Une glace onctueuse et rafraîchissante, où la vivacité de la menthe se marie harmonieusement avec les notes intenses et légèrement amères du chocolat noir. Parfaite pour conclure un repas sur une touche de fraîcheur gourmande.
Dessert
Glace Menthe-Chocolat
Temps de préparation pour 20 portions
45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la base de la glace
- Dans une casserole, mélangez le Lait Concentré et le Sucre Vanillé.
- Portez ce mélange à légère ébullition sur feu doux, en remuant constamment.
- Retirez la casserole du feu dès que le mélange frémit.
- Incorporez délicatement le Jaune d'Oeuf Liquide à la préparation chaude, tout en fouettant vigoureusement pour éviter la coagulation.
- Remettez le tout sur feu doux et poursuivez la cuisson, sans cesser de remuer, jusqu'à obtention d'une crème légèrement épaisse qui nappe le dos d'une cuillère (environ 82°C si vous utilisez un thermomètre).
- Retirez immédiatement du feu et laissez refroidir la crème complètement.
-
2. Incorporation des arômes
- Une fois la crème de base refroidie, ajoutez le Sirop de Menthe.
- Mélangez intimement jusqu'à obtenir une préparation homogène.
- Faites fondre le Chocolat Noir Amer au bain-marie ou au micro-ondes à faible puissance.
- Incorporez le chocolat fondu à la préparation à la menthe, en mélangeant doucement pour créer des marbrures ou une couleur uniforme selon votre préférence.
-
3. Congélation et affinage
- Versez la préparation dans une sorbetière et suivez les instructions du fabricant pour la prise de la glace.
- Si vous n'avez pas de sorbetière, transférez la préparation dans un récipient allant au congélateur.
- Congelez pendant plusieurs heures, en remuant énergiquement toutes les 30 à 45 minutes avec une fourchette pour casser les cristaux de glace et obtenir une texture onctueuse.
-
4. Service
- Sortez la glace du congélateur quelques minutes avant de servir pour qu'elle ramollisse légèrement.
- Servez la glace Menthe-Chocolat dans des coupes ou des cornets.
Astuces de pro
Pour une glace encore plus onctueuse, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de crème liquide entière à la préparation avant la congélation.
Si vous souhaitez des morceaux de chocolat plus nets, ajoutez le chocolat noir amer en pépites ou en petits éclats juste avant la fin de la prise en sorbetière ou lors des derniers remuages au congélateur.
Pour éviter la formation de cristaux de glace lors d'une congélation sans sorbetière, assurez-vous que votre récipient est bien sec avant d'y verser la préparation.
Laissez la glace se stabiliser au congélateur pendant au moins 2 heures après sa prise pour développer pleinement ses arômes et sa texture.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Lait Concentré | 100.0 g | 2.0 Kg | |
| Jaune d'Oeuf Liquide | 7.5 ml | 0.2 Litre | |
| Sirop de Menthe | 25.0 ml | 0.5 Litre | |
| Chocolat Noir Amer | 12.5 g | 0.3 Kg | |
| Sucre Vanillé | 2.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 837 |
| Kilocalories (énergie) | 199 |
| Matières grasses | 7.8 |
| Dont acides gras saturés | 4.7 |
| Glucides | 29.5 |
| Sucres | 29.5 |
| Protéines | 2.6 |
| Sel | 0.1 |
Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?
■ Vos ingrédients changent
→ vous devez indiquer les allergènes.
■ Avec MENU Premium
→ identifiez vos allergènes instantanément.
Essayez gratuitement pendant 15 jours,
sans engagement.