L'Imam Bayildi, littéralement "l'Imam s'est évanoui" en turc, est un plat emblématique de la cuisine méditerranéenne, particulièrement populaire en Turquie et en Grèce. Il se compose d'une aubergine entière, fendue et lentement rôtie jusqu'à devenir incroyablement tendre. La chair est ensuite délicatement creusée et mélangée à une garniture savoureuse composée d'oignons mijotés, de tomates douces, d'ail parfumé, le tout assaisonné de sel et de poivre, et généreusement arrosé d'huile d'olive extra vierge. Enfin, cette préparation est réincorporée dans l'aubergine et le plat est brièvement remis au four pour parfaire sa cuisson et réchauffer ses arômes. Ce plat, souvent servi en entrée ou en plat végétarien léger, est une symphonie de saveurs douces et parfumées, une véritable invitation au voyage culinaire.
Dessert
Imam Bayildi
Temps de préparation pour 20 portions
1 heure 30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de l'aubergine
- Préchauffer le four à 180°C (Thermostat 6).
- Fendre l'aubergine en deux dans le sens de la longueur, sans la séparer complètement. Entailler la chair en formant une grille.
- Saler généreusement les deux moitiés de l'aubergine.
- Placer les moitiés d'aubergine sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
- Arroser la chair de l'aubergine avec une partie de l'Huile d'Olive Extra Vierge.
- Enfourner pour 30 à 40 minutes, jusqu'à ce que la chair soit bien tendre et légèrement caramélisée.
-
2. Préparation de la garniture
- Pendant la cuisson de l'aubergine, émincer finement l'Oignon.
- Hacher finement l'Ail Blanc.
- Couper les Tomates N°3 en petits dés.
- Dans une poêle, chauffer le reste de l'Huile d'Olive Extra Vierge à feu moyen.
- Faire revenir l'Oignon émincé jusqu'à ce qu'il soit translucide.
- Ajouter l'Ail Blanc haché et cuire 1 minute de plus, sans le laisser brunir.
- Incorporer les dés de Tomates N°3 dans la poêle.
- Assaisonner avec le Sel et Poivre (pour Mémoire).
- Laisser mijoter la garniture à feu doux pendant 10 à 15 minutes, jusqu'à ce que les tomates aient légèrement compoté et que le liquide se soit évaporé.
- Hors du feu, incorporer le Persil Frisé ciselé à la garniture.
-
3. Farcir et finition
- Une fois l'aubergine cuite et suffisamment refroidie pour être manipulée, creuser délicatement la chair sans traverser la peau.
- Hacher grossièrement la chair d'aubergine retirée.
- Mélanger la chair d'aubergine hachée avec la garniture préparée.
- Garnir généreusement les moitiés d'aubergine avec ce mélange.
- Remettre au four pendant 10 minutes supplémentaires pour réchauffer l'ensemble.
Astuces de pro
Pour une aubergine plus fondante, après l'avoir fendue et entaillée, vous pouvez la faire dégorger avec du gros sel pendant 30 minutes avant de la rincer et de la sécher.
Utilisez une huile d'olive de bonne qualité pour un maximum de saveur.
N'hésitez pas à ajuster l'assaisonnement en Sel et Poivre (pour Mémoire) selon votre goût.
Si la garniture semble trop liquide, vous pouvez ajouter une pincée de chapelure pour l'épaissir légèrement avant de garnir les aubergines.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Aubergine | 225.0 g | 4.5 Kg | |
| Oignon | 87.5 g | 1.8 Kg | |
| Tomate N°3 | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Ail Blanc | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Huile d'Olive Extra Vierge | 25.0 ml | 0.5 Litre | |
| Persil Frisé | 0.3 g | 0.0 Kg | |
| Sel et Poivre (pour Mémoire) | 0.5 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 950 |
| Kilocalories (énergie) | 227 |
| Matières grasses | 17 |
| Dont acides gras saturés | 2 |
| Glucides | 17 |
| Sucres | 14 |
| Protéines | 3 |
| Sel | 1 |
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