À propos de cette recette
De fines et délicates tuiles aux amandes, d'une belle couleur dorée, offrant un croustillant irrésistible. Parfaites pour accompagner un café, un thé ou en tant que touche finale gourmande d'un dessert.
Dessert
Tuiles aux Amandes
Temps de préparation pour 20 portions
30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la pâte à tuiles
- Dans un cul-de-poule, travailler le Beurre Doux en Plaquette ramolli jusqu'à obtenir une consistance crémeuse.
- Ajouter le Sucre Cristal et mélanger jusqu'à incorporation.
- Incorpore progressivement le Blanc d'Œuf Liquide, tout en mélangeant.
- Ajouter l'Arôme Artificiel de Vanille et le Sel Fin. Mélanger à nouveau.
- Tamiser la Farine T55 au-dessus de la préparation. Incorporer délicatement à l'aide d'une maryse jusqu'à obtenir une pâte homogène.
-
2. Incorporation des amandes
- Ajouter l'Amande Éffilée à la préparation. Mélanger délicatement pour répartir uniformément les amandes dans la pâte.
-
3. Confection et cuisson des tuiles
- Préchauffer le four à 180°C (Thermostat 6).
- Sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, déposer de petites quantités de pâte à l'aide d'une cuillère ou d'une poche à douille, en les espaçant suffisamment pour éviter qu'elles ne se touchent à la cuisson.
- Étaler légèrement chaque tas de pâte en formant des cercles ou des ovales fins.
- Enfourner pour 5 à 8 minutes, ou jusqu'à ce que les bords des tuiles soient bien dorés. Surveiller attentivement la cuisson, car elles brûlent rapidement.
- À la sortie du four, lorsqu'elles sont encore chaudes et souples, retirer délicatement chaque tuile à l'aide d'une spatule et les déposer sur un rouleau à pâtisserie ou un support courbé pour leur donner leur forme caractéristique. Laisser refroidir complètement.
Astuces de pro
Pour une texture plus croustillante, vous pouvez torréfier légèrement l'Amande Éffilée avant de l'incorporer.
Si la pâte est trop épaisse pour être étalée finement, ajoutez une cuillère à café de Blanc d'Œuf Liquide.
Utilisez une spatule en métal pour décoller les tuiles chaudes, elles sont plus rigides et résistent mieux à la chaleur.
Si vous souhaitez des tuiles plus uniformes en forme, utilisez un emporte-pièce à chaud pour découper les cercles directement sur la plaque de cuisson avant d'enfourner.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Beurre Doux en Plaquette |
|
3.3 g | 0.1 Kg |
| Blanc d'Oeuf Liquide | 3.3 ml | 0.1 Litre | |
| Amande Éffilée |
|
4.0 g | 0.1 Kg |
| Sucre Cristal |
|
3.3 g | 0.1 Kg |
| Farine T55 |
|
1.3 g | 0.0 Kg |
| Arôme Artificiel de Vanille |
|
0.2 ml | 0.0 Litre |
| Sel Fin |
|
0.1 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 84 kJ |
| Kilocalories (énergie) | 20 kcal |
| Matières grasses | 1 g |
| Dont acides gras saturés | 0 g |
| Glucides | 2 g |
| Sucres | 2 g |
| Protéines | 0 g |
| Sel | 0 g |
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