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Dessert

Far à la Rhubarbe

Temps de préparation pour 20 portions
environ 30 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score de cette recette est calculé en prenant en compte les valeurs nutritionnelles pour 100g. Le fait que le plat contienne des glucides et des matières grasses impacte négativement le score. Cependant, la présence de protéines est un point positif. La rhubarbe, en tant que fruit, apporte des fibres et des vitamines, bien que leur impact soit limité dans ce contexte car nous considérons les sous-recettes comme des produits finis. La quantité de sucre, bien que raisonnable pour une portion, contribue également au score. Points positifs : - Présence de protéines. - Le fruit (rhubarbe) apporte potentiellement des fibres et des vitamines (même si non calculé spécifiquement pour la sous-recette). Points négatifs : - Apport énergétique (kilocalories). - Teneur en matières grasses, dont acides gras saturés. - Teneur en glucides, dont sucres.
Recette Dessert : Far à la Rhubarbe

À propos de cette recette

Ce Far à la Rhubarbe est un dessert réconfortant et fruité, où l'acidité de la rhubarbe est subtilement adoucie par un appareil à Far léger et aérien. Le Beurre Demi-Sel en finition apporte une note gourmande et un léger contraste salé qui sublime l'ensemble. Servi tiède, il offre une texture moelleuse et une saveur printanière.

  • 1. Préparation de la Rhubarbe

    • Laver la Rhubarbe.
    • Éplucher la Rhubarbe si nécessaire.
    • Couper la Rhubarbe en tronçons.
    • Disposer les tronçons de Rhubarbe dans un plat à gratin individuel.
    • Saupoudrer la Rhubarbe de Sucre Semoule.

  • 2. Préparation de l'appareil à Far

    • Dans un saladier, casser l'Oeuf Frais Moyen.
    • Ajouter le Sucre Semoule restant.
    • Mélanger vigoureusement avec un fouet jusqu'à obtenir un mélange blanchi et mousseux.
    • Incorporer la Farine T55 tamisée en plusieurs fois, en mélangeant délicatement pour éviter les grumeaux.
    • Verser progressivement le Lait Demi-Ecrémé tout en continuant de mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène et fluide.

  • 3. Montage et Cuisson

    • Faire fondre le Beurre Demi-Sel en plaquette.
    • Verser l'appareil à Far sur la Rhubarbe préparée dans le plat à gratin.
    • Arroser le dessus de la préparation avec le Beurre Demi-Sel fondu.
    • Enfourner dans un four préchauffé.
    • Cuire jusqu'à ce que le dessus soit bien doré et que le Far soit gonflé et pris.

Astuces de pro

Pour une rhubarbe moins filandreuse, épluchez-la délicatement avec un économe.

Si la rhubarbe est très acide, ajustez la quantité de sucre en fonction de vos goûts.

N'hésitez pas à laisser la rhubarbe macérer avec le sucre pendant 15 minutes avant d'incorporer l'appareil à Far pour qu'elle rende un peu de jus.

Le beurre demi-sel apporte une subtile touche salée qui contraste agréablement avec le côté acidulé de la rhubarbe et le sucre.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Lait Demi-Ecrémé 30.0 ml 0.6 Litre
Rhubarbe Rhubarbe 30.0 g 0.6 Kg
Oeuf Frais Moyen Oeuf Frais Moyen 1 6 Pièce
Sucre Semoule Sucre Semoule 15.0 g 0.3 Kg
Farine T55 Farine T55 8.5 g 0.2 Kg
Beurre Demi-Sel en Plaquette Beurre Demi-Sel en Plaquette 9.0 g 0.2 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 650
Kilocalories (énergie) 155
Matières grasses 7
Dont acides gras saturés 4
Glucides 20
Sucres 12
Protéines 4
Sel 0

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