La Galette des Rois aux Spéculoos est une délicieuse variation de la traditionnelle galette, qui marie la richesse du feuilletage à la douceur épicée des spéculoos. Sa garniture onctueuse, mêlant pâte de spéculoos, poudre d'amande, sucre et jaune d'œuf, offre une explosion de saveurs réconfortantes. Le beurre vient subtilement enrichir cette composition, tandis que la pâte feuilletée dorée et croustillante forme un écrin parfait. Parfaite pour célébrer l'Épiphanie ou pour un goûter gourmand, elle ravira les amateurs de saveurs authentiques et légèrement réinventées.
Dessert
Galette des Rois aux Spéculoos
Temps de préparation pour 20 portions
00:30:00
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la garniture
- Dans un récipient, mélangez la Pâte de Spéculoss, la Poudre d'Amande Blanche et le Sucre Cristal.
- Incorporez le Jaune d'Oeuf Liquide à ce mélange jusqu'à obtenir une crème homogène.
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2. Montage de la galette
- Étalez la Pâte Feuilletée en deux disques de taille égale.
- Sur l'un des disques de Pâte Feuilletée, disposez la préparation à base de Spéculoss en laissant un bord libre d'environ un centimètre.
- Déposez de petits morceaux de Beurre Doux sur la garniture.
- Humidifiez le bord libre du disque garni avec un peu d'eau.
- Recouvrez avec le second disque de Pâte Feuilletée en chassant l'air et en appuyant sur les bords pour bien sceller la galette.
- Chassez l'air en appuyant avec le plat de la main ou une spatule.
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3. Dorure et décors
- Dorez la surface de la galette avec le reste du Jaune d'Oeuf Liquide, en évitant les bords pour assurer une bonne levée.
- Réalisez des décors sur la pâte à l'aide de la pointe d'un couteau, en créant des motifs comme des croisillons ou des spirales, sans percer la pâte.
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4. Cuisson
- Enfournez la galette dans un four préchauffé.
- Laissez cuire jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée et gonflée.
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5. Finition
- Laissez tiédir la galette avant de déguster.
Astuces de pro
Pour une dorure plus brillante, vous pouvez ajouter une touche de lait au jaune d'œuf.
N'hésitez pas à laisser reposer la galette au réfrigérateur pendant 30 minutes avant la cuisson pour un feuilletage plus croustillant.
Pour éviter que la garniture ne coule pendant la cuisson, assurez-vous que les bords soient bien scellés.
Pour obtenir une pâte feuilletée plus croustillante, cuisez la galette sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Beurre Doux en Plaquette | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Jaune d'Oeuf Liquide | 3.3 ml | 0.1 Litre | |
| Pâte Feuilletée | 66.7 g | 1.3 Kg | |
| Pâte de Spéculoss | 7.5 g | 0.2 Kg | |
| Amande Blanche en Poudre | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Sucre Cristal | 5.0 g | 0.1 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules | 979 |
| Kilocalories | 234 |
| Matières grasses | 14 |
| Dont acides gras saturés | 7 |
| Glucides | 24 |
| Sucres | 9 |
| Protéines | 3 |
| Sel | 0 |
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