Une crème glacée aérienne et rafraîchissante, infusée délicatement avec les arômes subtils de la verveine. Parfaite pour conclure un repas sur une note légère et parfumée, cette glace maison évoque la fraîcheur des jardins d'été.
Dessert
Glace à la Verveine
Temps de préparation pour 20 portions
30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Infusion de la verveine
- Dans une casserole, chauffer doucement le Lait Demi-Écrémé avec la Crème Liquide.
- Ajouter la Verveine fraîche (ou séchée) et laisser infuser à couvert, hors du feu, pendant 15 minutes.
- Filtrer le mélange à travers une passoire fine pour retirer les feuilles de verveine et réserver le liquide.
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2. Préparation de la base
- Dans un cul-de-poule, fouetter l'Oeuf Frais Moyen avec le Sucre Cristal jusqu'à obtention d'un mélange pâle et légèrement mousseux.
- Récupérer une petite quantité du liquide infusé chaud et verser lentement sur le mélange œufs-sucre en fouettant constamment pour tempérer les œufs.
- Verser ce mélange tempéré dans le reste du liquide infusé, bien mélanger.
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3. Cuisson de la crème glacée
- Remettre l'ensemble dans la casserole et cuire à feu doux, en remuant constamment avec une spatule en bois, jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère (environ 82°C). Ne pas faire bouillir.
- Retirer immédiatement du feu et verser la préparation dans un récipient froid.
- Laisser refroidir complètement au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, idéalement une nuit.
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4. Turbinage
- Verser la crème refroidie dans la sorbetière et turbiner selon les instructions du fabricant jusqu'à obtention d'une consistance de glace.
- Placer la glace dans un récipient hermétique et laisser raffermir au congélateur pendant au moins 2 heures avant de servir.
Astuces de pro
Pour une infusion plus intense de la verveine, vous pouvez légèrement froisser les feuilles avant de les ajouter au lait.
Si vous n'avez pas de thermomètre, vérifiez la température en trempant la queue d'une cuillère en bois dans la crème : si elle enrobe bien la cuillère et qu'une ligne tracée avec le doigt reste nette, la crème est prête.
Pour une texture plus onctueuse, vous pouvez ajouter une cuillère à café de miel liquide à la préparation de sucre et d'oeufs.
Pour éviter les cristaux de glace lors du turbinage, assurez-vous que la préparation est bien froide avant de la mettre dans la sorbetière.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Lait Demi-Ecrémé | 37.5 ml | 0.8 Litre | |
| Crème Liquide 30% | 2.5 ml | 0.1 Litre | |
| Oeuf Frais Moyen | 1 | 15 Pièce | |
| Verveine | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Sucre Cristal | 12.5 g | 0.3 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 450 |
| Kilocalories (énergie) | 108 |
| Matières grasses | 4.2 |
| Dont acides gras saturés | 2.7 |
| Glucides | 13.8 |
| Sucres | 13.8 |
| Protéines | 3.8 |
| Sel | 0.1 |
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