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Dessert

Galaktoboureko à la Vanille et Yaourt Grec

Name: Galaktoboureko à la Vanille et Yaourt Grec
Yield: 1 person
Ingredients: 60.00ml Lait Entier; 15.00g Yaourt à la Grecque; 800.00g Pâte Filo; 1.00g Beurre Doux en Plaquette; 20.00g Semoule Fine de Couscous; 10.00g Sucre Semoule; 1.00g Maizena; 1.00g Gousse de Vanille Bourbon

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Lait Entier	60.00 ml	1.2 Litre
Yaourt à la Grecque	15.00 g	0.3 Kg
Pâte Filo	800.00 g	16 Kg
Beurre Doux en Plaquette	1.00 g	0.02 Kg
Semoule Fine de Couscous	20.00 g	0.4 Kg
Sucre Semoule	10.00 g	0.2 Kg
Maizena	1.00 g	0.02 Kg
Gousse de Vanille Bourbon	1.00 g	0.02 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

45 minutes

Nutri-score

A B C D E

Équilibre modéré entre sucres et matières grasses, avec une teneur en protéines satisfaisante.

1. Préparation de la crème au yaourt et vanille
- Fendre la gousse de vanille en deux et gratter les graines à l'aide d'un couteau.
- Dans une casserole, porter le lait entier à ébullition à feu moyen.
- Ajouter les graines de vanille et la gousse fendue au lait chaud, puis laisser infuser 10 minutes hors du feu.
- Dans un saladier, mélanger le yaourt grec avec la semoule fine de couscous et la maïzena jusqu'à obtenir une texture lisse.
- Verser progressivement le lait infusé (filtré pour retirer la gousse) dans le mélange yaourt-semoule en fouettant constamment pour éviter les grumeaux.
- Porter le mélange à feu doux en remuant jusqu'à épaississement (environ 5-7 minutes).
- Retirer du feu et ajouter le sucre semoule en remuant jusqu'à dissolution complète.
2. Montage du galaktoboureko
- Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).
- Faire fondre le beurre doux au micro-ondes ou au bain-marie.
- Étaler une feuille de pâte filo sur un plan de travail et badigeonner légèrement de beurre fondu.
- Déposer une deuxième feuille de pâte filo par-dessus et répéter l'opération jusqu'à obtenir une couche de 4 feuilles beurrées.
- Verser la crème refroidie au centre de la pâte filo et répartir uniformément en laissant une marge de 2 cm sur les bords.
- Replier les bords de la pâte filo vers l'intérieur pour former un rectangle compact.
- Enrouler délicatement le galaktoboureko dans le sens de la longueur pour former un rouleau serré.
3. Cuisson et finition
- Déposer le rouleau de galaktoboureko sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
- Badigeonner généreusement le dessus avec le reste de beurre fondu.
- Enfourner pour 30-35 minutes jusqu'à ce que la pâte soit dorée et croustillante.
- Laisser refroidir 10 minutes avant de découper en portions.

Astuces de pro

Pour éviter que la pâte filo ne sèche, couvrez-la d'un torchon humide pendant le travail.
Utilisez un pinceau pour badigeonner le beurre sur la pâte filo pour un contrôle précis.
Ne pas trop épaissir la crème pour éviter un résultat trop dense après cuisson.
Pour un effet brillant, badigeonner le galaktoboureko de sirop de miel après cuisson.
Découper la pâte filo à l'aide d'un couteau bien aiguisé pour éviter les déchirures.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1256 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	12 g
Dont acides gras saturés	7 g
Glucides	40 g
Sucres	20 g
Protéines	8 g
Sel	0.2 g

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