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Dessert

Donuts aux Éclats de Noisettes

Name: Donuts aux Éclats de Noisettes
Yield: 1 person
Ingredients: 10.00ml Lait Entier; 5.00g Beurre Doux en Plaquette; 30.00g Farine T55; 0.20p Oeuf Frais Moyen; 5.00g Noisette Décortiquée; 5.00g Sucre Cristal; 2.00g Levure Fraiche

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Lait Entier	10.00 ml	0.2 Litre
Beurre Doux en Plaquette	5.00 g	0.1 Kg
Farine T55	30.00 g	0.6 Kg
Oeuf Frais Moyen	0.20 p	4 Pièce
Noisette Décortiquée	5.00 g	0.1 Kg
Sucre Cristal	5.00 g	0.1 Kg
Levure Fraiche	2.00 g	0.04 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

1 heure 30 minutes

Nutri-score

A B C D E

Score élevé en sucres et acides gras saturés, faible en fibres et protéines.

1. Préparation de la pâte à donuts
- Dans un bol, délayez la levure fraîche dans une partie du lait tiède avec une pincée de sucre pour l'activer.
- Dans un grand saladier, mélangez la farine, le sucre cristal et le sel.
- Ajoutez le beurre doux fondu, les œufs et le reste du lait tiède à la préparation de levure.
- Pétrissez la pâte pendant 10 minutes jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique.
- Couvrez d'un torchon et laissez lever dans un endroit tiède pendant 1 heure ou jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume.
2. Façonnage des donuts
- Dégazez la pâte en la frappant légèrement avec le poing.
- Étalez la pâte sur un plan fariné à une épaisseur de 2 cm.
- Découpez des cercles à l'aide d'un emporte-pièce ou d'un verre.
- Découpez un petit cercle au centre de chaque donut pour former l'anneau.
- Laissez reposer les donuts sur une plaque farinée pendant 30 minutes.
3. Friture des donuts
- Chauffez l'huile de friture à 170°C dans une friteuse ou une casserole profonde.
- Plongez les donuts un par un dans l'huile chaude pendant 2-3 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
- Égouttez les donuts sur du papier absorbant.
4. Préparation des éclats de noisettes
- Torréfiez les noisettes décortiquées à sec dans une poêle à feu moyen jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
- Concassez grossièrement les noisettes à l'aide d'un rouleau à pâtisserie ou d'un mixeur.
5. Enrobage des donuts
- Faites fondre le beurre doux et mélangez-le avec les éclats de noisettes torréfiées.
- Trempez les donuts dans le mélange beurre-noisettes ou badigeonnez-les à l'aide d'un pinceau.
- Laissez refroidir avant de servir.

Astuces de pro

Pour éviter que la pâte ne colle, farinez généreusement le plan de travail et les outils.
Utilisez un thermomètre de cuisine pour contrôler la température de l'huile de friture (170°C).
Pour des donuts plus légers, laissez la pâte lever une deuxième fois après le façonnage.
Torréfiez les noisettes à sec pour éviter qu'elles ne deviennent trop grasses.
Pour un enrobage plus uniforme, passez les donuts dans le mélange beurre-noisettes immédiatement après la friture.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1255 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	12 g
Dont acides gras saturés	7 g
Glucides	45 g
Sucres	20 g
Protéines	6 g
Sel	0.5 g

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