Délicats palets de biscuit, mariant la douceur acidulée de la mandarine à l'essence florale de l'eau de fleurs d'oranger. Une texture sablée qui fond en bouche, rehaussée d'un léger glaçage pour une touche d'élégance.
Dessert
Palet au Beurre de Mandarine et Eau de Fleurs d'Oranger
Temps de préparation pour 20 portions
00:30:00
Nutri-score
A
B
C
D
E
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1. Préparation du beurre de mandarine
- Dans un cul-de-poule, crémez le Beurre Doux en Plaquette ramolli à l'aide d'une spatule.
- Incorporez le Sucre Cassonade et mélangez jusqu'à obtention d'une texture homogène.
- Ajoutez le Jaune d'Oeuf Liquide et la Mandarine râpée. Mélangez délicatement pour bien amalgamer.
- Ajoutez l'Orange râpée et mélangez une dernière fois.
-
2. Incorporation des ingrédients secs
- Tamisez la Farine T55 et la Levure Sèche au-dessus du mélange au beurre.
- Mélangez délicatement avec une spatule jusqu'à incorporation complète de la farine, sans trop travailler la pâte.
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3. Façonnage et cuisson
- Préchauffez votre four à une température adaptée à la cuisson des palets (environ 160°C).
- À l'aide de deux cuillères ou d'une poche à douille, déposez des petits tas de pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, en les espaçant.
- Enfournez pour une durée de cuisson qui permet d'obtenir des palets dorés et cuits à cœur (environ 10-12 minutes).
- Laissez tiédir les palets sur la plaque avant de les transférer sur une grille pour un refroidissement complet.
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4. Finition
- Pendant que les palets refroidissent, réalisez un glaçage léger en mélangeant une petite quantité de sucre glace avec quelques gouttes d'eau de fleurs d'oranger jusqu'à obtenir une consistance fluide mais couvrante.
- À l'aide d'un pinceau, nappez délicatement le dessus de chaque palet refroidi avec ce glaçage à l'eau de fleurs d'oranger.
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5. Assemblage final
- Disposez les palets glacés sur un plat de service.
Astuces de pro
Pour un glaçage plus fin, utilisez de l'eau de fleurs d'oranger pure et incorporez le sucre glace très progressivement.
Surveillez attentivement la cuisson des palets pour éviter qu'ils ne brûlent, car ils sont assez petits et ont tendance à dorer rapidement.
Laissez les palets refroidir complètement avant de les glacer pour que le glaçage adhère bien et ne fonde pas.
Pour un beurre toujours parfait pour le crémage, assurez-vous qu'il soit juste ramolli, ni fondu ni trop froid.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Jaune d'Oeuf Liquide | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Beurre Doux en Plaquette | 1.5 g | 0.0 Kg | |
| Mandarine | 12.5 g | 0.3 Kg | |
| Farine T55 | 35.0 g | 0.7 Kg | |
| Sucre Cassonade | 20.0 g | 0.4 Kg | |
| Orange | 1.3 g | 0.0 Kg | |
| Levure Sèche | 1.8 g | 0.0 Kg | |
| Beurre Demi-Sel en Plaquette | 225.0 g | 4.5 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 650 |
| Kilocalories (énergie) | 155 |
| Matières grasses | 8 |
| Dont acides gras saturés | 5 |
| Glucides | 18 |
| Sucres | 10 |
| Protéines | 2 |
| Sel | 0 |
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