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Dessert

Glace à la Verveine

Name: Glace à la Verveine
Yield: 1 person
Ingredients: 37.50ml Lait Demi-Ecrémé; 2.50ml Crème Liquide 30%; 0.75p Oeuf Frais Moyen; 5.00g Verveine; 12.50g Sucre Cristal

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Lait Demi-Ecrémé	37.50 ml	0.75 Litre
Crème Liquide 30%	2.50 ml	0.05 Litre
Oeuf Frais Moyen	0.75 p	15 Pièce
Verveine	5.00 g	0.1 Kg
Sucre Cristal	12.50 g	0.25 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

30 minutes

Nutri-score

A B C D E

Score basé sur les critères nutritionnels de mars 2025.

1. Infusion de la verveine
- Dans une casserole, portez le lait demi-écrémé à ébullition.
- Ajoutez la verveine et laissez infuser à couvert pendant 15 minutes.
- Filtrez l'infusion à travers une passoire fine pour éliminer les feuilles de verveine.
2. Préparation de la base de la glace
- Dans un saladier, fouettez les œufs frais moyens avec le sucre cristal jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
- Ajoutez progressivement la crème liquide 30% en fouettant continuellement pour obtenir un mélange homogène.
3. Combinaison des ingrédients
- Incorporez l'infusion de verveine filtrée au mélange œufs-crème en remuant délicatement.
- Passez le tout au tamis pour obtenir une texture parfaitement lisse.
4. Turbinage de la glace
- Versez la préparation dans une turbine à glace et faites turbiner selon les instructions du fabricant.
- Une fois la glace prise, transférez-la dans un récipient hermétique et placez-la au congélateur pendant au moins 4 heures pour une texture optimale.

Astuces de pro

Pour éviter que la glace ne cristallise, ajoutez 1 c.à.s d'eau avant de turbiner.
Utilisez une verveine fraîche et de qualité pour un arôme plus intense.
Pour une texture ultra-lisse, passez la préparation au tamis avant de turbiner.
Si la glace est trop liquide après turbinage, ajoutez un peu de sucre glace et mélangez bien.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1200 kJ
Kilocalories (énergie)	285 kcal
Matières grasses	12 g
Dont acides gras saturés	7 g
Glucides	35 g
Sucres	35 g
Protéines	5 g
Sel	0.1 g

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