Les Farófias, également connues sous le nom de 'neiges flottantes' ou 'œufs des neiges', sont un dessert classique d'origine portugaise. Elles se composent de délicates quenelles de blanc d'œuf pochées dans une crème anglaise parfumée à la cannelle et au citron. Ce dessert léger et aérien offre une texture soyeuse et une saveur subtile, en faisant une fin de repas parfaite.
Dessert
Farófias
Temps de préparation pour 20 portions
00:40:00
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la crème anglaise
- Dans une casserole, verser le Lait Demi-Écrémé.
- Ajouter le Bâton de Cannelle et le Zeste de Citron Surgelé.
- Porter le mélange à frémissement sur feu moyen.
- Dans un cul-de-poule, fouetter légèrement le Blanc d'Œuf Liquide avec le Sucre Cristal jusqu'à obtenir un mélange homogène.
- Une fois le lait frémissant, retirer la casserole du feu.
- Retirer le Bâton de Cannelle et le Zeste de Citron Surgelé du lait.
- Verser lentement le lait chaud sur le mélange blanc d'œuf et sucre en fouettant constamment pour réaliser une crème anglaise.
- Remettre la crème anglaise dans la casserole et cuire à feu doux en remuant continuellement jusqu'à légère épaississement, sans faire bouillir.
-
2. Cuisson des Farófias
- À l'aide de deux cuillères à soupe, former des quenelles avec la crème anglaise encore chaude.
- Plonger délicatement ces quenelles dans la crème anglaise frémissante dans la casserole.
- Laisser pocher les Farófias doucement pendant quelques minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient légèrement fermes et dorées.
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3. Dressage
- À l'aide d'une écumoire, retirer délicatement les Farófias pochées.
- Les déposer dans des coupelles individuelles ou un plat de service.
- Verser le reste de la crème anglaise autour des Farófias.
Astuces de pro
Pour une crème anglaise lisse et sans grumeaux, il est crucial de remuer constamment pendant la cuisson et de ne jamais la laisser bouillir.
L'utilisation de deux cuillères à soupe permet de former des quenelles plus régulières et facilite leur manipulation.
Laisser les Farófias pocher doucement est essentiel pour qu'elles conservent leur forme et leur texture aérienne.
Pour un goût plus prononcé de citron, vous pouvez infuser un morceau de zeste frais dans le lait.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Lait Demi-Ecrémé | 250.0 ml | 5.0 Litre | |
| Blanc d'Oeuf Liquide | 30.0 ml | 0.6 Litre | |
| Sucre Cristal | 20.0 g | 0.4 Kg | |
| Baton de Cannelle | 1 | 20 Pièce | |
| Zeste de Citron Surgelée | 1.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 387 |
| Kilocalories (énergie) | 92 |
| Matières grasses | 1 |
| Dont acides gras saturés | 0 |
| Glucides | 17 |
| Sucres | 17 |
| Protéines | 3 |
| Sel | 0 |
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