Cet entremets délicat allie la douceur tropicale de l'ananas à l'acidité rafraîchissante de la passion, le tout enrobé d'une ganache onctueuse au chocolat blanc subtilement vanillée. La superposition des textures, entre le crémeux de la ganache et le cœur fruité, offre une expérience gustative légère et équilibrée, parfaite pour conclure un repas.
Dessert
Entremets Ananas, Passion et Chocolat Blanc
Temps de préparation pour 20 portions
1 heure 30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la ganache au chocolat blanc
- Faire fondre le Beurre de Cacao au bain-marie ou au micro-ondes.
- Faire chauffer la Crème Liquide 12% avec la Pâte de Vanille.
- Verser la crème chaude sur le Chocolat Blanc haché et émulsionner pour obtenir une ganache lisse. Ajouter le Beurre de Cacao fondu et mélanger.
- Couler la ganache dans un moule à entremets, ou un cercle de pâtisserie, et laisser prendre au réfrigérateur.
-
2. Préparation du cœur Ananas-Passion
- Hydrater la Gélatine Or dans un peu d'eau froide.
- Mixer l'Ananas et le filtrer si nécessaire.
- Faire chauffer le jus d'Ananas avec le Sucre Cristal.
- Incorporer la gélatine essorée au mélange chaud.
- Ajouter le Sorbet aux Fruits de la Passion et mélanger jusqu'à obtention d'une préparation homogène. Laisser refroidir.
- Couler ce cœur sur la ganache au chocolat blanc prise, puis placer au congélateur.
-
3. Montage final de l'entremets
- Une fois le cœur Ananas-Passion congelé, décercler l'entremets.
- Laisser décongeler l'entremets au réfrigérateur avant de servir.
Astuces de pro
Pour une ganache plus soyeuse, assurez-vous que la crème est bien chaude avant de la verser sur le chocolat.
Ne pas trop chauffer le mélange d'Ananas et de Fruits de la Passion pour préserver la fraîcheur des saveurs.
Pour démouler facilement, passez rapidement la lame d'un couteau chaud autour du cercle de pâtisserie.
Laissez l'entremets décongeler lentement au réfrigérateur pour une texture optimale.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Crème Liquide 12% | 30.0 ml | 0.6 Litre | |
| Ananas | 100.0 g | 2.0 Kg | |
| Beurre de Cacao | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Chocolat Blanc | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Sorbet aux Fruits de la Passion | 50.0 ml | 1.0 Litre | |
| Sucre Cristal | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Pâte de Vanille | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Gélatine Or | 2.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1500 |
| Kilocalories (énergie) | 360 |
| Matières grasses | 25 |
| Dont acides gras saturés | 15 |
| Glucides | 30 |
| Sucres | 28 |
| Protéines | 3 |
| Sel | 0 |
Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?
■ Vos ingrédients changent
→ vous devez indiquer les allergènes.
■ Avec MENU Premium
→ identifiez vos allergènes instantanément.
Essayez gratuitement pendant 15 jours,
sans engagement.