En cuisine. / Dessert / Entremet Chocolat Blanc, Coco et Mangue
Retour

Dessert

Entremet Chocolat Blanc, Coco et Mangue

Temps de préparation pour 20 portions
Le temps de préparation active pour 20 portions est estimé à environ 45 minutes.
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score C est attribué à cette recette. Les points positifs incluent la présence de fruits (mangue) contribuant à un apport en vitamines et fibres, ainsi qu'une teneur en protéines raisonnable. Cependant, le score est pénalisé par la teneur élevée en sucres (provenant du chocolat blanc et du sucre ajouté) et en matières grasses saturées (principalement du beurre de cacao et des matières grasses du chocolat blanc et de la crème). La quantité de sel est faible, ce qui est un point positif. Le calcul prend en compte les ingrédients tels qu'utilisés dans la recette finale, sans détailler la fabrication des sous-recettes si elles étaient présentes. Dans ce cas, le chocolat blanc, le beurre de cacao, la crème, la noix de coco et la purée de mangue sont considérés comme des produits finis dont les valeurs nutritionnelles intrinsèques influencent directement le calcul.
Recette Dessert : Entremet Chocolat Blanc, Coco et Mangue

À propos de cette recette

Un entremet aérien aux saveurs tropicales, où la douceur du chocolat blanc rencontre la rondeur de la noix de coco. Une cœur onctueux de mangue vient apporter une touche fruitée et acidulée, créant un équilibre parfait entre gourmandise et fraîcheur. Un dessert élégant et léger, idéal pour conclure un repas en beauté.

  • 1. Préparation de la base crémeuse au chocolat blanc et coco

    • Dans un récipient, faites fondre le Beurre de Cacao.
    • Ajoutez le Chocolat Blanc préalablement concassé et laissez-le fondre au bain-marie, en remuant délicatement jusqu'à obtenir une texture lisse et homogène.
    • Faites tiédir la Crème Liquide 12%.
    • Incorporez la Noix de Coco râpée à la crème tiédie et laissez infuser quelques minutes.
    • Versez la crème infusée à la noix de coco sur le chocolat blanc fondu et mélangez énergiquement pour émulsionner et obtenir une ganache onctueuse.
    • Laissez refroidir ce mélange à température ambiante.

  • 2. Incorporation de la purée de mangue

    • Une fois le mélange chocolat blanc-coco refroidi, incorporez délicatement la Purée de Mangue.
    • Mélangez à l'aide d'une spatule jusqu'à obtenir une préparation homogène.

  • 3. Montage de l'entremet

    • Versez la préparation dans un moule à entremet.
    • Lissez la surface avec une spatule.
    • Placez l'entremet au congélateur pour une prise complète (minimum 4 heures, idéalement une nuit).

  • 4. Finition et dressage

    • Démoulez l'entremet congelé.
    • Laissez-le décongeler doucement au réfrigérateur pendant au moins 2 heures avant de servir.

Astuces de pro

Pour obtenir une ganache plus brillante, assurez-vous que le chocolat blanc est bien à température et que la crème liquide n'est pas trop chaude lors de l'incorporation.

Si votre purée de mangue est très liquide, vous pouvez la faire légèrement réduire à feu doux avant de l'incorporer pour éviter de trop détendre la ganache.

Pour un démoulage impeccable, passez rapidement le fond du moule sur une surface chaude (comme le plan de travail légèrement humidifié) avant de le retourner sur une assiette.

Servez l'entremet légèrement froid, mais pas glacé, pour apprécier pleinement les saveurs et la texture.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Crème Liquide 12% Crème Liquide 12% 30.0 ml 0.6 Litre
Noix de Coco Noix de Coco 50.0 g 1.0 Kg
Beurre de Cacao Beurre de Cacao 5.0 g 0.1 Kg
Chocolat Blanc Chocolat Blanc 100.0 g 2.0 Kg
Purée de Mangue 50.0 g 1.0 Kg
Sucre Cristal Sucre Cristal 10.0 g 0.2 Kg
Gélatine Or 2.0 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1500
Kilocalories (énergie) 360
Matières grasses 25
Dont acides gras saturés 18
Glucides 30
Sucres 28
Protéines 3
Sel 0

Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?


■ Vos ingrédients changent
→ vous devez indiquer les allergènes.

■ Avec MENU Premium
→ identifiez vos allergènes instantanément.


Essayez gratuitement pendant 15 jours,
sans engagement.

Passer à MENU Premium

Gestion des cookies

Nous utilisons des cookies pour vous proposer la meilleure des expériences. Politique de confidentialité

Tout rejeter Sauvegarder Tout accepter