Une panna cotta subtilement acidulée au chèvre frais, dont la douceur est rehaussée par une poêlée savoureuse de poivrons rouges parfumée au thym et à l'ail. Ce plat d'équilibre entre fraîcheur fromagère et notes végétales est une invitation à la gourmandise.
Dessert
Panna Cotta de Chèvre et sa Poêlée de Poivrons
Temps de préparation pour 20 portions
40 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
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1. Préparation de la panna cotta
- Dans une casserole, mélanger le Chèvre Frais Rians, la Crème Liquide 18%, le Lait Demi-Écrémé, la Crème Liquide 12%, le Poivre Noir Moulu et le Piment d'Espelette en Poudre AOP.
- Chauffer doucement le mélange sans jamais le laisser bouillir, en remuant constamment jusqu'à obtenir une texture homogène et lisse. Le fromage doit être complètement dissous.
- Pendant ce temps, faire ramollir la Gélatine en Feuille dans un bol d'eau froide pendant environ 5 minutes.
- Retirer la gélatine de l'eau, bien l'essorer et l'incorporer au mélange chaud de chèvre et de crème. Remuer énergiquement jusqu'à dissolution complète de la gélatine.
- Filtrer la préparation à l'aide d'une passette fine pour assurer une texture parfaitement lisse.
- Verser la préparation dans des verrines individuelles.
- Laisser refroidir à température ambiante avant de placer les verrines au réfrigérateur pour au moins 4 heures, ou jusqu'à ce que la panna cotta soit bien prise.
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2. Préparation de la poêlée de poivrons
- Éplucher et ciseler finement l'Oignon. Dégermer et hacher l'Ail Blanc.
- Laver, épépiner et couper le Poivron Rouge en petits dés.
- Dans une poêle, faire chauffer l'Huile d'Olive Extra Vierge à feu moyen.
- Ajouter l'Oignon ciselé et le faire suer sans coloration pendant quelques minutes.
- Ajouter l'Ail Blanc haché et le Poivron Rouge en dés. Faire revenir le tout pendant environ 10 à 15 minutes, jusqu'à ce que les poivrons soient tendres et légèrement caramélisés.
- Ajouter quelques gouttes de Tabasco Rouge, les feuilles du Thym en Botte et laisser mijoter encore 2 minutes pour parfumer.
- Rectifier l'assaisonnement avec du Poivre Noir Moulu.
- Retirer les brins de thym.
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3. Dressage
- Au moment de servir, déposer une généreuse portion de la poêlée de poivrons sur chaque panna cotta bien prise.
- Garnir avec quelques feuilles fraîches du Mini Pot de Basilic.
Astuces de pro
Pour une panna cotta plus onctueuse, vous pouvez utiliser un mélange de crèmes avec un pourcentage de matière grasse plus élevé.
Si vous souhaitez une texture plus ferme, augmentez légèrement la quantité de gélatine, en tenant compte de son pouvoir gélifiant spécifique.
Pour une poêlée de poivrons plus douce, vous pouvez ajouter une pincée de sucre lors de la cuisson des poivrons.
N'hésitez pas à ajuster la quantité de Tabasco selon votre préférence pour le piquant.
Pour un arôme de basilic plus intense, vous pouvez légèrement froisser les feuilles de basilic avant de les déposer sur le plat.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Crème Liquide 18% | 50.0 ml | 1.0 Litre | |
| Lait Demi-Ecrémé | 50.0 ml | 1.0 Litre | |
| Crème Liquide 12% | 25.0 ml | 0.5 Litre | |
| Huile d'Olive Extra Vierge | 1.3 ml | 0.0 Litre | |
| Tabasco Rouge | 1.3 ml | 0.0 Litre | |
| Chèvre Frais Rians | 62.5 g | 1.3 Kg | |
| Poivron Rouge | 87.5 g | 1.8 Kg | |
| Oignon | 43.8 g | 0.9 Kg | |
| Thym en Botte | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Mini Pot de Basilic | 2.5 g | 0.1 Kg | |
| Ail Blanc | 1.3 g | 0.0 Kg | |
| Gélatine en Feuille | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Piment d'Espelette en Poudre AOP | 0.8 g | 0.0 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 1.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 800 |
| Kilocalories (énergie) | 190 |
| Matières grasses | 15 |
| Dont acides gras saturés | 9 |
| Glucides | 5 |
| Sucres | 5 |
| Protéines | 7 |
| Sel | 0 |
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