Une mousse aérienne au chocolat blanc, d'une grande délicatesse, parsemée d'éclats de caramel au fleur de sel pour apporter une touche croquante et une subtile note salée qui rehausse la douceur du chocolat. Un dessert léger et gourmand, idéal pour conclure un repas avec élégance.
Pour une texture plus aérienne, assurez-vous que tous les ingrédients soient à température ambiante avant de commencer.
Ne pas trop chauffer le chocolat blanc lors de la fonte, il risquerait de prendre une texture granuleuse.
La gélatine doit être bien réhydratée dans un peu d'eau froide avant d'être ajoutée pour une meilleure diffusion.
Pour un effet visuel plus marqué, vous pouvez décorer les bords des verrines avec quelques éclats de caramel avant de verser la mousse.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Crème Liquide 12% |
|
50.0 ml | 1.0 Litre |
| Blanc d'Oeuf Liquide | 30.0 ml | 0.6 Litre | |
| Beurre de Cacao |
|
5.0 g | 0.1 Kg |
| Chocolat Blanc |
|
100.0 g | 2.0 Kg |
| Sucre Glace |
|
10.0 g | 0.2 Kg |
| Gélatine Or | 2.0 g | 0.0 Kg | |
| Croquant Caramel Fleur de Sel | 10.0 g | 0.2 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 1500 |
| Kilocalories (énergie) | 360 |
| Matières grasses | 25 |
| Dont acides gras saturés | 15 |
| Glucides | 30 |
| Sucres | 28 |
| Protéines | 4 |
| Sel | 0 |
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