Une mousse aérienne au chocolat blanc, d'une grande délicatesse, parsemée d'éclats de caramel au fleur de sel pour apporter une touche croquante et une subtile note salée qui rehausse la douceur du chocolat. Un dessert léger et gourmand, idéal pour conclure un repas avec élégance.
Dessert
Mousse Chocolat Blanc et Éclats de Caramel
Temps de préparation pour 20 portions
environ 1 heure
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la base de mousse
- Faire fondre le Chocolat Blanc avec le Beurre de Cacao au bain-marie.
- Incorporer la Gélatine Or réhydratée dans le mélange Chocolat Blanc et Beurre de Cacao chaud, puis mélanger jusqu'à dissolution complète.
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2. Montage de la mousse
- Monter la Crème Liquide 12% en crème fouettée.
- Incorporer délicatement le Blanc d'Oeuf Liquide et le Sucre Glace à la préparation Chocolat Blanc fondue.
- Mélanger ensuite la crème fouettée à la préparation Chocolat Blanc de manière progressive pour obtenir une mousse homogène.
-
3. Dressage et finition
- Verser la mousse chocolat blanc dans des verrines ou des coupes individuelles.
- Parsemer le dessus de la mousse avec le Croquant Caramel Fleur de Sel.
Astuces de pro
Pour une texture plus aérienne, assurez-vous que tous les ingrédients soient à température ambiante avant de commencer.
Ne pas trop chauffer le chocolat blanc lors de la fonte, il risquerait de prendre une texture granuleuse.
La gélatine doit être bien réhydratée dans un peu d'eau froide avant d'être ajoutée pour une meilleure diffusion.
Pour un effet visuel plus marqué, vous pouvez décorer les bords des verrines avec quelques éclats de caramel avant de verser la mousse.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Crème Liquide 12% | 50.0 ml | 1.0 Litre | |
| Blanc d'Oeuf Liquide | 30.0 ml | 0.6 Litre | |
| Beurre de Cacao | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Chocolat Blanc | 100.0 g | 2.0 Kg | |
| Sucre Glace | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Gélatine Or | 2.0 g | 0.0 Kg | |
| Croquant Caramel Fleur de Sel | 10.0 g | 0.2 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1500 |
| Kilocalories (énergie) | 360 |
| Matières grasses | 25 |
| Dont acides gras saturés | 15 |
| Glucides | 30 |
| Sucres | 28 |
| Protéines | 4 |
| Sel | 0 |
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