À propos de cette recette
Un mets délicat où la chair tendre du requin est sublimée par une onctueuse sauce au lait de coco, relevée par la fraîcheur acidulée du citron vert et le parfum aromatique de la coriandre. Une invitation au voyage gustatif.
Dessert
Requin au Lait de Coco, Coriandre et Citron Vert
Temps de préparation pour 20 portions
45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation du Requin
- Assaisonner le Requin en Tranche avec le Sel et Poivre (pour Mémoire).
- Dans une poêle, faire chauffer l'Huile d'Olive Extra Vierge à feu moyen.
- Saisir le Requin en Tranche de chaque côté jusqu'à ce qu'il soit doré et cuit à cœur.
- Retirer le Requin de la poêle et réserver.
-
2. Préparation de la Sauce
- Dans la même poêle, ajouter le Lait de Coco.
- Incorporer l'Ail Blanc finement haché.
- Ajouter le Gingembre râpé.
- Presser le jus du Citron Vert dans la poêle.
- Porter à légère ébullition et laisser mijoter quelques instants pour que les saveurs se mélangent.
-
3. Dressage
- Disposer le Requin en Tranche au centre d'une assiette.
- Napper généreusement le Requin avec la sauce au Lait de Coco, Coriandre et Citron Vert.
- Décorer avec quelques feuilles de Coriandre fraîche ciselée.
Astuces de pro
Pour une cuisson parfaite du requin, assurez-vous que la poêle est bien chaude avant d'ajouter le poisson afin d'obtenir une belle caramélisation.
Ajustez la quantité de citron vert selon votre préférence pour un goût plus ou moins acidulé.
Si vous souhaitez une sauce plus onctueuse, vous pouvez monter la sauce avec une petite noix de beurre froid hors du feu en remuant constamment.
Utilisez une râpe fine pour le gingembre afin d'éviter les morceaux trop gros dans la sauce.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Requin en Tranche | 150.0 g | 3.0 Kg | |
| Citron Vert |
|
30.0 g | 0.6 Kg |
| Lait de Coco |
|
100.0 ml | 2.0 Litre |
| Ail Blanc |
|
2.5 g | 0.1 Kg |
| Gingembre |
|
2.5 g | 0.1 Kg |
| Huile d'Olive Extra Vierge |
|
7.5 ml | 0.2 Litre |
| Coriandre en Botte |
|
0.3 g | 0.0 Kg |
| Sel et Poivre (pour Mémoire) |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1050 |
| Kilocalories (énergie) | 251 |
| Matières grasses | 14 |
| Dont acides gras saturés | 8 |
| Glucides | 3 |
| Sucres | 2 |
| Protéines | 30 |
| Sel | 1 |
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