Ces financiers au miel sont de petites gourmandises à la texture moelleuse et au goût subtil et parfumé. La poudre d'amande associée au beurre noisette et à la douceur florale du miel crée un équilibre gustatif harmonieux. Parfaits pour accompagner un café ou un thé, ils apportent une touche de raffinement à tout moment de la journée.
Dessert
Financiers au Miel
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la base des financiers
- Dans un cul-de-poule, tamiser ensemble la Farine T55 et l'Amande Blanche en Poudre.
- Ajouter le Sucre Glace tamisé au mélange sec et mélanger délicatement.
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2. Incorporation des liquides et du miel
- Verser le Blanc d'Oeuf Liquide sur le mélange sec.
- Ajouter le Miel Toutes Fleurs.
- Mélanger délicatement à l'aide d'une maryse jusqu'à obtenir une pâte homogène, sans trop travailler.
-
3. Cuisson du beurre noisette
- Dans une petite casserole, faire fondre le Beurre Doux en Plaquette à feu moyen.
- Poursuivre la cuisson jusqu'à ce que le beurre prenne une couleur ambrée et dégage une odeur de noisette.
- Retirer immédiatement du feu pour stopper la cuisson.
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4. Assemblage de la pâte
- Verser le beurre noisette chaud sur la préparation à base d'amande et de farine.
- Mélanger délicatement jusqu'à incorporation complète.
- Ajouter le Sucre Cristal et mélanger à nouveau jusqu'à obtenir une pâte lisse.
-
5. Repos de la pâte
- Couvrir la pâte d'un film alimentaire au contact et la laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.
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6. Cuisson des financiers
- Préchauffer le four.
- Garnir des moules à financiers avec la pâte reposée.
- Enfourner et cuire jusqu'à ce que les financiers soient bien dorés et légèrement bombés.
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7. Refroidissement et finition
- Laisser tiédir les financiers dans leurs moules avant de les démouler.
- Laisser refroidir complètement sur une grille.
Astuces de pro
Pour un beurre noisette parfait, utilisez une casserole à fond épais pour une chauffe uniforme.
Ne pas trop travailler la pâte une fois le beurre ajouté pour conserver la légèreté des financiers.
Le repos de la pâte permet aux arômes de se développer et améliore la texture finale.
Surveillez attentivement la cuisson pour éviter que les financiers ne brûlent, car ils caramélisent rapidement.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Blanc d'Oeuf Liquide | 20.0 ml | 0.4 Litre | |
| Beurre Doux en Plaquette | 12.0 g | 0.2 Kg | |
| Sucre Glace | 12.0 g | 0.2 Kg | |
| Amande Blanche en Poudre | 6.0 g | 0.1 Kg | |
| Farine T55 | 6.0 g | 0.1 Kg | |
| Sucre Cristal | 6.0 g | 0.1 Kg | |
| Miel Toutes Fleurs | 4.0 g | 0.1 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules | 276 |
| Kilocalories | 66 |
| Matières grasses | 3 |
| Dont acides gras saturés | 1 |
| Glucides | 8 |
| Sucres | 7 |
| Protéines | 2 |
| Sel | 0 |
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