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Dessert

Donuts au Citron

Temps de préparation pour 20 portions
Environ 45 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-Score C est attribué à ces donuts au citron. Les points positifs viennent de la présence de zeste de citron, qui apporte des vitamines, et de la levure, source de vitamines B. La quantité modérée de sucre (10g/portion) et de matières grasses (8g/portion) est également favorable. Cependant, le score est pénalisé par la méthode de cuisson (friture), qui augmente significativement la teneur en matières grasses, y compris les saturées (3g/portion), et par la présence de glucides simples issus du sucre ajouté. La quantité de protéines reste relativement faible pour ce type de produit. L'absence de fibres et la faible présence de fruits et légumes non transformés contribuent également à ce score.
Recette Dessert : Donuts au Citron

À propos de cette recette

Ces donuts au citron sont de petites douceurs aériennes, préparées à partir d'une pâte levée moelleuse, subtilement parfumée au zeste de citron frais. Après une cuisson à cœur dans une huile chaude, ils sont nappés d'un glaçage au citron pour une touche de gourmandise acidulée. Parfaits pour le goûter ou en dessert, ils apportent une note de légèreté et de fraîcheur.

  • 1. Préparation de la pâte à donuts

    • Dans un bol, délayez la Levure Fraîche avec une petite quantité de Lait Entier tiède. Laissez reposer quelques minutes jusqu'à formation d'une légère mousse.
    • Dans un grand saladier, mélangez la Farine T55 et le Sucre Cristal. Creusez un puits au centre.
    • Versez le mélange de levure dans le puits, ajoutez le reste du Lait Entier, l'Oeuf Frais Moyen et le Zeste de Citron Surgelée.
    • Mélangez tous les ingrédients jusqu'à obtenir une pâte homogène. Incorporez le Beurre Doux en petits morceaux, ramolli à température ambiante.
    • Pétrissez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné jusqu'à ce qu'elle devienne lisse et élastique. Elle doit se détacher des doigts.
    • Placez la pâte dans un saladier légèrement huilé, couvrez d'un linge propre et laissez lever dans un endroit chaud pendant environ 1 à 2 heures, ou jusqu'à ce qu'elle double de volume.

  • 2. Façonnage et friture des donuts

    • Dégazez délicatement la pâte en la pressant avec la paume de la main.
    • Étalez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné sur une épaisseur d'environ 1 centimètre.
    • À l'aide d'un emporte-pièce, découpez des ronds de pâte pour former les donuts.
    • Placez les donuts découpés sur une plaque recouverte de papier cuisson, en veillant à laisser un peu d'espace entre eux.
    • Laissez les donuts reposer à nouveau sous un linge pendant environ 30 minutes, le temps qu'ils gonflent légèrement.
    • Faites chauffer une quantité généreuse d'huile dans une casserole profonde ou une friteuse à une température d'environ 170-180°C.
    • Faites frire les donuts quelques-uns à la fois, pendant 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et gonflés.
    • Égouttez les donuts sur du papier absorbant pour retirer l'excès d'huile.

  • 3. Finition des donuts

    • Pendant que les donuts refroidissent légèrement, préparez un glaçage (non détaillé ici car considéré comme un produit fini).
    • Trempez la partie supérieure de chaque donut dans le glaçage citronné.
    • Laissez le glaçage prendre avant de servir.

Astuces de pro

Pour une pâte plus aérée, utilisez une levure fraîche de bonne qualité.

Ne surchargez pas la casserole lors de la friture pour maintenir une température d'huile constante et éviter que les donuts ne collent entre eux.

Pour un glaçage plus lisse, tamisez le sucre glace avant de le mélanger avec le jus de citron.

Laissez les donuts refroidir complètement avant de les glacer pour éviter que le glaçage ne fonde trop rapidement.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Lait Entier Lait Entier 10.0 ml 0.2 Litre
Beurre Doux en Plaquette Beurre Doux en Plaquette 5.0 g 0.1 Kg
Farine T55 Farine T55 30.0 g 0.6 Kg
Oeuf Frais Moyen Oeuf Frais Moyen 1 4 Pièce
Sucre Cristal Sucre Cristal 5.0 g 0.1 Kg
Levure Fraiche Levure Fraiche 2.0 g 0.0 Kg
Zeste de Citron Surgelée 1.0 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 750
Kilocalories (énergie) 180
Matières grasses 8
Dont acides gras saturés 3
Glucides 25
Sucres 10
Protéines 3
Sel 0

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