Un dessert onctueux et réconfortant où la douceur sucrée des pruneaux se marie à la richesse d'un flan à la vanille, cuit délicatement au bain-marie pour une texture incomparable.
Dessert
Flan au Pruneaux
Temps de préparation pour 20 portions
PT30M
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des pruneaux
- Dans un bol, recouvrir les pruneaux dénoyautés d'eau chaude et laisser réhydrater quelques minutes.
- Égoutter les pruneaux et les réserver.
-
2. Préparation de l'appareil à flan
- Dans un saladier, battre l'œuf frais moyen avec le sucre cristal et le sel fin jusqu'à obtenir un mélange homogène.
- Incorporer la maïzena tamisée et fouetter énergiquement pour éviter les grumeaux.
- Ajouter le lait entier, la crème liquide et l'extrait de vanille. Mélanger délicatement jusqu'à obtenir une préparation lisse.
- Filtrer cette préparation à travers une passoire fine pour assurer une texture parfaitement lisse.
-
3. Montage et cuisson du flan
- Disposer les pruneaux réhydratés au fond d'un ramequin individuel préalablement beurré.
- Verser délicatement l'appareil à flan filtré sur les pruneaux, en remplissant le ramequin jusqu'à environ 3/4 de sa hauteur.
- Placer les ramequins dans un plat allant au four.
- Verser de l'eau chaude dans le plat pour réaliser un bain-marie, jusqu'à mi-hauteur des ramequins.
- Enfourner dans un four préchauffé et cuire jusqu'à ce que le flan soit pris et légèrement doré en surface. Le temps de cuisson peut varier selon le four, vérifier la cuisson en insérant la pointe d'un couteau qui doit ressortir propre.
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4. Refroidissement et service
- Retirer délicatement les ramequins du bain-marie et les laisser refroidir à température ambiante.
- Placer au réfrigérateur pour une prise optimale. Servir le flan bien frais.
Astuces de pro
Pour assurer une texture parfaitement lisse à votre flan, il est crucial de filtrer l'appareil à flan à travers une passoire fine avant de le verser dans les ramequins.
Le bain-marie permet une cuisson douce et homogène, évitant ainsi que le flan n'éclate ou ne devienne caoutchouteux. Veillez à ce que l'eau du bain-marie ne déborde pas dans les ramequins pendant la cuisson.
Pour vérifier la cuisson, le test du couteau est essentiel. S'il ressort propre, votre flan est prêt.
Laissez le flan refroidir complètement avant de le mettre au réfrigérateur. Cela favorise une meilleure prise et une texture plus agréable en bouche.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Lait Entier | 83.3 ml | 1.7 Litre | |
| Crème Liquide 12% | 33.3 ml | 0.7 Litre | |
| Oeuf Frais Moyen | 1 | 10 Pièce | |
| Pruneau Dénoyauté | 33.3 g | 0.7 Kg | |
| Sucre Cristal | 25.0 g | 0.5 Kg | |
| Maizena | 3.4 g | 0.1 Kg | |
| Extrait de Vanille | 0.8 ml | 0.0 Litre | |
| Sel Fin | 0.3 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 850 |
| Kilocalories (énergie) | 200 |
| Matières grasses | 10 |
| Dont acides gras saturés | 6 |
| Glucides | 20 |
| Sucres | 18 |
| Protéines | 6 |
| Sel | 0 |
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