Une glace onctueuse et parfumée, où la douceur de la banane s'associe à la chaleur du rhum Negrita et à la texture moelleuse des raisins secs. Un dessert qui invite au voyage, parfait pour conclure un repas sur une note gourmande et exotique.
Dessert
Glace Malaga à la Banane
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la base de la glace
- Dans une casserole, versez la crème liquide.
- Ajoutez le sucre glace et mélangez.
- Portez à légère ébullition sans cesser de remuer, puis retirez du feu.
-
2. Infusion du rhum et ajout des raisins
- Versez le rhum Negrita dans la crème chaude.
- Laissez infuser une dizaine de minutes.
- Ajoutez les raisins secs et laissez-les macérer dans le mélange.
-
3. Préparation de la banane
- Écrasez la banane à l'aide d'une fourchette jusqu'à obtenir une purée grossière.
-
4. Mélange final et préparation à la congélation
- Incorporez la purée de banane à la préparation à base de crème et de rhum.
- Mélangez délicatement pour obtenir une préparation homogène.
- Versez le mélange dans une sorbetière et turbinez selon les instructions du fabricant.
-
5. Congélation et maturation
- Une fois la glace prise, transférez-la dans un récipient hermétique.
- Laissez maturer au congélateur pendant au moins 2 heures avant de servir.
Astuces de pro
Pour une glace plus onctueuse, n'hésitez pas à laisser votre préparation macérer plus longtemps avec les raisins.
Si vous n'avez pas de sorbetière, versez le mélange dans un plat plat et placez-le au congélateur. Remuez toutes les 30 minutes pendant les premières 3 heures pour éviter la formation de gros cristaux de glace.
Pour un goût de rhum plus prononcé, vous pouvez légèrement flamber le rhum avant de l'ajouter à la crème.
Assurez-vous que votre crème est bien refroidie avant de la turbiner pour une meilleure prise de la glace.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Rhum Negrita 1L | 15.0 ml | 0.3 Litre | |
| Crème Liquide 15% | 125.0 ml | 2.5 Litre | |
| Banane | 130.0 g | 2.6 Kg | |
| Sucre Glace | 90.0 g | 1.8 Kg | |
| Raisin Sec | 10.0 g | 0.2 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1200 |
| Kilocalories (énergie) | 280 |
| Matières grasses | 15 |
| Dont acides gras saturés | 8 |
| Glucides | 30 |
| Sucres | 25 |
| Protéines | 2 |
| Sel | 0 |
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