Le Khanom Chan est un dessert thaïlandais traditionnel, caractérisé par sa texture gélatineuse et ses couches distinctes. Préparé à base de lait de coco, de farine de riz et de sucre, il est souvent parfumé et peut contenir des perles de tapioca pour une touche supplémentaire de texture. La cuisson à la vapeur lui confère sa consistance unique et sa légèreté. Ce dessert, visuellement attrayant par ses différentes couleurs et sa transparence, est généralement consommé froid et offre une expérience gustative douce et subtile.
Dessert
Khanom Chan (Recette Thaï)
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la première couche
- Dans un bol, mélanger le Lait de Coco avec le Sucre Cristal jusqu'à dissolution complète du sucre.
- Ajouter la Farine de Riz tamisée et fouetter énergiquement pour obtenir une préparation lisse et homogène, sans grumeaux.
- Incorporer délicatement l'Extrait Aqueux Fumé et mélanger.
-
2. Cuisson de la première couche
- Verser cette préparation dans un moule préalablement huilé.
- Cuire à la vapeur pendant 10 à 15 minutes, jusqu'à ce que la première couche soit légèrement prise.
-
3. Préparation et cuisson des couches suivantes
- Pendant ce temps, préparer la deuxième couche en mélangeant une partie du Lait de Coco avec le reste de la Farine de Riz, une partie du Sucre Cristal et les Perles de Tapioca.
- Verser cette nouvelle préparation sur la première couche cuite et cuire à la vapeur pendant 10 à 15 minutes.
- Répéter ce processus en alternant les couches (une couche sans tapioca, une couche avec tapioca) jusqu'à épuisement des préparations, en veillant à ce que chaque couche soit légèrement prise avant d'ajouter la suivante.
- La dernière couche sera la préparation la plus liquide, sans tapioca.
-
4. Cuisson finale et refroidissement
- Une fois toutes les couches versées et cuites, prolonger la cuisson à la vapeur pendant environ 20 à 30 minutes pour assurer une prise homogène de l'ensemble du dessert.
- Retirer le moule de la vapeur et laisser refroidir complètement à température ambiante.
- Placer au réfrigérateur pendant au moins 2 heures avant de démouler et de découper en portions.
Astuces de pro
Pour une texture plus lisse, tamiser la farine de riz avant de l'incorporer pour éviter la formation de grumeaux.
Utiliser un moule en métal ou en bambou pour une meilleure diffusion de la vapeur et une cuisson uniforme.
Vérifier la cuisson de chaque couche en insérant la pointe d'un couteau : elle doit ressortir propre.
Laisser le dessert refroidir complètement avant de le découper pour obtenir des portions nettes et bien formées.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Lait de Coco | 200.0 ml | 4.0 Litre | |
| Farine de Riz | 100.0 g | 2.0 Kg | |
| Sucre Cristal | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Perle de Tapioca | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Extrait Aqueux Fumé | 5.0 g | 0.1 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 950 |
| Kilocalories (énergie) | 227 |
| Matières grasses | 12 |
| Dont acides gras saturés | 9 |
| Glucides | 26 |
| Sucres | 16 |
| Protéines | 2 |
| Sel | 0 |
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