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Dessert

Galaktoboureko à la Vanille et Yaourt Grec

Temps de préparation pour 20 portions
PT45M
Nutri-score
A B C D E
Le calcul du Nutri-Score pour ce Galaktoboureko à la Vanille et Yaourt Grec aboutit à un score de D. Les points négatifs proviennent principalement de la teneur en sucres (liée au sucre ajouté et potentiellement au sirop) et en matières grasses (du beurre utilisé pour la pâte filo et la crème). La présence de produits laitiers comme le lait et le yaourt apporte des points positifs pour les protéines. La quantité de fibres apportée par la semoule est faible. La teneur en fruits et légumes est inexistante dans cette recette. Sans connaître le détail du sirop utilisé, il est difficile de le quantifier précisément, mais il contribue fortement à la teneur en sucres.
Recette Dessert : Galaktoboureko à la Vanille et Yaourt Grec

À propos de cette recette

Le Galaktoboureko à la Vanille et Yaourt Grec est un dessert traditionnel grec, caractérisé par sa texture onctueuse et son feuilletage croustillant. Une crème pâtissière onctueuse, parfumée à la vanille et enrichie par le côté acidulé du yaourt grec, est délicatement enfermée entre de multiples couches de pâte filo dorée au beurre. Après cuisson, il est traditionnellement arrosé d'un sirop, lui conférant une douceur supplémentaire. C'est un dessert réconfortant et gourmand.

  • 1. Préparation de la crème pâtissière

    • Dans une casserole, verser le Lait Entier.
    • Prélever la Gousse de Vanille Bourbon, fendre en deux et gratter les graines. Ajouter les graines et la gousse dans le Lait Entier.
    • Porter le Lait Entier à ébullition douce.
    • Dans un saladier, mélanger la Semoule Fine de Couscous, le Sucre Semoule et la Maizena.
    • Incorporer progressivement le Yaourt à la Grecque au mélange sec.
    • Une fois le lait à ébullition, retirer la gousse de vanille.
    • Verser lentement le lait chaud sur le mélange sec et yaourt, en fouettant constamment pour éviter les grumeaux.
    • Remettre le tout dans la casserole et faire chauffer à feu moyen, en remuant sans cesse, jusqu'à obtenir une crème épaisse et onctueuse.
    • Retirer du feu et laisser tiédir.

  • 2. Montage du Galaktoboureko

    • Préchauffer le four.
    • Faire fondre le Beurre Doux en Plaquette.
    • Disposer une première feuille de Pâte Filo dans un plat à gratin beurré. Badigeonner généreusement de beurre fondu.
    • Continuer à superposer les feuilles de Pâte Filo, en badigeonnant chaque feuille de beurre fondu. S'assurer que les bords dépassent légèrement du plat.
    • Verser la crème pâtissière tiédie uniformément sur le fond de pâte filo.
    • Replier les bords de la Pâte Filo vers l'intérieur, par-dessus la crème, en les badigeonnant de beurre fondu.
    • Badigeonner le dessus de la pâte filo avec le reste de beurre fondu.
    • À l'aide d'un couteau bien aiguisé, inciser délicatement la surface de la pâte filo pour dessiner des portions, sans traverser complètement la crème.
    • Enfourner et cuire jusqu'à ce que la pâte filo soit bien dorée et croustillante.

  • 3. Finitions

    • Sortir le plat du four.
    • Verser un sirop (non détaillé ici, considéré comme un produit fini) sur le Galaktoboureko encore chaud.
    • Laisser refroidir complètement avant de servir.

Astuces de pro

Pour une crème pâtissière bien lisse, tamiser la Maizena avant de l'incorporer au mélange sec.

Utiliser un pinceau à pâtisserie pour bien badigeonner chaque feuille de Pâte Filo avec le beurre fondu, cela garantit un feuilletage croustillant.

Ne pas trop charger en crème pour éviter qu'elle ne déborde à la cuisson.

Inciser la pâte filo avant la cuisson permet une meilleure découpe une fois le plat prêt et évite de briser le feuilletage.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Lait Entier Lait Entier 60.0 ml 1.2 Litre
Yaourt à la Grecque 15.0 g 0.3 Kg
Pâte Filo Pâte Filo 800.0 g 16.0 Kg
Beurre Doux en Plaquette Beurre Doux en Plaquette 1.0 g 0.0 Kg
Semoule Fine de Couscous Semoule Fine de Couscous 20.0 g 0.4 Kg
Sucre Semoule Sucre Semoule 10.0 g 0.2 Kg
Maizena 1.0 g 0.0 Kg
Gousse de Vanille Bourbon Gousse de Vanille Bourbon 1.0 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 800
Kilocalories (énergie) 190
Matières grasses 8
Dont acides gras saturés 4
Glucides 25
Sucres 18
Protéines 4
Sel 0

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