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Dessert

Glace aux Spéculoos

Temps de préparation pour 20 portions
45 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score D est attribué à cette recette de glace aux Spéculoos pour 100g. Les points négatifs majeurs proviennent de la teneur élevée en sucres et en matières grasses saturées, caractéristiques des desserts glacés riches. Les points positifs sont limités et concernent principalement la présence d'épices qui peuvent apporter des composés bénéfiques, mais leur quantité ne compense pas les apports trop importants en énergie, sucres et graisses. Le sel est présent mais dans une proportion n'impactant pas significativement le score final par rapport aux autres critères.
Recette Dessert : Glace aux Spéculoos

À propos de cette recette

Une glace onctueuse et réconfortante, où la douceur biscuitée des Spéculoos se marie harmonieusement aux arômes subtils de la vanille, de la cannelle et d'une pointe audacieuse de poivre noir. Parfaite pour conclure un repas sur une note gourmande et épicée.

  • 1. Préparation de la base de glace

    • Dans une casserole, faire chauffer le Lait Entier Bio avec le Sucre Cassonade Bio, la Vanille en Poudre, la Cannelle en Poudre, le Poivre Noir Moulu et le Sel Fin.
    • Porter le mélange à ébullition tout en remuant constamment.

  • 2. Infusion et refroidissement

    • Retirer la casserole du feu.
    • Laisser infuser le mélange pendant une dizaine de minutes.
    • Filtrer la préparation si nécessaire pour obtenir une texture lisse.

  • 3. Incorporation du beurre

    • Ajouter le Beurre Doux en Plaquette à la préparation encore tiède et mélanger jusqu'à complète dissolution.

  • 4. Préparation des Spéculoos

    • Concasser finement les Spéculoos.

  • 5. Maturation et turbinage

    • Réfrigérer la préparation de base jusqu'à ce qu'elle soit bien froide (idéalement quelques heures ou une nuit).
    • Verser la préparation refroidie dans une sorbetière et turbiner selon les instructions du fabricant jusqu'à obtenir une consistance de glace.
    • En fin de turbinage, ajouter les Spéculoos concassés et mélanger délicatement.

  • 6. Finition et congélation

    • Transférer la glace aux Spéculoos dans un récipient hermétique.
    • Placer au congélateur pendant au moins 2 à 3 heures pour qu'elle durcisse.

Astuces de pro

Pour une texture plus onctueuse, vous pouvez ajouter un peu de crème liquide (environ 50ml par portion) au mélange laitier avant de chauffer.

Si vous n'avez pas de sorbetière, versez la préparation dans un plat peu profond, placez au congélateur et remuez énergiquement toutes les 30 minutes pour casser les cristaux de glace et obtenir une texture plus lisse.

L'ajout d'une pincée de poivre noir moulu, bien que surprenant, rehausse la saveur des épices et du spéculoos sans apporter de goût piquant prononcé.

Pour une meilleure conservation, assurez-vous que le récipient de congélation est bien hermétique afin d'éviter la formation de givre.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Lait Entier Bio Lait Entier Bio 500.0 ml 10.0 Litre
Beurre Doux en Plaquette Beurre Doux en Plaquette 5.0 g 0.1 Kg
Spéculoos 50.0 g 1.0 Kg
Sucre Cassonade Bio Sucre Cassonade Bio 10.0 g 0.2 Kg
Vanille en Poudre Vanille en Poudre 5.0 g 0.1 Kg
Cannelle en Poudre Cannelle en Poudre 1.0 g 0.0 Kg
Poivre Noir Moulu Poivre Noir Moulu 1.0 g 0.0 Kg
Sel Fin Sel Fin 2.0 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1250
Kilocalories (énergie) 300
Matières grasses 15
Dont acides gras saturés 9
Glucides 35
Sucres 30
Protéines 5
Sel 0.3

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