Un entremet aérien aux saveurs tropicales, où la douceur du chocolat blanc rencontre la rondeur de la noix de coco. Une cœur onctueux de mangue vient apporter une touche fruitée et acidulée, créant un équilibre parfait entre gourmandise et fraîcheur. Un dessert élégant et léger, idéal pour conclure un repas en beauté.
Dessert
Entremet Chocolat Blanc, Coco et Mangue
Temps de préparation pour 20 portions
Le temps de préparation active pour 20 portions est estimé à environ 45 minutes.
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la base crémeuse au chocolat blanc et coco
- Dans un récipient, faites fondre le Beurre de Cacao.
- Ajoutez le Chocolat Blanc préalablement concassé et laissez-le fondre au bain-marie, en remuant délicatement jusqu'à obtenir une texture lisse et homogène.
- Faites tiédir la Crème Liquide 12%.
- Incorporez la Noix de Coco râpée à la crème tiédie et laissez infuser quelques minutes.
- Versez la crème infusée à la noix de coco sur le chocolat blanc fondu et mélangez énergiquement pour émulsionner et obtenir une ganache onctueuse.
- Laissez refroidir ce mélange à température ambiante.
-
2. Incorporation de la purée de mangue
- Une fois le mélange chocolat blanc-coco refroidi, incorporez délicatement la Purée de Mangue.
- Mélangez à l'aide d'une spatule jusqu'à obtenir une préparation homogène.
-
3. Montage de l'entremet
- Versez la préparation dans un moule à entremet.
- Lissez la surface avec une spatule.
- Placez l'entremet au congélateur pour une prise complète (minimum 4 heures, idéalement une nuit).
-
4. Finition et dressage
- Démoulez l'entremet congelé.
- Laissez-le décongeler doucement au réfrigérateur pendant au moins 2 heures avant de servir.
Astuces de pro
Pour obtenir une ganache plus brillante, assurez-vous que le chocolat blanc est bien à température et que la crème liquide n'est pas trop chaude lors de l'incorporation.
Si votre purée de mangue est très liquide, vous pouvez la faire légèrement réduire à feu doux avant de l'incorporer pour éviter de trop détendre la ganache.
Pour un démoulage impeccable, passez rapidement le fond du moule sur une surface chaude (comme le plan de travail légèrement humidifié) avant de le retourner sur une assiette.
Servez l'entremet légèrement froid, mais pas glacé, pour apprécier pleinement les saveurs et la texture.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Crème Liquide 12% | 30.0 ml | 0.6 Litre | |
| Noix de Coco | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Beurre de Cacao | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Chocolat Blanc | 100.0 g | 2.0 Kg | |
| Purée de Mangue | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Sucre Cristal | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Gélatine Or | 2.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1500 |
| Kilocalories (énergie) | 360 |
| Matières grasses | 25 |
| Dont acides gras saturés | 18 |
| Glucides | 30 |
| Sucres | 28 |
| Protéines | 3 |
| Sel | 0 |
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