Les Farófias, également connues sous le nom de 'neiges flottantes' ou 'œufs des neiges', sont un dessert classique d'origine portugaise. Elles se composent de délicates quenelles de blanc d'œuf pochées dans une crème anglaise parfumée à la cannelle et au citron. Ce dessert léger et aérien offre une texture soyeuse et une saveur subtile, en faisant une fin de repas parfaite.
Pour une crème anglaise lisse et sans grumeaux, il est crucial de remuer constamment pendant la cuisson et de ne jamais la laisser bouillir.
L'utilisation de deux cuillères à soupe permet de former des quenelles plus régulières et facilite leur manipulation.
Laisser les Farófias pocher doucement est essentiel pour qu'elles conservent leur forme et leur texture aérienne.
Pour un goût plus prononcé de citron, vous pouvez infuser un morceau de zeste frais dans le lait.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Lait Demi-Ecrémé | 250.0 ml | 5.0 Litre | |
| Blanc d'Oeuf Liquide | 30.0 ml | 0.6 Litre | |
| Sucre Cristal |
|
20.0 g | 0.4 Kg |
| Baton de Cannelle |
|
1 | 20 Pièce |
| Zeste de Citron Surgelée | 1.0 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 387 |
| Kilocalories (énergie) | 92 |
| Matières grasses | 1 |
| Dont acides gras saturés | 0 |
| Glucides | 17 |
| Sucres | 17 |
| Protéines | 3 |
| Sel | 0 |
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