En cuisine. / Dessert / Glace Malaga à la Banane
Retour
Recette Dessert : Glace Malaga à la Banane

Dessert

Glace Malaga à la Banane

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Rhum Negrita 1L 15.00 ml 0.3 Litre
Crème Liquide 15% 125.00 ml 2.5 Litre
Banane 130.00 g 2.6 Kg
Sucre Glace 90.00 g 1.8 Kg
Raisin Sec 10.00 g 0.2 Kg

Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?

Les ingrédients changent → vous devez indiquer les allergènes.
Avec MENU Premium → identifiez les allergènes instantanément.
Essayez gratuitement pendant 15 jours, sans engagement.

Passer à MENU Premium
Temps de préparation pour 20 portions
30 minutes
Nutri-score
A B C D E
Élevé en sucres et acides gras saturés, faible en protéines et fibres.

  • 1. Préparation des ingrédients

    • Épluchez les bananes et coupez-les en rondelles.
    • Mélangez les rondelles de banane avec le sucre glace et le rhum Negrita dans un saladier.
    • Laissez macérer le mélange pendant 30 minutes à température ambiante.

  • 2. Infusion des raisins secs

    • Dans une casserole, faites chauffer la crème liquide avec les raisins secs.
    • Portez à ébullition, puis laissez infuser à feu doux pendant 10 minutes.

  • 3. Mixage et émulsion

    • Passez le mélange de bananes au mixeur jusqu'à obtenir une purée lisse.
    • Ajoutez la crème infusée et les raisins secs égouttés à la purée de banane.
    • Mixez à nouveau jusqu'à obtenir une texture homogène.

  • 4. Turbinage et maturation

    • Versez le mélange dans une turbine à glace et faites turbiner selon les instructions du fabricant.
    • Transvasez la glace dans un récipient hermétique et placez au congélateur pendant au moins 4 heures pour maturation.

Astuces de pro

  • Pour éviter que la glace ne devienne trop dure, ajoutez 1 c.à.s d'eau avant de turbiner.
  • Utilisez des bananes bien mûres pour une saveur plus prononcée.
  • Si vous n'avez pas de turbine à glace, vous pouvez congeler le mélange en remuant toutes les 30 minutes pour éviter les cristaux de glace.
  • Pour une texture plus onctueuse, ajoutez 1 jaune d'œuf à la préparation avant de turbiner.
  • Conservez la glace dans un récipient hermétique pour éviter qu'elle ne prenne les odeurs du congélateur.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1200 kJ
Kilocalories (énergie) 286 kcal
Matières grasses 6.5 g
Dont acides gras saturés 4.0 g
Glucides 50.0 g
Sucres 45.0 g
Protéines 2.0 g
Sel 0.05 g

Arrêtez de cuisiner
à l’aveugle.
Surveillez vos marges.

■ Coût portion mis à jour tous les jours.

■ Allergènes ivaleurs nutritionnelles, Nutri Score
dentifiés automatiquement.
Zéro prise de tête.

■ Fiches techniques prêtes à l’emploi.
Équipe alignée, exécution propre.

Télécharger MENU pour connaitre sa marge


(Profitez-en, c'est offert par la maison !)

Anthony SOUDANT

Co-Fondateur de MARGE+
explique la simplification en marche dans les cuisines
grâce à l'IA qui vient soulager votre quotidien.

Réservé aux professionnels
des métiers de bouche.

Si vous vendez des plats, vous devez connaître leur coût.
Sinon, c’est du hasard — pas du business.

En savoir +

RETROUVEZ CETTE RECETTE - ET DES MILLIERS D'AUTRES -
DANS L'APPLICATION DE L'ANNÉE 2025

MENU, la solution lauréate
du Sirha Award Tech IA
et du Snacking d'Or Tech.


Efficace au quotidien !
Conçue pour gagner !

Cliquer ici pour rester dans la course

Gestion des cookies

Nous utilisons des cookies pour vous proposer la meilleure des expériences. Politique de confidentialité

Tout rejeter Sauvegarder Tout accepter