Ce Far à la Rhubarbe est un dessert réconfortant et fruité, où l'acidité de la rhubarbe est subtilement adoucie par un appareil à Far léger et aérien. Le Beurre Demi-Sel en finition apporte une note gourmande et un léger contraste salé qui sublime l'ensemble. Servi tiède, il offre une texture moelleuse et une saveur printanière.
Dessert
Far à la Rhubarbe
Temps de préparation pour 20 portions
environ 30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la Rhubarbe
- Laver la Rhubarbe.
- Éplucher la Rhubarbe si nécessaire.
- Couper la Rhubarbe en tronçons.
- Disposer les tronçons de Rhubarbe dans un plat à gratin individuel.
- Saupoudrer la Rhubarbe de Sucre Semoule.
-
2. Préparation de l'appareil à Far
- Dans un saladier, casser l'Oeuf Frais Moyen.
- Ajouter le Sucre Semoule restant.
- Mélanger vigoureusement avec un fouet jusqu'à obtenir un mélange blanchi et mousseux.
- Incorporer la Farine T55 tamisée en plusieurs fois, en mélangeant délicatement pour éviter les grumeaux.
- Verser progressivement le Lait Demi-Ecrémé tout en continuant de mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène et fluide.
-
3. Montage et Cuisson
- Faire fondre le Beurre Demi-Sel en plaquette.
- Verser l'appareil à Far sur la Rhubarbe préparée dans le plat à gratin.
- Arroser le dessus de la préparation avec le Beurre Demi-Sel fondu.
- Enfourner dans un four préchauffé.
- Cuire jusqu'à ce que le dessus soit bien doré et que le Far soit gonflé et pris.
Astuces de pro
Pour une rhubarbe moins filandreuse, épluchez-la délicatement avec un économe.
Si la rhubarbe est très acide, ajustez la quantité de sucre en fonction de vos goûts.
N'hésitez pas à laisser la rhubarbe macérer avec le sucre pendant 15 minutes avant d'incorporer l'appareil à Far pour qu'elle rende un peu de jus.
Le beurre demi-sel apporte une subtile touche salée qui contraste agréablement avec le côté acidulé de la rhubarbe et le sucre.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Lait Demi-Ecrémé | 30.0 ml | 0.6 Litre | |
| Rhubarbe | 30.0 g | 0.6 Kg | |
| Oeuf Frais Moyen | 1 | 6 Pièce | |
| Sucre Semoule | 15.0 g | 0.3 Kg | |
| Farine T55 | 8.5 g | 0.2 Kg | |
| Beurre Demi-Sel en Plaquette | 9.0 g | 0.2 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 650 |
| Kilocalories (énergie) | 155 |
| Matières grasses | 7 |
| Dont acides gras saturés | 4 |
| Glucides | 20 |
| Sucres | 12 |
| Protéines | 4 |
| Sel | 0 |
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