4. Deuxième levée

    • Déposez les donuts découpés sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
    • Couvrez à nouveau d'un torchon et laissez lever pendant environ 30 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient gonflés.

  • 5. Cuisson des donuts

    • Faites chauffer un bain d'huile neutre dans une casserole ou une friteuse à une température d'environ 170°C.
    • Plongez délicatement les donuts dans l'huile chaude, en ne surchargeant pas la casserole.
    • Faites-les frire environ 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et gonflés.
    • Égouttez les donuts sur du papier absorbant.

  • 6. Glaçage au chocolat

    • Pendant que les donuts refroidissent légèrement, faites fondre le chocolat noir goutte 44% au bain-marie ou au micro-ondes.
    • Trempez chaque donut dans le chocolat fondu, en veillant à bien les enrober.
    • Laissez le surplus de chocolat s'égoutter et déposez les donuts sur une grille ou du papier sulfurisé pour que le glaçage durcisse.

Astuces de pro

Pour une pâte plus légère, assurez-vous que tous les ingrédients sont à température ambiante.

Utilisez un thermomètre de cuisson pour contrôler la température de l'huile lors de la friture, une température trop basse rendra les donuts gras, trop haute les brûlera à l'extérieur sans les cuire à l'intérieur.

Pour un glaçage plus lisse et brillant, ajoutez une cuillère à café d'huile végétale neutre au chocolat fondu.

Si vous n'avez pas de découpoir à donuts, utilisez deux verres de tailles différentes.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Lait Entier Lait Entier 10.0 ml 0.2 Litre
Beurre Doux en Plaquette Beurre Doux en Plaquette 5.0 g 0.1 Kg
Farine T55 Farine T55 30.0 g 0.6 Kg
Oeuf Frais Moyen Oeuf Frais Moyen 1 4 Pièce
Sucre Cristal Sucre Cristal 5.0 g 0.1 Kg
Chocolat Noir Goutte 44% 5.0 g 0.1 Kg
Levure Fraiche Levure Fraiche 2.0 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 750
Kilocalories (énergie) 180
Matières grasses 8
Dont acides gras saturés 4
Glucides 25
Sucres 12
Protéines 3
Sel 0

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