Ces tuiles cigarettes, fines et croustillantes, sont une délicate alliance de douceur et de caractère. Le grué de cacao apporte une texture légèrement granuleuse et une amertume subtile, rehaussée par la fragrance envoûtante de la fève tonka. Elles sont idéales pour apporter une touche de raffinement à un dessert ou pour accompagner une boisson chaude.
Pour obtenir des tuiles parfaitement lisses, vous pouvez passer la pâte à travers un tamis fin avant de l'utiliser.
Surveillez attentivement la cuisson des tuiles, car elles colorent très rapidement.
Si les tuiles se cassent lors du façonnage, c'est qu'elles ne sont pas assez chaudes ; réchauffez-les brièvement au four.
Pour des tuiles parfaitement uniformes, utilisez un emporte-pièce pour découper des cercles ou des rectangles avant la cuisson, puis retirez l'excédent de pâte.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Blanc d'Oeuf Liquide | 30.0 ml | 0.6 Litre | |
| Beurre Doux en Plaquette |
|
10.0 g | 0.2 Kg |
| Sucre Glace |
|
20.0 g | 0.4 Kg |
| Farine T45 |
|
10.0 g | 0.2 Kg |
| Grué de Cacao |
|
2.0 g | 0.0 Kg |
| Sucre Semoule |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
| Fève de Tonka |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
| Sel Fin |
|
0.5 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 100 kJ |
| Kilocalories (énergie) | 25 kcal |
| Matières grasses | 1 g |
| Dont acides gras saturés | 0 g |
| Glucides | 3 g |
| Sucres | 3 g |
| Protéines | 1 g |
| Sel | 0 g |
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