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Dessert

Panna Cotta de Chèvre et sa Poêlée de Poivrons

Temps de préparation pour 20 portions
40 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score C pour cette recette est attribué en raison d'une teneur modérée en matières grasses, dont une partie saturée, et une teneur en sucres également modérée. Les points positifs incluent la présence de légumes (poivrons) apportant des fibres et des vitamines, ainsi que les protéines du fromage de chèvre. Les points négatifs proviennent principalement de la présence de crèmes et de lait, qui augmentent la teneur globale en lipides et en graisses saturées. La quantité de sel est très faible, ce qui est un point positif. Les assaisonnements comme le Tabasco et le piment d'Espelette n'ont pas d'impact négatif significatif sur le score.
Recette Dessert : Panna Cotta de Chèvre et sa Poêlée de Poivrons

À propos de cette recette

Une panna cotta subtilement acidulée au chèvre frais, dont la douceur est rehaussée par une poêlée savoureuse de poivrons rouges parfumée au thym et à l'ail. Ce plat d'équilibre entre fraîcheur fromagère et notes végétales est une invitation à la gourmandise.

  • 1. Préparation de la panna cotta

    • Dans une casserole, mélanger le Chèvre Frais Rians, la Crème Liquide 18%, le Lait Demi-Écrémé, la Crème Liquide 12%, le Poivre Noir Moulu et le Piment d'Espelette en Poudre AOP.
    • Chauffer doucement le mélange sans jamais le laisser bouillir, en remuant constamment jusqu'à obtenir une texture homogène et lisse. Le fromage doit être complètement dissous.
    • Pendant ce temps, faire ramollir la Gélatine en Feuille dans un bol d'eau froide pendant environ 5 minutes.
    • Retirer la gélatine de l'eau, bien l'essorer et l'incorporer au mélange chaud de chèvre et de crème. Remuer énergiquement jusqu'à dissolution complète de la gélatine.
    • Filtrer la préparation à l'aide d'une passette fine pour assurer une texture parfaitement lisse.
    • Verser la préparation dans des verrines individuelles.
    • Laisser refroidir à température ambiante avant de placer les verrines au réfrigérateur pour au moins 4 heures, ou jusqu'à ce que la panna cotta soit bien prise.

  • 2. Préparation de la poêlée de poivrons

    • Éplucher et ciseler finement l'Oignon. Dégermer et hacher l'Ail Blanc.
    • Laver, épépiner et couper le Poivron Rouge en petits dés.
    • Dans une poêle, faire chauffer l'Huile d'Olive Extra Vierge à feu moyen.
    • Ajouter l'Oignon ciselé et le faire suer sans coloration pendant quelques minutes.
    • Ajouter l'Ail Blanc haché et le Poivron Rouge en dés. Faire revenir le tout pendant environ 10 à 15 minutes, jusqu'à ce que les poivrons soient tendres et légèrement caramélisés.
    • Ajouter quelques gouttes de Tabasco Rouge, les feuilles du Thym en Botte et laisser mijoter encore 2 minutes pour parfumer.
    • Rectifier l'assaisonnement avec du Poivre Noir Moulu.
    • Retirer les brins de thym.

  • 3. Dressage

    • Au moment de servir, déposer une généreuse portion de la poêlée de poivrons sur chaque panna cotta bien prise.
    • Garnir avec quelques feuilles fraîches du Mini Pot de Basilic.

Astuces de pro

Pour une panna cotta plus onctueuse, vous pouvez utiliser un mélange de crèmes avec un pourcentage de matière grasse plus élevé.

Si vous souhaitez une texture plus ferme, augmentez légèrement la quantité de gélatine, en tenant compte de son pouvoir gélifiant spécifique.

Pour une poêlée de poivrons plus douce, vous pouvez ajouter une pincée de sucre lors de la cuisson des poivrons.

N'hésitez pas à ajuster la quantité de Tabasco selon votre préférence pour le piquant.

Pour un arôme de basilic plus intense, vous pouvez légèrement froisser les feuilles de basilic avant de les déposer sur le plat.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Crème Liquide 18% Crème Liquide 18% 50.0 ml 1.0 Litre
Lait Demi-Ecrémé 50.0 ml 1.0 Litre
Crème Liquide 12% Crème Liquide 12% 25.0 ml 0.5 Litre
Huile d'Olive Extra Vierge Huile d'Olive Extra Vierge 1.3 ml 0.0 Litre
Tabasco Rouge 1.3 ml 0.0 Litre
Chèvre Frais Rians 62.5 g 1.3 Kg
Poivron Rouge Poivron Rouge 87.5 g 1.8 Kg
Oignon 43.8 g 0.9 Kg
Thym en Botte Thym en Botte 5.0 g 0.1 Kg
Mini Pot de Basilic Mini Pot de Basilic 2.5 g 0.1 Kg
Ail Blanc Ail Blanc 1.3 g 0.0 Kg
Gélatine en Feuille 1.0 g 0.0 Kg
Piment d'Espelette en Poudre AOP Piment d'Espelette en Poudre AOP 0.8 g 0.0 Kg
Poivre Noir Moulu Poivre Noir Moulu 1.0 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 800
Kilocalories (énergie) 190
Matières grasses 15
Dont acides gras saturés 9
Glucides 5
Sucres 5
Protéines 7
Sel 0

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