Ces financiers, d'une texture moelleuse et d'une saveur délicatement fruitée, sont une invitation à la gourmandise. La douceur de la pâte associée à la légère acidité des cerises crée un équilibre parfait. Leur croûte légèrement caramélisée à la cuisson et leur cœur tendre en font un dessert idéal pour accompagner un café ou un thé, ou pour ponctuer un repas avec une touche sucrée raffinée.
Dessert
Financiers aux Cerises
Temps de préparation pour 20 portions
30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la pâte à financiers
- Dans un cul-de-poule, mélanger le Sucre Glace et la Farine T55.
- Ajouter l'Amande Blanche en Poudre et mélanger à nouveau.
- Incorporer progressivement le Blanc d'Oeuf Liquide tout en fouettant pour obtenir une pâte homogène.
- Faire fondre le Beurre Doux en Plaquette à feu doux jusqu'à obtention d'un beurre noisette. Laisser tiédir légèrement.
-
2. Incorporation du beurre noisette et des cerises
- Verser le beurre noisette tiède sur la préparation précédente, en fouettant continuellement.
- Ajouter les Cerises coupées en deux (ou en quatre si elles sont grosses) dans la pâte.
- Mélanger délicatement pour bien répartir les fruits.
-
3. Montage et cuisson
- Garnir des moules à financiers individuels avec la préparation.
- Enfourner dans un four préchauffé et cuire jusqu'à ce que les financiers soient bien dorés et que la pointe d'un couteau ressorte propre.
-
4. Refroidissement
- Démouler délicatement les financiers encore chauds sur une grille.
- Laisser refroidir complètement avant de déguster.
Astuces de pro
Pour un beurre noisette parfait, veillez à ce qu'il n'y ait plus d'écume blanche à la surface.
Si les cerises sont trop juteuses, égouttez-les légèrement avant de les incorporer pour éviter que la pâte ne devienne trop liquide.
Surveillez attentivement la cuisson pour éviter que les bords des financiers ne brûlent.
L'utilisation de moules en silicone facilitera grandement le démoulage des financiers.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Beurre Doux en Plaquette | 25.0 g | 0.5 Kg | |
| Blanc d'Oeuf Liquide | 25.0 ml | 0.5 Litre | |
| Cerise | 16.7 g | 0.3 Kg | |
| Sucre Glace | 29.2 g | 0.6 Kg | |
| Amande Blanche en Poudre | 14.2 g | 0.3 Kg | |
| Farine T55 | 8.3 g | 0.2 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1000 |
| Kilocalories (énergie) | 239 |
| Matières grasses | 13 |
| Dont acides gras saturés | 5 |
| Glucides | 27 |
| Sucres | 20 |
| Protéines | 4 |
| Sel | 0 |
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