Les Zéphirins sont de délicats petits dômes aériens à base de meringue italienne, de beurre monté et d'un trait de chocolat noir intense. Leur texture légère et fondante en bouche, alliée à la richesse subtile du chocolat, en fait un dessert raffiné et gourmand, parfait pour conclure un repas avec élégance.
Dessert
Zéphirins
Temps de préparation pour 20 portions
00:30:00
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la meringue italienne
- Dans une petite casserole, portez à ébullition le Blanc d'Oeuf Liquide avec le Sucre Glace.
- Mélangez à l'aide d'un fouet jusqu'à obtenir une consistance légèrement épaisse et brillante.
- Retirez du feu et laissez tiédir.
-
2. Incorporation du beurre
- Travaillez le Beurre Doux en plaquette au robot pâtissier jusqu'à obtenir une consistance crémeuse et homogène.
- Incorporez progressivement la meringue italienne tiédie au beurre monté, en mélangeant doucement jusqu'à obtenir une crème onctueuse et aérée.
-
3. Ajout du chocolat
- Faites fondre le Chocolat Noir 44% au bain-marie ou au micro-ondes.
- Laissez tiédir légèrement le chocolat fondu.
- Incorporez délicatement le chocolat fondu à la préparation précédente, en mélangeant à la spatule pour ne pas casser l'émulsion.
-
4. Dressage et réfrigération
- À l'aide d'une poche à douille munie d'une douille lisse, dressez la préparation sur une plaque recouverte de papier cuisson, en formant des petits dômes ou des rosaces.
- Laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 1 heure pour que les Zéphirins prennent leur forme et leur texture.
Astuces de pro
Pour une meringue italienne stable, assurez-vous que votre Blanc d'Oeuf Liquide est bien à température ambiante.
Ne faites pas surchauffer le chocolat noir lors de la fonte pour éviter qu'il ne devienne granuleux.
Si la crème semble trop liquide après incorporation du chocolat, n'hésitez pas à la remettre quelques minutes au frais avant de la pocher.
Pour un effet visuel plus marqué, vous pouvez saupoudrer légèrement de cacao amer ou de zestes de citron confit avant de servir.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Blanc d'Oeuf Liquide | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Beurre Doux en Plaquette | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Sucre Glace | 25.0 g | 0.5 Kg | |
| Chocolat Noir 44% | 8.3 g | 0.2 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 347 |
| Kilocalories (énergie) | 83 |
| Matières grasses | 4 |
| Dont acides gras saturés | 2 |
| Glucides | 11 |
| Sucres | 11 |
| Protéines | 1 |
| Sel | 0 |
Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?
■ Vos ingrédients changent
→ vous devez indiquer les allergènes.
■ Avec MENU Premium
→ identifiez vos allergènes instantanément.
Essayez gratuitement pendant 15 jours,
sans engagement.