Ces tuiles cigarettes, fines et croustillantes, sont une délicate alliance de douceur et de caractère. Le grué de cacao apporte une texture légèrement granuleuse et une amertume subtile, rehaussée par la fragrance envoûtante de la fève tonka. Elles sont idéales pour apporter une touche de raffinement à un dessert ou pour accompagner une boisson chaude.
Dessert
Tuile Cigarette Grué de Cacao Fève Tonka
Temps de préparation pour 20 portions
40 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
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1. Préparation de la pâte à tuile
- Dans un cul-de-poule, réunir le blanc d'œuf liquide et le beurre doux fondu et refroidi.
- Mélanger énergiquement au fouet jusqu'à obtenir une émulsion homogène.
- Ajouter le sucre glace tamisé et la farine T45 tamisée.
- Incorporer le grué de cacao, le sucre semoule, la fève de tonka râpée et le sel fin.
- Mélanger délicatement à la spatule pour obtenir une pâte lisse et homogène.
-
2. Confection des tuiles
- À l'aide d'une petite louche ou d'une cuillère à soupe, déposer des petits tas de pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, en espaçant bien.
- Étaler chaque tas de pâte très finement avec le dos d'une cuillère humidifiée ou une petite spatule, formant ainsi des disques ou des rectangles fins.
- Enfourner dans un four préchauffé à une température appropriée jusqu'à ce que les bords des tuiles soient joliment dorés et le centre légèrement coloré.
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3. Façonnage des tuiles cigarettes
- Dès la sortie du four, lorsque les tuiles sont encore chaudes et souples, les déposer une par une sur un rouleau à pâtisserie ou un objet cylindrique similaire.
- Rouler délicatement pour former des cigarettes. Maintenir quelques secondes jusqu'à ce que la tuile refroidisse et conserve sa forme.
- Laisser refroidir complètement sur une grille.
Astuces de pro
Pour obtenir des tuiles parfaitement lisses, vous pouvez passer la pâte à travers un tamis fin avant de l'utiliser.
Surveillez attentivement la cuisson des tuiles, car elles colorent très rapidement.
Si les tuiles se cassent lors du façonnage, c'est qu'elles ne sont pas assez chaudes ; réchauffez-les brièvement au four.
Pour des tuiles parfaitement uniformes, utilisez un emporte-pièce pour découper des cercles ou des rectangles avant la cuisson, puis retirez l'excédent de pâte.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Blanc d'Oeuf Liquide | 30.0 ml | 0.6 Litre | |
| Beurre Doux en Plaquette | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Sucre Glace | 20.0 g | 0.4 Kg | |
| Farine T45 | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Grué de Cacao | 2.0 g | 0.0 Kg | |
| Sucre Semoule | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Fève de Tonka | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 0.5 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 100 |
| Kilocalories (énergie) | 25 |
| Matières grasses | 1 |
| Dont acides gras saturés | 0 |
| Glucides | 3 |
| Sucres | 3 |
| Protéines | 1 |
| Sel | 0 |
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