À propos de cette recette
Une glace onctueuse où la douceur de la vanille se mêle à la puissance chaleureuse du rhum, ponctuée par la surprise sucrée et légèrement mâcheuse des raisins secs macérés. Un dessert gourmand et réconfortant.
Dessert
Glace Rhum-Raisins
Temps de préparation pour 20 portions
1 heure 30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Infusion de la vanille et du rhum
- Faites chauffer le Lait Entier avec la Gousse de Vanille Bourbon fendue et grattée.
- Laissez infuser une dizaine de minutes, puis retirez la gousse de vanille.
- Incorporez le Rhum Negrita à l'infusion tiède.
-
2. Préparation de la base de la glace
- Dans un cul-de-poule, fouettez le Sucre Cristal avec le Jaune d'Œuf Liquide jusqu'à obtenir un mélange pâle et mousseux.
- Versez progressivement l'infusion de lait, vanille et rhum sur le mélange sucre-jaune en fouettant constamment.
- Transvasez le tout dans une casserole et faites chauffer à feu doux sans cesser de remuer, jusqu'à obtenir une crème qui nappe la cuillère (environ 82°C).
- Retirez du feu et incorporez la Crème Fraiche Epaisse 30%.
-
3. Macération des raisins
- Dans un petit bol, faites macérer les Raisins Secs dans un peu de Rhum Negrita.
-
4. Refroidissement et maturation
- Refroidissez rapidement la crème dans un bain-marie d'eau glacée, puis filmez au contact et laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, idéalement une nuit, pour une parfaite maturation des arômes.
-
5. Turbinage et ajout des raisins
- Mettez la crème maturée dans une sorbetière et laissez turbiner selon les instructions de votre appareil.
- À la fin du turbinage, ajoutez les Raisins Secs macérés et mélangez délicatement.
-
6. Congélation
- Versez la glace dans un récipient hermétique et placez-la au congélateur pour qu'elle durcisse pendant au moins 2 heures avant de servir.
Astuces de pro
Pour une texture plus onctueuse, vous pouvez ajouter une cuillère à café de glucose ou de miel à votre préparation avant le turbinage.
Assurez-vous que la crème soit bien froide avant de la mettre en sorbetière pour un meilleur résultat.
Laissez la glace se radoucir quelques minutes à température ambiante avant de la servir pour faciliter le service et apprécier pleinement sa texture.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Rhum Negrita 1L | 1.3 ml | 0.0 Litre | |
| Lait Entier |
|
125.0 ml | 2.5 Litre |
| Crème Fraiche Epaisse 30% | 31.3 ml | 0.6 Litre | |
| Jaune d'Oeuf Liquide | 25.0 ml | 0.5 Litre | |
| Raisin Sec |
|
31.3 g | 0.6 Kg |
| Sucre Cristal |
|
25.0 g | 0.5 Kg |
| Gousse de Vanille Bourbon |
|
1.3 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1050 |
| Kilocalories (énergie) | 251 |
| Matières grasses | 13 |
| Dont acides gras saturés | 8 |
| Glucides | 30 |
| Sucres | 29 |
| Protéines | 4 |
| Sel | 0 |
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