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Dessert

Galette des Rois aux Spéculoos

Name: Galette des Rois aux Spéculoos
Yield: 1 person
Ingredients: 5.00g Beurre Doux en Plaquette; 3.33ml Jaune d'Oeuf Liquide; 66.67g Pâte Feuilletée; 7.50g Pâte de Spéculoss; 5.00g Amande Blanche en Poudre; 5.00g Sucre Cristal

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Beurre Doux en Plaquette	5.00 g	0.1 Kg
Jaune d'Oeuf Liquide	3.33 ml	0.0666 Litre
Pâte Feuilletée	66.67 g	1.3334 Kg
Pâte de Spéculoss	7.50 g	0.15 Kg
Amande Blanche en Poudre	5.00 g	0.1 Kg
Sucre Cristal	5.00 g	0.1 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

3 heures (incluant le repos de la pâte)

Nutri-score

A B C D E

Score élevé en glucides et acides gras saturés, mais équilibré par les protéines.

1. Préparation de la crème d'amande
- Dans un saladier, mélangez la poudre d'amande blanche avec le sucre cristal jusqu'à obtenir un mélange homogène.
- Ajoutez les jaunes d'œufs liquides et mélangez jusqu'à obtenir une texture lisse.
- Incorporez progressivement le beurre doux fondu en plaquette en filet, tout en continuant de mélanger pour éviter la formation de grumeaux.
2. Montage de la galette
- Étalez la pâte feuilletée sur un plan de travail fariné.
- Étalez la pâte de spéculoos uniformément sur la pâte feuilletée.
- Répartissez la crème d'amande sur la pâte de spéculoos en laissant un bord de 2 cm.
- Humidifiez les bords de la pâte avec de l'eau pour faciliter le collage.
- Rabattez les bords de la pâte feuilletée pour former une bordure et scellez bien.
3. Dorure et cuisson
- Dorez la surface de la galette avec un mélange de jaune d'œuf et d'eau.
- Dessinez des motifs au couteau pour décorer la galette.
- Enfournez à 180°C pendant 25-30 minutes jusqu'à ce que la galette soit bien dorée.

Astuces de pro

Pour éviter que la pâte feuilletée ne se décolle, utilisez une brosse pour humidifier les bords avant de les rabattre.
Si la crème d'amande est trop épaisse, ajoutez un peu de lait pour la rendre plus onctueuse.
Pour une dorure parfaite, mélangez le jaune d'œuf avec une pincée de sel.
Laissez reposer la galette 10 minutes avant de la découper pour éviter qu'elle ne se brise.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1800 kJ
Kilocalories (énergie)	430 kcal
Matières grasses	22 g
Dont acides gras saturés	12 g
Glucides	50 g
Sucres	30 g
Protéines	8 g
Sel	0.3 g

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