Dessert
Glace aux Spéculoos
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions |
|---|---|---|
| Lait Entier Bio | 500.00 ml | 10 Litre |
| Beurre Doux en Plaquette | 5.00 g | 0.1 Kg |
| Spéculoos | 50.00 g | 1 Kg |
| Sucre Cassonade Bio | 10.00 g | 0.2 Kg |
| Vanille en Poudre | 5.00 g | 0.1 Kg |
| Cannelle en Poudre | 1.00 g | 0.02 Kg |
| Poivre Noir Moulu | 1.00 g | 0.02 Kg |
| Sel Fin | 2.00 g | 0.04 Kg |
Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?
Les ingrédients changent → vous devez indiquer les allergènes.
Avec MENU Premium → identifiez les allergènes instantanément.
Essayez gratuitement pendant 15 jours, sans engagement.
-
1. Préparation de la base crème
- Faites chauffer le lait entier bio dans une casserole à feu moyen jusqu'à frémissement.
- Ajoutez la cassonade bio et mélangez jusqu'à dissolution complète.
- Incorporez la vanille en poudre et la cannelle en poudre, puis laissez infuser 5 minutes hors du feu.
-
2. Émulsion de la crème
- Dans un saladier, fouettez le beurre doux en plaquette ramolli avec le sucre cassonade restant jusqu'à obtenir un mélange crémeux.
- Versez progressivement le mélange lait/épices en filet tout en fouettant pour obtenir une émulsion lisse.
-
3. Cuisson de la crème
- Reversez le tout dans la casserole et faites chauffer à feu doux en remuant constamment jusqu'à épaississement.
- Ajoutez le poivre noir moulu et le sel fin en fin de cuisson.
-
4. Préparation des spéculoos
- Écrasez grossièrement les spéculoos à la main ou au rouleau à pâtisserie pour obtenir des morceaux irréguliers.
-
5. Assemblage final
- Incorporez les morceaux de spéculoos à la crème encore tiède.
- Versez dans un récipient adapté et placez au congélateur pendant au moins 4 heures.
Astuces de pro
- Pour éviter que la crème ne prenne en grumeaux, fouettez constamment pendant l'émulsion.
- Pour un goût plus prononcé, faites torréfier légèrement les spéculoos au four avant de les écraser.
- Ajoutez 1 c.à.s d'eau si la crème semble trop épaisse pendant la cuisson.
- Pour une texture ultra-onctueuse, passez la crème au tamis avant de la congeler.
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1256 kJ |
| Kilocalories (énergie) | 300 kcal |
| Matières grasses | 18 g |
| Dont acides gras saturés | 11 g |
| Glucides | 35 g |
| Sucres | 30 g |
| Protéines | 4 g |
| Sel | 0.2 g |
Arrêtez de cuisiner
à l’aveugle.
Surveillez vos marges.
■ Coût portion mis à jour tous les jours.
■ Allergènes ivaleurs nutritionnelles, Nutri Score
dentifiés automatiquement.
Zéro prise de tête.
■ Fiches techniques prêtes à l’emploi.
Équipe alignée, exécution propre.
(Profitez-en, c'est offert par la maison !)
Anthony SOUDANT
Co-Fondateur de MARGE+
explique la simplification en marche dans les cuisines
grâce à l'IA qui vient soulager votre quotidien.
Réservé aux professionnels
des métiers de bouche.
Si vous vendez des plats, vous devez connaître leur coût.
Sinon, c’est du hasard — pas du business.
RETROUVEZ CETTE RECETTE - ET DES MILLIERS D'AUTRES -
DANS L'APPLICATION DE L'ANNÉE 2025
MENU, la solution lauréate
du Sirha Award Tech IA
et du Snacking d'Or Tech.
Efficace au quotidien !
Conçue pour gagner !
Cliquer ici pour rester dans la course