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Dessert

Flan Coco Antillais

Temps de préparation pour 20 portions
45 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score de ce Flan Coco Antillais est de C. Les points positifs proviennent de sa teneur en protéines et de l'absence de sel. Cependant, le score est pénalisé par une teneur significative en sucres et en matières grasses saturées, principalement dues au lait concentré, au lait de coco et au coulis de caramel. La présence de citron vert et de cannelle apporte des composés bénéfiques, mais n'est pas suffisamment pondérée pour compenser les éléments moins favorables. Le rhum, bien que présent, est utilisé en faible quantité par portion et n'impacte pas significativement le score dans les catégories nutritionnelles calculées.
Recette Dessert : Flan Coco Antillais

À propos de cette recette

Ce Flan Coco Antillais est un dessert onctueux et parfumé, évoquant les saveurs exotiques des îles. Sa texture crémeuse, apportée par le lait concentré et le lait de coco, contraste agréablement avec la légère amertume du caramel et la touche subtile du rhum. La coco râpée apporte un peu de mâche, tandis que le citron vert et la vanille viennent relever l'ensemble pour un équilibre de saveurs parfaitement maîtrisé. Idéal pour conclure un repas sur une note gourmande et ensoleillée.

  • 1. Préparation du caramel

    • Faire chauffer le coulis de caramel dans une casserole jusqu'à ce qu'il soit légèrement liquide.
    • Incorporer le rhum Negrita au coulis de caramel chaud. Mélanger délicatement.

  • 2. Infusion des saveurs

    • Dans un récipient, mélanger le lait concentré, le lait de coco, l'extrait de vanille et la cannelle en poudre.
    • Zester finement le citron vert au-dessus du mélange.
    • Ajouter la coco râpée au mélange.

  • 3. Incorporation des œufs

    • Battre les œufs frais moyens dans un bol séparé.
    • Incorporer progressivement les œufs battus au mélange liquide, en fouettant continuellement pour éviter la formation de grumeaux.

  • 4. Assemblage et cuisson

    • Dans un moule à flan individuel, verser une fine couche du mélange de caramel et de rhum.
    • Ajouter délicatement le mélange de coco et d'œufs par-dessus le caramel.
    • Cuire le flan au bain-marie dans un four préchauffé jusqu'à ce qu'il soit pris (environ 45 minutes à 1 heure, selon la taille du moule).
    • Laisser refroidir le flan à température ambiante, puis le placer au réfrigérateur pendant au moins 4 heures.

  • 5. Démoulage et service

    • Pour démouler le flan, passer délicatement un couteau fin sur les bords du moule.
    • Renverser le flan sur une assiette de service.

Astuces de pro

Pour un caramel plus brillant, ajoutez quelques gouttes de jus de citron vert à la préparation du caramel.

Utilisez des zestes de citron vert frais pour une saveur plus intense et parfumée.

Le bain-marie assure une cuisson douce et homogène du flan, évitant qu'il n'accroche au fond du moule.

Laisser le flan bien refroidir au réfrigérateur avant de le démouler permet d'obtenir une texture plus ferme et une meilleure tenue.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Rhum Negrita 1L 0.6 ml 0.0 Litre
Lait Concentré 250.0 g 5.0 Kg
Lait de Coco Lait de Coco 125.0 ml 2.5 Litre
Oeuf Frais Moyen Oeuf Frais Moyen 1 8 Pièce
Citron Vert Citron Vert 3.8 g 0.1 Kg
Coulis de Caramel Coulis de Caramel 6.3 g 0.1 Kg
Coco Rapée Coco Rapée 6.3 g 0.1 Kg
Extrait de Vanille 0.6 ml 0.0 Litre
Cannelle en Poudre Cannelle en Poudre 0.3 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 985
Kilocalories (énergie) 235
Matières grasses 12
Dont acides gras saturés 9
Glucides 25
Sucres 22
Protéines 6
Sel 0

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