Le Galaktoboureko au Kiri et Fleur d'Oranger est un dessert grec traditionnel revisité avec une touche de modernité. Il se compose d'une crème onctueuse à base de lait, de Vache Qui Rit et d'eau de fleur d'oranger, enfermée entre de fines feuilles de pâte filo croustillantes, le tout généreusement arrosé d'un sirop parfumé. La richesse du Kiri apporte une douceur subtile à la crème, tandis que la fleur d'oranger éveille les sens. Un contraste de textures et de saveurs qui ravira les amateurs de douceurs orientales.
Dessert
Galaktoboureko au Kiri et Fleur d’Oranger
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la crème pâtissière au Kiri
- Dans une casserole, chauffer le Lait Entier avec le Sucre Semoule.
- Dans un bol, délayer la Maizena avec une petite quantité de lait froid jusqu'à obtenir une pâte lisse.
- Incorporer progressivement la Maizena délayée au lait chaud en fouettant constamment.
- Cuire à feu doux en remuant sans cesse jusqu'à épaississement de la crème.
- Retirer du feu, ajouter la Vache Qui Rit coupée en morceaux et mélanger jusqu'à incorporation complète et obtention d'une crème onctueuse.
- Incorporer l'Eau de Fleur d'Oranger et mélanger.
- Filmer la crème au contact et laisser refroidir complètement.
-
2. Préparation du sirop
- Dans une casserole, faire chauffer le Sucre Semoule avec l'Eau de Fleur d'Oranger et le reste du Lait Entier (ou simplement de l'eau si le lait a été utilisé intégralement pour la crème).
- Porter à ébullition et laisser frémir quelques minutes pour obtenir un sirop léger.
-
3. Montage du Galaktoboureko
- Préchauffer le four.
- Badigeonner généreusement de Beurre Doux fondue le fond d'un plat à gratin.
- Déposer une première couche de feuilles de Pâte Filo dans le plat, en les badigeonnant de beurre entre chaque feuille.
- Étaler la crème pâtissière refroidie uniformément sur la pâte filo.
- Recouvrir la crème avec les feuilles restantes de Pâte Filo, en les badigeonnant de beurre entre chaque feuille.
- À l'aide d'un couteau bien aiguisé, découper le dessus de la pâte filo en carrés ou losanges, sans traverser jusqu'à la crème.
- Arroser généreusement le dessus du Galaktoboureko avec le reste du Beurre Doux fondue.
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4. Cuisson et finition
- Enfourner le plat dans le four préchauffé et laisser cuire jusqu'à ce que la pâte filo soit bien dorée et croustillante.
- À la sortie du four, verser immédiatement le sirop chaud uniformément sur toute la surface du Galaktoboureko.
- Laisser tiédir le dessert avant de découper les portions selon les marques effectuées précédemment.
- Servir le Galaktoboureko tiède ou à température ambiante.
Astuces de pro
Utilisez un pinceau pour bien beurrer chaque feuille de pâte filo afin d'assurer un croustillant optimal.
Pour une découpe nette sans déchirer la pâte, utilisez un couteau chauffé à blanc.
Laissez le Galaktoboureko reposer après avoir versé le sirop pour permettre une meilleure absorption et une texture plus moelleuse.
Vous pouvez ajouter une pincée de cannelle dans le sirop pour une note parfumée supplémentaire.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Lait Entier | 60.0 ml | 1.2 Litre | |
| Vache Qui Rit | 20.0 g | 0.4 Kg | |
| Pâte Filo | 800.0 g | 16.0 Kg | |
| Beurre Doux en Plaquette | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Semoule Fine de Couscous | 20.0 g | 0.4 Kg | |
| Sucre Semoule | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Eau de Fleur d'Oranger | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Maizena | 1.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules | 1200 |
| Kilocalories | 287 |
| Matières grasses | 15 |
| Dont acides gras saturés | 9 |
| Glucides | 30 |
| Sucres | 20 |
| Protéines | 8 |
| Sel | 1 |
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