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Dessert

Guimauve Passion

Temps de préparation pour 20 portions
50 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score de cette Guimauve Passion est de C. Les points positifs résident dans l'absence totale de matières grasses et la présence de protéines, apportées par le blanc d'œuf. Cependant, le score est pénalisé par une teneur élevée en sucres, qui est le principal contributeur à l'énergie globale du produit. La faible quantité de fruits apporte des vitamines et des fibres, mais n'est pas suffisante pour compenser significativement l'apport en sucres ajoutés.
Recette Dessert : Guimauve Passion

À propos de cette recette

Une douceur aérienne et ensoleillée, cette guimauve fusionne l'acidité vibrante du fruit de la passion avec la légèreté d'une meringue délicatement sucrée. Sa texture fondante et son goût exotique en font une fin de repas légère et raffinée, couronnée d'une fine couche de sucre glace pour une touche finale gourmande.

  • 1. Préparation du sirop

    • Dans une casserole, verser l'eau et le glucose atomisé.
    • Ajouter le sucre semoule.
    • Chauffer le mélange à feu moyen, en remuant occasionnellement, jusqu'à dissolution complète du sucre.

  • 2. Cuisson du sirop

    • Porter le sirop à ébullition et cuire jusqu'à atteindre la température de 118°C.
    • Pendant ce temps, réhydrater la gélatine Or dans un peu d'eau froide.

  • 3. Montage de la meringue

    • Dans le bol d'un batteur, verser le blanc d'oeuf liquide.
    • Une fois que le sirop atteint 118°C, le verser en filet fin sur les blancs d'oeufs tout en continuant de battre à vitesse moyenne.
    • Ajouter la gélatine réhydratée essorée au sirop chaud avant de la verser sur les blancs.
    • Augmenter la vitesse du batteur et monter la meringue jusqu'à ce qu'elle soit tiède et brillante.

  • 4. Incorporation du fruit de la passion

    • Incorporer délicatement le fruit de la passion à la meringue montée, en mélangeant avec une spatule.
    • Veiller à ne pas trop travailler la préparation pour conserver la légèreté de la meringue.

  • 5. Mise en forme

    • Chemiser un plat ou un cadre avec du papier cuisson.
    • Verser la préparation de guimauve dans le plat préparé.
    • Saupoudrer uniformément de sucre glace.

  • 6. Séchage

    • Laisser reposer la guimauve à température ambiante pendant au moins 4 heures, ou jusqu'à ce qu'elle soit légèrement prise et ne colle plus trop au toucher.

  • 7. Découpe

    • Une fois la guimauve sèche, la découper en cubes ou en formes souhaitées à l'aide d'un couteau légèrement huilé.

Astuces de pro

Pour éviter que le sirop n'attache, utilisez une casserole à fond épais.

Pour une texture plus aérienne, battre les blancs d'œufs à vitesse moyenne lors du versement du sirop chaud.

Ne pas hésiter à ajuster la quantité de fruit de la passion selon l'intensité de saveur désirée.

Pour faciliter la découpe, passez votre couteau sous l'eau chaude et essuyez-le entre chaque coupe.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Eau Eau 25.0 ml 0.5 Litre
Blanc d'Oeuf Liquide 5.0 ml 0.1 Litre
Fruit de la Passion Fruit de la Passion 15.0 g 0.3 Kg
Sucre Semoule Sucre Semoule 50.0 g 1.0 Kg
Glucose Atomisé 25.0 g 0.5 Kg
Gélatine Or 10.0 g 0.2 Kg
Sucre Glace Sucre Glace 2.5 g 0.1 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 530
Kilocalories (énergie) 127
Matières grasses 0
Dont acides gras saturés 0
Glucides 32
Sucres 31
Protéines 1
Sel 0

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