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Dessert

Glace Menthe-Chocolat

Name: Glace Menthe-Chocolat
Yield: 1 person
Ingredients: 100.00g Lait Concentré; 7.50ml Jaune d'Oeuf Liquide; 25.00ml Sirop de Menthe; 12.50g Chocolat Noir Amer; 2.00g Sucre Vanillé

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Lait Concentré	100.00 g	2 Kg
Jaune d'Oeuf Liquide	7.50 ml	0.15 Litre
Sirop de Menthe	25.00 ml	0.5 Litre
Chocolat Noir Amer	12.50 g	0.25 Kg
Sucre Vanillé	2.00 g	0.04 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

30 minutes

Nutri-score

A B C D E

Énergie élevée, sucres élevés, matières grasses saturées élevées.

1. Préparation de la base de la glace
- Dans une casserole, faites chauffer le lait concentré à feu doux.
- Ajoutez le sucre vanillé et mélangez jusqu'à dissolution complète.
- Hors du feu, incorporez les jaunes d'œufs liquides en fouettant constamment pour éviter la coagulation.
2. Infusion à la menthe
- Versez le sirop de menthe dans le mélange et mélangez bien.
- Laissez infuser 10 minutes à feu très doux pour que les arômes de menthe se diffusent.
3. Montage de la glace
- Passez le mélange au tamis fin pour obtenir une texture lisse.
- Faites refroidir rapidement en plaçant la casserole dans un bain de glace.
4. Incorporation du chocolat
- Faites fondre le chocolat noir amer au bain-marie ou au micro-ondes par intervalles.
- Incorporez le chocolat fondu au mélange refroidi en mélangeant délicatement.
5. Turbinage
- Versez la préparation dans une turbine à glace et faites turbiner selon les instructions du fabricant.
- Une fois prise, transférez la glace dans un récipient hermétique et placez-la au congélateur pour une prise optimale.

Astuces de pro

Pour éviter la formation de cristaux de glace, ajoutez 1 c.à.s d'alcool neutre (optionnel).
Utilisez un thermomètre pour contrôler la température de la base (idéalement 4°C avant turbinage).
Pour une texture ultra-lisse, passez le mélange au tamis fin avant turbinage.
Si la glace devient trop dure après congélation, sortez-la 10 minutes avant dégustation.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1255 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	18 g
Dont acides gras saturés	11 g
Glucides	32 g
Sucres	30 g
Protéines	6 g
Sel	0.1 g

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